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苏州姑苏区闫娟:让更多人尝到苏式卤味

类别:健康 发布时间:2023-12-06 10:25:00 来源:人民资讯

本文转自:人民网-江苏频道

上午9点半,周记卤菜店的档口已经围满了顾客。牛肉、麻辣鸡、凤爪、爊鹅、猪耳……这家位于苏州市姑苏区苏锦街道的卤菜店经营着30余种卤菜品类,文虎鸭是他们的招牌。从一天只能卖出一两只鸭,到日常能卖50只左右、节假日200多只鸭,起步于1996年的周记卤菜店经历了两代人的传承。

“我们小店是经营苏帮菜的,别看现在生意好,刚开店的时候还是很艰难的。”谈起公公周水根、婆婆许金兰的“创业路”,闫娟打开了话匣子。

周水根精于烹饪、善于钻研,许金兰“爱折腾”,上世纪90年代,夫妇俩决定开一家苏州人自己的卤味店。小店开张后,因为品种少,起初生意并不好。不服输的许金兰就把卤菜送给街坊邻居免费试吃,再根据他们的反馈不断改良口味。渐渐地,卤菜的口味被大众认可,小店开始有了回头客,而周水根研制的文虎鸭也成了店里招牌。到2002年夫妇俩把店交到儿媳闫娟手上时,周记卤菜店在当地已经小有名气。

文虎鸭咸甜相融,风味独特,适合苏州人的口味。“首先要选用白条鸭做原料,这种鸭子骨骼细短、皮下脂肪少,皮薄肉嫩、肉质鲜美、味道醇厚。油炸上色,历经十几道工序,再放入秘制卤水中焖8个小时,色香味俱佳的文虎鸭才算制作完成。”闫娟说,现在店里每天能卖出50只左右文虎鸭,节假日销量能达到200多只,2021年还注册了“苏锦周记文虎鸭”商标。

“周记是我们本地很好吃的一家店,文虎鸭有特色,我在这里买卤菜好多年了,一到节假日队伍就排得老长。”一大早,前来排队买卤菜的黄女士说道。

两代人传承,一卤一匠心。如今,周水根、许金兰都已年逾七十,儿媳闫娟早已成了店里的主力。从严把食品原料关,到落实食品加工过程质量控制、从业人员健康管理制度、成品检验制度等,周记卤菜店历经两代人的传承,不变的是始终把食品安全放在第一位。小店也先后获得2022年度江苏省“名特优”食品小作坊、2022年度苏州市名优食品小作坊等称号,并在2023年代表苏州参加长三角地区特色伴手礼巡展。

谈及未来,闫娟说:“作为小辈,我有义务把老一辈留下来的事业传承下去,让周记在苏州遍地开花,让更多人尝到苏式卤味。”

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快照生成时间:2023-12-06 11:45:04

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