荠菜，开春“第一鲜”

本文转自：烟台日报

□孙 瑞

立春后的胶东，破冰解冻，大地酥软，漫山遍野，万象竞荣。

老家五龙河畔的房前、屋后，山坡、田边及路旁、河边旁，各种植物竞相破土而出，各自绽开笑脸；荠菜也不甘落后地勃发着生机，带着她独特的芳香，肆意漫溢置身于春天的乡村野地。

正月十八上午，我和几位好友相约，抛却了市区的繁华，离开久居喧嚣的都市，各自带好塑料袋，备好小铲、小锨，坐着公交，来到莱阳郊区照旺庄梨园剜荠菜。

过去在老家，无论是冬天还是春天，荠菜都是人们念念不忘的美味。每年开春，我都要到郊区剜几次荠菜，一来沐浴春光踏踏青，二来解馋过过瘾。

刚下公交车，就见道路的两旁荠菜绿茵茵的，很诱人。我迫不及待地蹲身开剜。

身后的同学突然拍了我一下肩膀说：“往里走走，咱莱阳梨园可名不虚传，这里土地肥沃，沙质松软，荠菜长得非常茂盛，纯天然无污染，好货有的是。”

顺着同学指引的方向，越过几棵饱经沧桑的老梨树，只见畦沟、堰旁，葳蕤的荠菜沐浴着春风春阳，长得更加肥嫩，就像雨后春笋一样。

低头闻闻锯齿状的绿叶子，一股清香扑鼻而来。

忽然吹来一阵轻风，只见荠菜在风中摇曳不止，就好像在冲着我们点头呢。

手掐几根嫩叶，放在嘴里嚼一嚼，嫩嫩的，芬芳馥郁，沁人心脾。

荠菜很多，不需要挪窝，一两袋烟的工夫，我们便收获得盆满钵满，喜悦的心情自不待言。

荠菜包饺子是我的挚爱，也是我的拿手活。

开春荠菜基本没有什么老叶，回家后略微一择，洗净后用开水焯一下，把草酸、土腥味去掉，然后切碎，用纱网挤出水分，再与肉泥、葱姜、味极鲜、花生油、香油、搅拌均匀，待和好面醒好再擀皮包饺子。

荠菜饺子出锅后，清香弥漫屋顶，令人味蕾大发。我喜欢饺子就蒜泥蘸醋，越辣越酸越有食欲。把刚出锅的饺子放在碗里蘸一下再送到嘴里，大蒜的辣、陈醋的酸、荠菜的鲜交织在一起，那个爽就别提了。

剩下的荠菜，可用塑料袋密封后放在冰箱里冷冻储存，啥时候想吃，随时拿出来解冻，包包子、炸荠菜丸子，或者做点荠菜虾酱炒鸡蛋、荠菜小豆腐等，都是不错的美食。

记得上世纪70年代，在丁字湾老家时，每到开春的时候，母亲就到麦畦里剜一篓子荠菜，浸洗干净后切碎，锅里添水，将荠菜末倒进锅里，然后撒上半瓢豆面，搅拌均匀，加上适量葱花、盐、味精，开锅后三五分钟出锅，一锅鲜美的豆粕荠菜渣就做好了。每人盛上一碗热气腾腾、白绿相间、味美鲜嫩的豆粕荠菜，就着放了浆的黄瓤地瓜，吃了这碗想那碗，看在碗里想锅里，兄弟姊妹吃得肚子鼓鼓圆。

在生活困难的年代，荠菜为我们的困难生活增添了一些乐趣，也在我的脑海里留下了深深的印记。

据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，还有药用价值很高，越来越受到食客们的喜爱。现在，一些头脑精明的人，围绕市场转思路，开始大力种植荠菜，一年四季市场都有卖的，最贵十元一斤，临近年关有时还能卖到二十元一斤。

不过，野生荠菜的生长期很短，过了农历三月就会出星星点点的小白花，也就老得不能食用了，因此就有了“到了三月三，荠菜当灵丹”的说法。

春天的荠菜十分美味，让人留恋，就像留恋春天一样。