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苏州姑苏区闫娟：让更多人尝到苏式卤味
本文转自：人民网-江苏频道
上午9点半，周记卤菜店的档口已经围满了顾客。牛肉、麻辣鸡、凤爪、爊鹅、猪耳……这家位于苏州市姑苏区苏锦街道的卤菜店经营着30余种卤菜品类，文虎鸭是他们的招牌。从一天只能卖出一两只鸭，到日常能卖50只左右、节假日200多只鸭，起步于1996年的周记卤菜店经历了两代人的传承。
“我们小店是经营苏帮菜的，别看现在生意好，刚开店的时候还是很艰难的。”谈起公公周水根、婆婆许金兰的“创业路”，闫娟打开了话匣子。
周水根精于烹饪、善于钻研，许金兰“爱折腾”，上世纪90年代，夫妇俩决定开一家苏州人自己的卤味店。小店开张后，因为品种少，起初生意并不好。不服输的许金兰就把卤菜送给街坊邻居免费试吃，再根据他们的反馈不断改良口味。渐渐地，卤菜的口味被大众认可，小店开始有了回头客，而周水根研制的文虎鸭也成了店里招牌。到2002年夫妇俩把店交到儿媳闫娟手上时，周记卤菜店在当地已经小有名气。
文虎鸭咸甜相融，风味独特，适合苏州人的口味。“首先要选用白条鸭做原料，这种鸭子骨骼细短、皮下脂肪少，皮薄肉嫩、肉质鲜美、味道醇厚。油炸上色，历经十几道工序，再放入秘制卤水中焖8个小时，色香味俱佳的文虎鸭才算制作完成。”闫娟说，现在店里每天能卖出50只左右文虎鸭，节假日销量能达到200多只，2021年还注册了“苏锦周记文虎鸭”商标。
“周记是我们本地很好吃的一家店，文虎鸭有特色，我在这里买卤菜好多年了，一到节假日队伍就排得老长。”一大早，前来排队买卤菜的黄女士说道。
两代人传承，一卤一匠心。如今，周水根、许金兰都已年逾七十，儿媳闫娟早已成了店里的主力。从严把食品原料关，到落实食品加工过程质量控制、从业人员健康管理制度、成品检验制度等，周记卤菜店历经两代人的传承，不变的是始终把食品安全放在第一位。小店也先后获得2022年度江苏省“名特优”食品小作坊、2022年度苏州市名优食品小作坊等称号，并在2023年代表苏州参加长三角地区特色伴手礼巡展。
谈及未来，闫娟说：“作为小辈，我有义务把老一辈留下来的事业传承下去，让周记在苏州遍地开花，让更多人尝到苏式卤味。”
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