哈尔滨人的“年嚼裹儿”

本文转自：哈尔滨日报

□空 桑

当下，随着哈尔滨冰雪旅游的爆火，这座北国冰城也一下子火出圈儿了，成为一座名副其实的网红城市。人们都说，这是来客（读qie第三声）了，“尔滨”把家里好吃的都找出来招待客人了，什么杀猪菜呀、铁锅炖呀、锅包肉呀，都给端上桌了，还有从来没有过的冻梨切开摆盘等花式整活。这不禁让我想起当年的“年嚼裹儿”。

在我小的时候，要想吃好吃的，要么是来客，要么是过年。因此，在那个物质生活极度匮乏的年代，孩子们天天盼着来客，盼着过大年。

东北人一般到了腊月，家家户户就开始忙年了。这里的农村有杀年猪的习俗，杀猪当天只能吃到熘肥肠、熘肝尖儿等猪下水，至于猪肉嘛，那要等过大年才能吃到。其实，腊月初一到春节之前还有两个与吃有关的时间节点，一个是腊八、一个是小年。为了安抚孩子们馋年的浮躁，人们编了一句童谣说，小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。说实话，很多北方孩子对甜甜的腊八粥其实并不感兴趣，但对小年祭灶王爷的灶糖情有独钟。那种酥酥的、甜甜的灶糖，吃到嘴里粘牙，拿在手里粘手，却都爱不释手，甚至吃完了整根灶糖，还要用舌头把每根手指挨个舔一遍，不舍得浪费一点，因为这是年的味道，是一年中最盼望的甜。

除夕这天，往往是家庭主妇一年中最忙碌的一天，也是孩子们最乐的一天。早几天，主妇们就按照谋划好的菜单备好了年货。除夕一大早就开始烀肘子、炖肉。男人们则忙着打下手，比如用火燎去（或用镊子夹）猪皮上的毛……

那时过年就是为了吃上一顿猪肉。猪作为最早驯化出的家畜，其全身都是宝，不仅猪的肉可供食用，猪血还可以灌血肠，猪的肥膘用来熬猪油。除了猪头是留给二月二的，剩下的都可以出现在年夜饭的餐桌上，比如汆白肉、酱（或烀）肘子、糖醋（或炖）排骨、酱猪手、锅包肉、熘肉段、樱桃肉这几样主打荤菜，都是猪肉在唱主角。考虑荤素搭配，有时也会做个大丰收、狮子头、炖猪肉和粉条（可加白菜、冻豆腐等）。

除了猪肉，年夜饭也少不了象征吉祥富贵的鸡和寓意年年有余的鱼。鸡的做法往往是小鸡炖蘑菇。鱼则是清蒸（或炖、糖醋）鲤鱼，有条件的再上一道红焖刀鱼，条件再好点的就是炸大虾了。条件不济的还想吃点虾味怎么办？那就炸盘虾片呗。

哈尔滨素有“东方莫斯科”的美誉，餐桌上怎能没有西餐？在那个很多人家吃不起西餐的年代，哈尔滨人以红肠、松仁小肚儿代替，一般用红肠和小肚或者外加粉肠、茶肠、松花蛋切片摆个拼盘。然后，再配个解腻的酸黄瓜罐头和开胃的格瓦斯，那真是没治了。买不起格瓦斯的就用大白梨汽水代替。主食则是黏豆包蘸白糖，不爱吃黏米的就吃白面的豆沙包。

吃过了年夜饭，大人们又开始忙着包饺子。按照分工，女人和面、揉面、剁肉馅儿。男人负责擀皮，和女人一起包饺子。那时候饺子馅就老几样，猪肉配芹菜、白菜、茴香、酸菜都行，肉馅以猪肉为主，羊肉偏少。除了肉馅，就是鸡蛋韭菜和大虾仁儿的三鲜馅儿水饺。饺子包好后整齐地码在盖帘儿上，先拿屋外冻上。

趁着这当口儿，大人们才可以围坐在电视机前嗑瓜子、剥花生、聊天儿、看春晚。孩子们则永远闲不住，一人一根山楂糖葫芦嘎嘣嘎嘣地咬。吃完冰糖葫芦，转身就去抓水盆里正缓着的冻梨、冻柿子，捏碎包裹在冻梨外面的冰碴儿，咬一口，拔凉拔凉的梨汁霎时滚入肚腹，让人在温暖燥热中感到一股沁人心脾的清凉。

这时跨年的钟声就要敲响了，男人出门放一挂大地红，孩子们则拿着拆零的小鞭儿去放，主妇则从屋外拿回冻得梆硬的饺子下锅煮了起来。所谓开锅煮皮儿，盖盖儿煮馅儿，等饺子都浮上来后捞到盘子里上桌。这时，放完小鞭儿回来的孩子们看着一个个像小猪羔儿圆滚滚的饺子，忍不住抓起就吃。哎呦，饺子里有“暗器”：有的孩子吃到代表富贵的硬币，有的孩子吃到代表甜蜜的糖块，一家人祥和地围坐一起吃饺子，代表了团团圆圆。

岁月流逝，时光荏苒，又快过年了，真的好怀念当年的年味儿和“年嚼裹儿”啊。

作者

哈尔滨市机关干部