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寻味毕节｜黔西“粑”适得很
黄粑
又名黄糕粑
是黔西市很有名的特色小吃
历史悠久
相传蜀汉丞相诸葛亮在率兵
深入黔中腹地平定孟获时
一日敌军突然临阵
诸葛亮顾不上士兵没有吃饭即下令出战
当时天气热
军中的伙头军只好将豆汁和饭混合
放到大木甑内蒸煮
以保证其不馊
待大捷后回营
饥饿难耐的将士揭开甑盖时
米饭竟变得色泽黄润且甘甜香软
备受将士喜爱
当地老百姓劳军时见此物美味
也仿照制作
于是便世代相传
将这一制作方法延续下来
经过一千多年传承与改良
黄粑成为了黔西特色小吃
现在的黔西黄粑主要原料
包括糯苞谷、优质糯米、大米
黄豆、冰糖或白糖等
制作黄粑时
要将大米与黄豆打制成混合米浆
再将糯米放入大木甑中蒸煮到七八成熟
然后将米浆与蒸好的糯米饭
倒入木盆
加入少量的冰糖或白糖混合、多次搅拌
待米浆水分被糯米饭完全吸收
便将糯米饭揉打成大饭团
接着用清洗并煮制好的苞谷壳或大竹叶
粽子叶将糯米饭团依次捆扎好
随后放入大木甑中加火蒸煮
直到黄粑颜色由白变黄
香气浓郁后便可出锅
刚出锅的黄粑，黄润晶莹
散发着诱人的糯香
令人垂涎欲滴
“黔西小吃美名扬 黄粑飘香富人家”
随着黔西黄粑声名鹊起
加工制作黄粑的工厂越来越多
规模也越做越大
带动相关产业增效和
群众增收的效果愈发明显
截至目前
黔西市有35家黄粑生产商
当地不少群众
采取“线下+线上”方式销售黄粑
扩大了黄粑的知名度
2021年
黔西黄粑制作技艺被评为
毕节市第三批市级
非物质文化遗产代表性项目
来源：毕节日报社融媒体中心
作者：李玲 图为毕节日报社资料图
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快照生成时间：2024-08-21 05:45:02
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