魏晋南北朝：酒肆繁荣与饮茶习俗的萌芽

前言

魏晋风尚，究竟有几分真实？三国东晋，群雄并起，天下大乱。这个时代，你可曾想过，普通人的饮食和衣着，又是怎样的光景？他们的桌上是否也会摆上美酒佳肴？衣柜里是否也挂满了华服明彩？

时代风云难测，百姓的生活却从未停歇。千万普通人，他们节衣缩食，繁衍生息；他们喜笑颜开，悲恸流涕。看似平凡的日常，承载的却是浓浓江湖气。

那么我们且抛开那些纷争不休的歌王，单单从餐桌和衣橱的细节里，去窥探这风云际会的时代吧！

粥代饭，麦与米各领头衔

当曹魏吞并东吴，西晋一统天下之时，中原社会已步入了一个崭新时代。苍茫古朴的北方大地，热闹繁华的南方水乡，两地文化在此时互相交融、碰撞。而在餐桌上，饮食的变化最为明显。

以前，人们以米饭为主食。到了魏晋南北朝时期，北方以粟或小米为主的“粟饭”逐渐代替了米饭。因为在北方，小米和粟米更容易种植，米则主要依赖南方进口。朝鲜半岛和东北地区大量移民涌入中原，将他们的饮食习惯带到了这里。一些官员也开始选择麦饭，倡导朴实俭约之风。

与此同时，南方以稻米为主的白饭仍很普遍。在这个时期，人们开始使用蒸和煮的方法制作饭食。这比以前的生吃米饭科学卫生得多，也更为美味可口。

在主食之外，各类饼的制作开始在民间流行。制作饼的原料有面粉，也有以米粉制成的。不管是宫廷宴请还是百姓日常，饼都成为餐桌上不可或缺的美食佳肴。

灵活多变的烹饪技巧使得饼的种类丰富多样，有汤饼、水饼、面饼、白饼等。民间已掌握发酵的方法，能做出松软可口的发面蒸饼。这在当时尚属罕见，是很值得一尝的珍馐美味。

此外，人们在餐桌上也不再只有白米饭。各类粥开始在魏晋南北朝时期流行，已成为许多普通百姓的主食。尤其是在北方，粥被视为一种最基本的食物。社会上层如遇荒年也会施粥赈民。丧事期间停止饮食改为断粥，也成为当时的礼制。

南北方在粥的主要原料上各有偏好。北方以粟或小米熬煮的粟粥为主；南方则常吃大米、绿豆等制作的白粥、豆粥。但无论贫富，无论南北，人人的饮食中都少不了这碗清淡可口的粥水。

蔬菜居多，肉食烹调技法丰富

魏晋时期，由于社会阶层分化，不同人群的饮食差异日益明显。上层统治阶级有奢靡之风，普通老百姓则多素食。但与汉朝始代相比，肉食已不再是少数人的专享。普通百姓的餐桌上也开始出现常见的肉类。

在菜肴方面，以蔬菜为主。当时人们食用的常见蔬菜有茄子、白菜、韭菜等，会用多种方法烹制。据《齐民要术》记载，制作蔬菜的工序已然复杂。比如茄子可以做成番茄牛肉、清炒茄子丝、茄子生拌肉片等数十种不同的佳肴。

肉食方面，以猪、牛、羊肉为主。还有些人吃马肉、驴肉，视为美味。更有人品尝犬肉，这在当时颇为惊世骇俗。北方以羊肉为好，这是受到游牧民族的影响。

南方人也渐渐接受吃羊肉的习俗。相反，少数南方人迁入北方生活，也带来饮食异国情调。北魏洛阳市中就出现了专卖河鲜的“鱼鳖市”，供那些思念家乡美食的南方人光顾品尝。

肉类烹饪技法也在这一时期取得很大的进步。出现了多种独特的肉食工艺，比如“棒炙”“豹炙”“炮炙”等。这些制作精美的肉食佳肴已不仅见于富豪官宦之家，连普通百姓的餐桌上也常有放肆。一些传统的肉食工序，如腊制、腌渍，也更加成熟和精湛。肉类可以制作成腊肉，储存更久，大大方便了人们的生活。

鱼虾在南方已成日常

由于水网密布，鱼类在南方的产量很高。所以鱼成为南方人日常生活中的重要蛋白质来源。光是东晋名士周处的日常膳食，就有八品，其中就包括三种鱼。鱼类主要有鲤鱼、鲈鱼、比目鱼等。烹调方法也日益丰富，有蒸、煎、炸、红烧等。比如鲤鱼可以做成著名的松花鲤鱼，是色香俱全的佳肴。

南北方在鱼的产量和食用量上还是有一定差距的。北方虽也有河流产鱼，但远不如江南水乡。很多南迁士人到了北方后，仍然十分想念南方的河鲜。有趣的是，这种异乡之情也得到了一定的满足。北魏洛阳的四通市上就专门供应南方特色的水产，供这些怀念家乡美食的人光顾。

酒肆酩酊，茶水初开市

在魏晋南北朝社会，酒肆酩酊的现象很普遍。饮酒成为士人的一大嗜好，人们喝酒不仅为了消遣娱乐，也把这看作一种舒缓烦忧、疏通人际关系的社交方式。连一些诗人隐士也好饮美酒。著名的“竹林七贤”就是以其洒脱不羁的饮酒作风而闻名。在魏晋士大夫阶层中，很多人自诩酒量过人，经常畅饮到醉。

由于需求日益旺盛，酿酒业也蓬勃发展。市面上开始出现不少专门制酿佳酿的酒肆酒坊。这些地方集酿酒、销售二于一体，成为社会生活中的新兴场所。酒肆分布遍布城内乡间，供不少百姓消费酗酒。

在制酒方法上也有很大进步，出现几大名酒。其中以用湖水酿制的“酃酒”最负盛名。此酒始于东吴，沿袭至南朝仍是上等美酒。一杯酃酒，香醇绵长，令人回味无穷。许多达官显要都将之作为馈赠贵客的珍品佳酿。

与繁荣的酿酒业形成鲜明对比的是，饮茶的习俗也在这一时期萌芽。最初，茶只流传于西南一隅。到了魏晋，作为日常饮料的茶水开始为士大夫阶层接受。在洛阳等城市的市场上也开始有茶叶销售。东晋时，江南地区的饮茶风气日益盛行。很多名流骚客设茶会招待宾朋，把这看作一种颇具文人雅士风度的社交方式。

可以想象，和酣畅淋漓的美酒相比，淡而無味的茶水当时恐怕还很难获得普通百姓的青睐。但随着商业文明的发达，也许很快，清新怡人的茶水也会成为餐桌上必不可少的好伴侣吧。

融通南北，服饰五色斑斓

在这个南北异域交融的大时代，人们的着衣打扮也日渐丰富多彩。魏晋南北朝的统治者和高官在服饰上十分讲究排场。他们会配戴华丽的冕帽，参与祭祀等礼仪活动时穿着礼服。这些服饰多为丝绸锦缎等珍奇织物制作，以视听效果夺人眼目。

其中冕冠的等级具有严格区分，皇帝十二旒，皇太子九旒，以此类推。显然，这些排场不仅体现威严，也昭示着权势的高低贵贱。对一个朝代乃至一个王朝的兴衰转折，究其微观表现，往往就从这些细枝末节的变化中显现。

而对于普通人来说，服饰的选择就没那么讲究了。男子常穿衫服，这在各个社会阶层都很常见。富裕之家多用丝织品制衫，普通老百姓则以布衫为主。此外，男子日常服饰中还有各类袍裳。裤子的出现和流行也是这一时期最大的变化之一。

裤这种服饰最初在北方少数民族中盛行。由于骑马的需要，他们穿着宽松合体的马裤十分方便。魏晋时期，这种穿衣方式逐渐南传并为汉人所接受。到了南北朝，穿裤子已经成为社会上很普遍的现象。甚至还出现了妇女穿着裤褶的风尚。这在先前是较少见的。

南北方在服饰上也有自己的特色。北方以皮毛为原料的皮裘十分常见。穿皮裘不但是为了御寒防寒，也成为一种时尚。富人穿用白鸟皮制作的羽绒服，以示身份。南方地区盛产丝绸，所以服饰以轻软薄织为主。到了南北朝时代，北朝的服饰也融合了南朝的元素，变得更加华美鲜艳多彩。

结语

这便是魏晋南北朝普通百姓生活的一个缩影。我们或许无法准确复原那个时代的全部面貌，但通过这些风土人情的细微描绘，也可得见一二。

千百年来，王朝更迭，人世沧桑。我们的先人也曾如我们今天一般，起身劳作，就寝安歇；挑灯夜读，把酒畅叙......他们曾怀揣多少希望，历经多少波折？他们是否也会在烛火摇曳时，回想起这古老的好时光？

岁月如斗转星移，我们当存几分怜惜之情。当我们漫步在这中华大地，也许会在某一个瞬间，嗅到历史留下的淡淡余韵。

这或许正是千百年前，先人饮食的醇香；这或许也正是古人衣橱里泛黄服衣的几分温暖。时光荏苒，生命薪火相传。当我们追思古人的日常与喜乐，不也是在缅怀生命本身的意义么？