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家乡的梨膏糖
本文转自：中国中医药报
幼时，家乡常有走村串乡换梨膏糖的小贩，肩挑一担箩筐，筐上各放一只木盘，木盘里盛着的便是那盆状的、酱红色的梨膏糖。“破铜烂铁头发窝子麻鞋底儿换梨膏糖——”，一声沙哑悠长的喊叫，立马诱来一群孩童，有的从墙窟窿眼里掏出一团头发窝子，有的于桌柜底下搜寻一块破铜烂铁，有的则于门后、坑洞中找寻一只旧麻鞋底儿，拿了去换那甜香酥脆的梨膏糖。
那换梨膏糖的汉子，一边把嘴嘬成“O”型，打着囗哨，一边接过孩子们递过来的物什，匆忙塞进筐底，随后拿着砸糖的长铁钉和小钉锤，叮叮当当一阵敲打，便有支离破碎的糖块落下，每次我换得几块，都好不快活。
那年头穷，妈妈、奶奶头发窝儿为数不多，破铜烂铁更难寻觅，惟有爷爷一年四季穿麻鞋扎裹缠下田劳作。于是我便有了爷爷穿烂了的麻鞋底儿换梨膏糖吃的口福。
一次，眼看换梨膏糖的到了巷口，可搜遍了家里的角角落落连半只破麻鞋底儿也没寻见。于是我便硬要爷爷脱下脚上穿着的半新旧麻鞋。爷爷不给，我便使性子，在地上打滚，到了还是爷爷屈从了，叹着气把鞋脱给我而打光脚板去下地。
家乡的梨膏糖出自陕西省洛南县。据说早在明清时代就甚有名。迄今延续400多年，经久不衰。
梨膏糖也叫蛮糖。香、脆、甜，有梨味芳香，但它是用玉米熬制而成。其工艺流程为：首先把玉米粉碎，用大铁锅熬煮成糊状，加水放入适量捣碎的麦芽，待糖化后，过滤去渣，加火熬成糖稀，即成饴糖。接着把饴糖再加火，使其含糖量达到百分九十以上时，倒入柴灰中，稍冷，再加适量灰碱，不断揉搓，使之发酵膨胀，然后把它放置在制好的模型或盆底上，冷却后即成梨膏糖了。
梨膏糖具有消食、健胃等功效。是冬令稀有的食补佳品。我小时候有气管炎的毛病，因吃了梨膏糖，气管炎便无影无踪了。后来村子里谁家孩子若患气管炎之疾，奶奶便告诉他们梨膏糖可医，他们便仿效食了，也都一一治好了。
如今的食品营养丰富，品种繁多，梨膏糖这种食品很平常。然而，我却常常思念这种土特食品，因为它毕竟是我儿时梦寐以求的“仙物”，曾经甜醉过我的心扉，治愈了我的气管炎之疾。 （田家声）
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