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全谷物“会选”还得“会吃”
本文转自：承德日报
全谷物“会选”还得“会吃”
□ 羽 雪
各式各样的全谷物中，较受欢迎的不外乎就是全小麦、黑麦和燕麦这几种，其中燕麦又深受营养学家的强力推荐，也是日常受到很多消费者欢迎的全谷物产品之一。首先，燕麦在加工过程中相对于小麦和其他谷类来说比较简单，对于燕麦籽粒本身的成分损失较少，因而燕麦食品在营养学上更加接近于我们对于全谷物的一个定义。其次，燕麦在全谷物的大家族中，属于膳食纤维含量最丰富的，而且蛋白和脂肪的含量比较高，相对于其他谷物而言也比较优质。最特别的是，燕麦富含β-葡聚糖，使得它成为被无比推崇的全谷物。β-葡聚糖属于可溶性膳食纤维，燕麦粥黏糊糊的口感，很大程度拜它所赐，因为燕麦含有的可溶性膳食纤维中，69%都是β-葡聚糖，这么高的比例是其他全谷物无法比拟的。
对于一些特定人群，全谷物的选择就要“因人而异”。1.对于肠胃不好、消化能力较弱的朋友：可以选择颗粒小、易煮软，并且易于消化吸收的小米、大黄米、藜麦等全谷物。2.对于血糖高的朋友：选择方法与肠胃不好的人群恰恰相反，要选颗粒完整的谷物，不要煮得软烂，少吃黏性高的大黄米、黏小米、糯玉米。3.对于血脂高的朋友：可以选择燕麦、荞麦或莜面。
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快照生成时间：2023-04-21 11:45:41
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