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吃粗粮不是越多越好！注意这3点更健康
现在人们对健康越来越重视，粗粮、全谷物也越来越受欢迎。不过粗粮就是全谷物吗？吃越多越好吗？
Part 1：全谷物≠粗粮
现代营养学中并没有细粮、粗粮之分。但是在我国传统饮食习惯中，一直有“粗粮”的说法。
我们通常称经精细加工的大米、白面等为细粮。粗粮就是相对细粮而言的，主要包括：
谷物类，如玉米、小米、紫米、燕麦、 荞麦、薏米（薏苡仁）等；
杂豆类，如绿豆、红豆、蚕豆、豌豆等；
块茎类，如红薯、山药、马铃薯等。
营养学更强调“全谷物”这一概念。有人将全谷物与粗粮画上等号，实际上，全谷物和粗粮不同。
粗粮是我国的传统主食，含有大量维生素、矿物质和膳食纤维。大部分粗粮都属于全谷物，因其没有经过过度加工，保留了谷粒原有的营养价值。
但是，有些粗粮在加工过程中被去除了胚芽、种皮（如玉米碎），不能称为全谷物。
此外，莲子、芡实等淀粉含量较高，可作为全谷物食用。
研究表明，膳食中保证一定量的全谷物摄入，有利于改善排便情况，促进消化道健康，降低 2 型糖尿病、心血管疾病、肥胖和肿瘤的发生风险。
Part 2：全谷物并不是吃越多越好
有些人认为，既然如此，那么用全谷物代替精米白面作为主食会更健康。实际上，虽然全谷物对人体大有好处，但也不是多多益善。
这是因为：全谷物富含膳食纤维，吃得太多会加快胃肠排空速度，使食物通过胃肠道的速度过快，导致蛋白质的消化吸收率降低。
而且全谷物中的植酸、草酸等物质，会影响人体对铁、锌、镁、钙等矿物质的吸收利用。特别是消瘦、贫血、缺钙的人，更不宜大量食用全谷物。
健康吃全谷物，注意这3点：
1、粗细搭配
成人每天应吃谷薯类 250 ～ 400 克，其中全谷物和杂豆类共 50～150 克，薯类 50～100 克。健康成人食用粗粮的最好做法是按全谷物占主食总量的 1/4～1/3 进行粗细搭配。
2、特殊人群最好少吃
胃肠道功能差、容易消化不良的老年人和孩子，以及胃溃疡、胃食管反流、肠道出血、胃肠道手术后等患者，饮食应细、软，以减少食物对胃肠道的刺激和损伤，不宜轻易吃全谷物。
这类人群如需要吃全谷物的食物，要注意烹调方法，可以将全谷物煮成较软的饭、烧成杂粮粥、做成杂粮面发糕等。
3、混合吃口感更好
可以将全谷物和杂粮混合着吃，制成杂粮粥、多米饭等，或将全谷物与蔬菜一起做成蔬菜粥、凉拌菜、 蔬菜薄饼等，以改善口感。
比如：将荞麦、燕麦等和大米（比例约为1：4）一起煮成饭或粥；在面粉中加入玉米粉、荞麦粉等，制成面条、馒头、饺子皮等。
这样做，在改善口感的同时，还能发挥蛋白质的互补作用，提高食物的营养价值。
你常吃什么全谷物呢？欢迎在评论区留言。
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来源 | 马博士健康团
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快照生成时间：2023-09-25 14:45:03
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