风靡韩国的中国糖葫芦

本文转自：中国食品报

糖葫芦作为中国的传统小吃，近来在韩国人气飙升，尤其受年轻人青睐。数据显示，青少年在冷冻、即食品项搜索量最高的关键词，前两名分别是“冷冻糖葫芦”和“糖葫芦”。

如同多年前在韩国引起热潮的蜂蜜蛋糕、蜂巢雪糕等，糖葫芦店一家接一家开张，结合年糕、蛋糕、金箔、刨冰等新元素不断推出新式糖葫芦，令糖葫芦人气和认知度水涨船高。近一个月在韩国入口网站的搜索量较去年同期增长66倍，甚至出现“餐后糖（葫芦）”的流行语，意指餐后一定要来根糖葫芦当点心。

业内人士表示，糖葫芦能风靡海外有外界条件支持的缘故，但根本上还是它本身的魅力俘获了消费者，这就好比一个“好的故事”是“讲好故事”的根本，糖葫芦的走红也不会是偶然或个例。

糖葫芦在韩国走红

在韩国，糖葫芦的人气赶超深受韩国消费者喜爱的炒年糕，这也让很多人看到了商机开起了糖葫芦店。韩国首尔市新村是最能反映韩国年轻人消费趋势的商圈之一，和国内卖的用山楂、豆馅等食材做的糖葫芦不同，韩国卖的基本都是用水果做的糖葫芦。一位店主表示，销量最好的是用整个橘子串成的糖葫芦，一串的价格是4000韩元（约合22元人民币），每天能卖出去大概200串。

糖葫芦在韩国的售价不便宜，但是凭借吃起来酥脆还有好看的外形，在韩国人气攀升。据韩国农水产食品流通公社对今年前5个月的统计，10多岁青少年相较于韩国传统小吃炒年糕，更喜欢中国的糖葫芦，不少学生家长表示孩子放学之后都会买一串边走边吃。

不仅是小孩儿爱吃，糖葫芦也很受年轻人喜欢，数据显示，糖葫芦的销售额在近5个月内增加超过10倍，这在韩国甚至掀起了糖葫芦投资创业热。不仅如此，韩国社交媒体上还出现了在家自制糖葫芦和开发无糖糖葫芦等推文，引起人们的关注。

得益于糖葫芦的高人气，糖葫芦门店收益也变得相当可观，一些糖葫芦店铺每月净收入可达约合3万元人民币。再加上所投资金和其他种类创业相比并不多，因此韩国掀起了糖葫芦投资创业热。

截至10月，韩国代表性的糖葫芦品牌门店数量达到420多家，在一年内暴增10倍。为了分羹糖葫芦经济，有的韩国小吃店纷纷推出糖葫芦系列蹭热度，零售业界也陆续研发冷冻糖葫芦成品。近几年，多种中餐在韩走红，好吃的中国美食正逐渐成为在韩创业的新热点。

据韩国农水产品流通公社公布的统计数据，在冷冻和简易烹饪食品领域的热门搜索词中，“糖葫芦和冷冻糖葫芦”在10—40岁的年轻人群中排名分别列在第1位、第11位和第12位。

据网络关键词搜索数据分析服务机构公布的数据，6月底到7月初，糖葫芦在网络上的搜索量比去年同期增加1459%。在一些视频平台上，制作糖葫芦、糖葫芦吃播的视频观看量在短时间内就超过了800万次，受欢迎的程度可见一斑。

在韩国出售的糖葫芦使用的主食材并非中国人常用的山楂，而是葡萄、草莓、小西红柿、猕猴桃、菠萝和橘子等水果。在韩国，只要能用糖衣包裹的统统可以试一遍。小黄瓜、地瓜、条形年糕等都被拿来做成糖葫芦。还有店家将糖葫芦结合雪冰，打造“糖葫芦冰”，也广受韩国人喜爱。

韩国专家分析，糖葫芦之所以大受欢迎，是因为糖衣咬起来发出的脆脆声响引发愉悦感，而且把各种水果串在竹签上，之后蘸上熬好的糖浆，冷却之后形成一层甜脆的外壳，这样的制作工艺独特，味道酸甜可口，而且颜色鲜艳多样，让人一看就燃起了食欲。不少顾客纷纷表示，“之前去中国留学时吃过，一直很喜欢”“在水果外面涂上糖浆后味道和口感都更好了，感觉比其他甜点健康，每周都会吃三四次”。

文化和创意的碰撞

一种食物在异国他乡流行，必然与这种食物本身的魅力有关，糖葫芦也不例外。糖葫芦本身有良好的味觉体验，同时它还有很强的“张力”，能适配多种不同的食材。在我国东北地区，就有“万物皆可糖葫芦”的说法，比如泡椒凤爪糖葫芦、辣条糖葫芦等就是新奇有趣的搭配。

糖葫芦的大行其道也让韩国人对中国美食有了新认知，如今糖葫芦成了“街头霸主”，很多韩国专家认为，这体现了韩国年轻人注重口感、品质和实际需求的消费趋势，他们更愿意尝试和欣赏来自不同文化的美食，同时也展现了中国美食的强大实力。

糖葫芦在韩国走红是意料之外但也在情理之中。除了食物本身的魅力，外界条件的支持也是一个重要因素。互联网在这方面功不可没。糖葫芦传入韩国不过是最近几年的事情，原本需要靠“口口相传”来积累口碑的过程经由互联网推动而加快了，糖葫芦迅速在韩国 “家喻户晓”。韩国的首尔及京畿道城市在短短一两个月的时间里涌现出了不少糖葫芦店。

糖葫芦的运营方式也是让它短时间内风靡韩国的原因之一。“王家糖葫芦”据称是韩国首次引入的糖葫芦连锁店，其在网上的营销就比较成功。韩国流行的食物商业周期通常较短，食物种类的迭代速度也比较快，很多年轻人乐于为“热品”消费。当年的麻辣烫、奶茶也是通过“线上线下”相结合的立体式营销让此前几乎“名不见经传”的食物一夜爆火。

糖葫芦风靡韩国，与该国的社会、地理环境也有关系。几年前越南米粉、珍珠奶茶和麻辣烫，都曾享受过今天糖葫芦的待遇。韩国国土面积不大，首都圈人口比较集中，这里的商圈打造的流行食物很快就能带起全国性的跟风浪潮。糖葫芦风靡韩国也是延续了韩国食物的流行模式。

业内人士表示，糖葫芦在韩国的风靡当然也不仅仅是流行节奏上的一个“音符”，背后有更为深刻的社会原因。

再美味的食物走出家门都要考虑“入乡随俗”的问题，尤其是跨国传播时，更要考虑异国他乡消费者的饮食习惯。也许有人会问：中国好吃的东西不计其数，为什么偏偏是糖葫芦火了？对这个问题进行延伸思考，它探索的其实是一种食物风靡海外的成功要素是什么？

糖葫芦的含糖量较高，在俘获韩国消费者的过程中其实经历了一个本土化的过程。据了解，韩国当下风靡的糖葫芦跟中国本土的糖葫芦其实有些区别，比中国糖葫芦的糖要薄一些，这是韩国商家基于韩国消费者的饮食习惯做了本土化改良。

本土化也是文化、创意碰撞的过程。在糖葫芦风靡前，韩国人一般只单吃水果，没有想过这种组合方式。为满足消费者对糖葫芦的喜爱，商家根据年轻人的偏好还推出了口味相对“猎奇”的炒年糕糖葫芦、米肠糖葫芦等。这是以中国的糖葫芦为基底，融合了韩国消费者的饮食习惯和创意创新，小小一串糖葫芦带来的既是味蕾也是文化和创意的碰撞。

中国有丰富灿烂的文化，饮食文化是其中重要的一部分。我们常说要“讲好中国故事”，糖葫芦虽小，但却是“中国故事”鲜活生命力的一个体现。糖葫芦能风靡海外有外界条件支持的缘故，但根本上还是它本身的魅力俘获了消费者，这就好比一个“好的故事”是“讲好故事”的根本，而我国最不缺的就是好故事，糖葫芦的走红也不会是偶然或个例。

业内人士表示，糖葫芦在韩国市场的成功，不仅为创业者提供了新的商机，还为中韩文化交流提供了新的机会。随着越来越多的中国美食在韩国受到欢迎，可以期待未来将有更多的中国食品和文化元素在韩国得到推广和应用。

（本报综合整理）

《中国食品报》(2023年11月21日07版)

（责编：朱美乔）