天水麻辣烫出圈背后的底层逻辑

这个三月，甘肃天水麻辣烫成为美食界和旅游圈的“顶流”。一碗手擀粉、一盘麻辣烫的吃法，引得食客跨越千里专程前往。各大短视频平台上，“甘肃麻辣烫”相关话题累计播放量已超过32.6亿次。

甘肃麻辣烫出圈，更是引发一波“麻辣烫热”。相关数据显示，今年2月至今，全国新开业的“甘肃麻辣烫”店已累计超过150家。

一盘麻辣烫带火一座城，“甘肃麻辣烫”为什么能霸屏社交平台？面对热度，甘肃又给予怎样的反馈？风口之后，甘肃天水的麻辣烫能否由网红变“长红”？

郑州女孩乘车9小时打卡天水麻辣烫

“坐了九个多小时的火车，中午刚到的。”

80后的小静是麻辣烫爱好者，这几天，她频繁刷到短视频里的甘肃麻辣烫。3月18日，她从郑州专程赶赴甘肃天水。

令小静意外的是，一下火车，她就看到了当地开通的“麻辣烫专线”，直接被送往麻辣烫店铺就餐，“味道确实很特别，没有想象中的辣，但确实很香，等三个小时也值了。”

煮不完，根本煮不完！

麻辣烫大叔忙出“表情包”，多家店“被迫停业”备料，还有店主10天瘦了8斤……

就连甘肃文旅官方也打趣道：上次天水这么多人，还是“诸葛亮出兵北伐”的时候。

甘肃天水的麻辣烫到底有多火？

据携程数据，今年3月份以来（3.1-3.16），天水整体旅游订单同比增长4成，其中酒店订单同比增长超6成。前往天水的游客中，外省游客占比49%，约一半。

当地媒体整理了一份网上人气旺的店铺名单，为了避免去排行榜前几名的店铺里排长队，不少食客选择来到排名靠后的玉梅麻辣烫。

3月17日，不少慕名而来的食客到达位于天水市秦州区的玉梅麻辣烫，发现卷闸门已经拉下，门上贴着“备货，休息一天”。

“最近人太多了，12点开门营业，今天下午5点多就卖完了。”3月18日晚7点多，玉梅麻辣烫店铺的工作人员说，“每天几点卖完说不准，想吃的话尽量早点来。”

当晚7点多，开元麻辣烫还有食客在排队。工作人员介绍，晚上8点半之后停止排队，9点左右闭店，“下午三四点人少。在爆火之前，下午三四点就已经没什么人了，一般当地人只在中午吃麻辣烫。”

天水麻辣烫帮甘肃文旅上分

“甘肃麻辣烫”是怎么火起来的？

2月5日，博主“传说中的波仔”发布“天水街边的甘肃麻辣烫”视频。

2月13日，博主“一杯梁白开”发布“建议全国普及甘肃麻辣烫”视频。

“这两条视频吸引了大量网民观看、点赞、转发，之后陆续有网民发布相关视频。”3月18日，甘肃省文化和旅游厅在回复网友建议中提到，3月份以来，“甘肃麻辣烫”话题迅速发酵，视频内容迅速增加，多次登上抖音、快手等短视频平台热榜。截至3月16日18:00，各大短视频平台上“甘肃麻辣烫”相关话题累计播放量已超过32.6亿次。

为了接住这“泼天富贵”，天水市动员全市力量，推出多项“宠粉”和暖心之举，开通“麻辣烫公交专线”，连夜铺路、清洁护栏、安装灯带，开放政府大院免费停车……

还火速举办麻辣烫吃货节，把游客宠到极致，现场赠送景区门票和当地特产。

更让人想不到的是，甘肃把高跷、舞狮、社火都重新请上街，与外地游客互动。当地市民热泪盈眶：“这是迎接游客的最高礼仪。”

为了让泼天的“流量”变“留量”，这个身居西北内陆的小城使出浑身解数，亮出全部家底，不遗余力地招待好外地游客。

为什么是天水？

有人不禁疑惑，甘肃很多城市都有麻辣烫，为什么游客都去天水吃？

天水市因“天河注水”的传说而得名，三国时期蜀汉名将“姜伯约”正是天水人。

天水位于甘肃省东南部，古称秦州、上邽，拥有约8000年的文明史，以伏羲文化、大地湾文化、秦早期文化、麦积山石窟文化和三国古战场文化为代表的“五大文化”，是中国优秀旅游城市。

甘肃天水麻辣烫火出圈，背后依托的是什么？

业内人士表示，火出圈的甘肃麻辣烫，其手擀粉与油泼辣子是少不了的配方。

而天水市下辖的甘谷辣椒，鲜香浓郁，辣味强烈，但不会过于刺激，这是天水麻辣烫区别于其他地方麻辣烫的显著特点。

据悉，甘谷辣椒已有至少400多年的种植历史。把晒干的干辣椒磨成面，烫出来的油泼辣子香辣又不烧嘴，是传说中“蘸鞋底子都香”的佐餐“神料”。

2023年，甘谷县辣椒种植面积达5.6万亩，总产量13万吨，产值3.5亿元左右。甘谷的辣椒，还出口至20多个国家和地区。

当然，还有必不可少的手擀粉，也取材于“中国马铃薯之乡”甘肃定西的马铃薯，其软糯绵长的口感，更成为甘肃麻辣烫不可或缺的C位担当。

作为全国最适宜于马铃薯种植的三大区域之一，定西市安定区种植马铃薯已有400多年的历史。“定西宽粉”以“辣、滑、劲、透、香、爽”享誉市场。

2023年，“定西宽粉”加工主体达到120家、产能超过20万吨，销售额突破30亿元。2023年4月，“定西宽粉”成功注册国家地理标志证明商标。

跟风？“大可不必！”

你吃过甘肃麻辣烫吗？

沾满辣子的土豆片，裹满酱汁的麻辣粉……原是藏在街边小院的当地小吃，如今已经成了全网追逐的“国民美食”。

“建议全国推广”“唯一的缺点就是没开在我家”……随着甘肃麻辣烫的出圈，全国多地也掀起了“麻辣烫热”，天水的一家理发店连夜爆改成麻辣烫店。

根据天眼查，今年2月至今，全国新开业的“甘肃麻辣烫”店已累计超过150家。

如此跟风要得嘛？

“大可不必！”知名经济学家、中国商业经济学会副会长宋向清表示，突出自己的特色，打造属于自己的、别人难以复制的消费品，才能在自己的地盘上呈现出类似“淄博烧烤”“甘肃麻辣烫”的新消费热点。

宋向清分析，甘肃天水麻辣烫爆火，有其多方面内在逻辑，跟风只会让自己不伦不类，“靠美食出圈，其它城市可以复制，但必须有自己的特色，有优质食材，有高质量的食品和安全保障，有好的政策和社会环境等。”

有业内人士表示：继淄博烧烤、“尔滨”冻梨之后，甘肃麻辣烫火爆出圈，其底层逻辑是相似的。

在流量加持和聚光灯下，甘肃麻辣烫能否由网红变“长红”？

“特色商品也好，精细服务也好，城市良好品牌形象也好，长期‘红’的根本在于坚持初心，守拙中创新。”宋向清表示，对于麻辣烫等食品消费供应链而言，首重是安全、食材和操作规范，质量一定要提升，让远道而来的消费者有种不虚此行的真切感受，就会激发其二次消费的欲望，也会让他们成为“免费”的广告代言人，从而吸引更多人消费。