天水麻辣烫出圈，还需“加料”做好“大配方”

本文转自：北京青年报

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天水麻辣烫出圈，还需“加料”做好“大配方”

胡欣红

近日，甘肃天水麻辣烫在社交媒体平台火爆出圈，吸引了不少游客前来打卡。当地一家麻辣烫店的工作人员表示，最近来的外地游客增多，店里上午11点开门营业，早上6点就有游客开始排队，有的游客排了近5个小时最终吃上了麻辣烫。

“淄淄”有味，“滨滨”有礼。继山东淄博与黑龙江哈尔滨之后，一碗普通寻常的麻辣烫，让地处大西北的甘肃天水成为“热辣滚烫”的网红城市。

一碗“麻辣烫”之所以一跃成为火爆全网的“顶流”，看似偶然，实则有其底层逻辑。每个人的潜意识里都存在着有关食物的原始记忆，只要能成功勾起食客的味蕾，公众自然就会奔相走告。更何况麻辣烫之类的“小食材”，向来是年轻人的最爱，作为互联网传播的主力军，其所产生的传播效果可想而知。

在不少打卡视频里，大多数人提到几个关键食材：辣子、宽粉、土豆，可谓是甘肃麻辣烫的“三绝”。天水麻辣烫中的辣子，辣味并不刁钻，以香为主；天水的定西被誉为“中国马铃薯之乡”，定西土豆淀粉含量高、黏性足，加工而成的手擀宽粉可以说是甘肃独家美食；此外还有秦安豆腐、康县木耳、陇南花椒、会宁胡麻油……源于天水独有物候条件下所生产的地道食材所组成的配方，正是天水麻辣烫“出圈”的底味所在，共同撑起了这道舌尖上的美味。

地处西北欠发达地区的天水，能否成为又一个淄博、“尔滨”？它的基础设施、服务能力接得住这场“泼天富贵”吗？能否将流量顺利转化成“留量”，实现“长红”？随着天水麻辣烫的走红，网友们纷纷发出了一系列“灵魂追问”。

一碗麻辣烫带火一座城，幸运之余，小食材走红还需继续“加料”做好“大配方”。

拼食材之后还需“拼服务”。有样学样，天水借助前辈“网红城市”积累下来的经验，整座城市迅速行动开启了“宠粉模式”：天水羲通客运公司开通了两条“麻辣烫公交专线”；天水市民自发组织爱心车队到火车站、机场免费接送游客去吃麻辣烫；专门绘制麻辣烫地图，帮助游客找到最佳美食点；因店内顾客太多有麻辣烫店的老板忙出了“痛苦面具”，甘肃文旅赶紧在网上喊话“注意表情管理”，麻辣烫大叔看到之后展露笑颜……不遗余力地“宠粉”，竭尽所能服务八方食客，让公众感受到了这座西北小城的满满诚意。

麻辣烫虽好，但想让游客住得下、有得游、有得玩，形成持续的吸引力，还需要以此为“导火索”，充分发掘打造更为丰富的旅游产品。

值得一提的是，天水的文旅禀赋其实很不错。虽然地处大西北，但拥有高铁、飞机场，在对外交通上具有一定优势。天水的历史底蕴也十分深厚，是关陇世家和隋唐皇帝、李白、李广等人的故乡，秦人发源于天水地区，大地湾文化有8000年历史，甘肃彩陶与放马滩秦简，还有世界上最早的纸均在这里，拥有以伏羲文化、大地湾文化、秦早期文化、麦积山石窟文化和三国古战场文化为代表的“五大文化”，截至2024年3月，共有A级旅游景区42处……放眼甘肃，历史文化悠久厚重，自然景观丰富独特，曾被《孤独星球》评为亚洲最佳旅游地，发展文旅产业具有得天独厚的优势和潜力。

综合上述条件，这次因麻辣烫引发的“意外”出圈，只要整合得当，趁势发力，完全可能打造出一所“长红”城市。从山东淄博的烧烤，到黑龙江哈尔滨的冰雪体验，再到甘肃天水的麻辣烫，在各地掀起这种“现象级”消费行为，也为各地文旅产业的发展提供了借鉴参考，值得引发深思。