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食用自制发酵食品 谨防米酵菌酸中毒
本文转自：三秦都市报
本报讯（记者 张毅伟）日前，陕西省疾控中心发布8月份食品安全与营养健康提示：关注汛期饮食卫生、米酵菌酸中毒等。陕西省疾控中心提醒：洪涝灾害、城市内涝、山洪、滑坡、泥石流等地质灾害可能导致食品供应链各个环节受到不同程度影响，如：农作物霉变、牲畜疫病或死亡、水和食物污染等，易引发肠道传染病流行。
个人要保持良好卫生习惯。饭前便后、接触过洪水后要洗手。不食用被洪水淹没、浸泡过的食物，不用洪水洗餐具和冲洗食物。烹调用具使用前要清洗干净，建议采用滚开的水或蒸煮等方式消毒杀菌。不直接饮用未经任何处理的地表水、雨水、洪水。不随意捡拾洪灾水域漂浮物、野生植物，包括野菜和野果等。按需准备食材，短期存放要注意隔水防潮。洪涝灾害过后，要及时清除室内外淤泥、垃圾、积水，做好防鼠灭鼠工作。要注意科学饮食，荤素搭配、蔬果兼顾，特别要保证孕妇、儿童及老年人的营养摄入。要关注身体健康状况，如有不适须及时就医。
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌产生的，这种细菌在土壤及植物中无处不在。米酵菌酸毒性强，致死率高，中毒者的病死率高达40%—100%。进食后即可引起中毒，对肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。其耐热性极强，即使100℃的水加热1小时或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，且浸泡和清洗也无法去除。目前临床上没有特效解毒药。
怎么预防米酵菌酸中毒？避免食用自制发酵面米类的高危食品；泡发银耳、木耳应即泡即用，不宜浸泡过久；发酵面米类食物包括：河粉、肠粉、酸汤子、年糕、玉米淀粉、粉条、甘薯面、宽粉、红薯淀粉等。从正规渠道购买食物，购买河粉、粿粉后应及时食用，建议当天吃完；谷物食品储藏于阴凉通风环境，注意防潮、防霉变；有不适症状要及时停止食用可疑食物，尽快催吐，及时就医，洗胃和护肝等临床治疗措施。
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快照生成时间：2023-08-05 05:45:06
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