人间烟火气卷出的新赛道

本文转自：成都日报

今天是腊八节，俗话说“过了腊八就是年”，腊八已到，年味渐浓。

在传统饮食文化博大精深的中华大地，提到年味，不能不说“吃”。那个大家公认最会吃的陈晓卿导演，带着纪录片《我的美食向导》又回来了。

“看陈晓卿吃饭，太下饭了。”越看越饿的观众不止发现美食之妙，也不知不觉对美食背后的地域文化风俗、城市精神产生共情。

美食是大众刚需的题材之一，也是创作的源头活水。当年陈晓卿导演拍摄《舌尖上的中国》时，或许没想到，美食类节目会因此迎来井喷，成为内容市场最“卷”的赛道之一。当然，也得益于“卷”起来的赛道，这些年美食类节目的品质和内容都有了极大的提升。从最开始的“仿舌尖”风格，到现在百花齐放，都是“卷”的成果。

呈现美食本身并不困难，如何深挖美食的文化价值，让观众在美食享受之外获得更多精神满足，是对创作者更大的考验和挑战。中国传媒大学副教授周逵认为，“相比于其他的文化类型，饮食文化面向的群众范围广泛，覆盖了不同的年龄、身份、地域等，这让美食节目拥有着无限潜力，能够唤起观众对民族和家乡的归属感、认同感，对推动中国饮食文化传承起到重要作用。”

美食放大情绪价值

国内对美食类综艺的探索最早可以追溯到1999年的《天天饮食》节目，进入21世纪后，以美食为话题的综艺节目数量显著增多，2012年纪录片《舌尖上的中国》彻底引爆美食类节目收视率，随着慢综艺的走热，又出现《中餐厅》《向往的生活》等多档现象级美食综艺。美食综艺虽然风格、类型各有千秋，但是在精准锚定受众、提供情绪价值等方面仍存在较大共性，中国人天然对美食的热爱使这类节目的热度始终未减。

日常烦恼皆是浮云，逛吃才是人生大事。而跟着陈晓卿寻味美食成为风潮的现象背后，有着如今大众饮食审美的意识提升：吃饭吃的不仅是菜，而是生活方式和文化特色。陈晓卿说到《我的美食向导》节目名时表示，可以从两个维度去理解，一个是带我们去找吃的那个人；另外一个就是我的美食也是我的向导。“所有的食物会带我们去更好地了解这个世界，更好地了解我们为什么会是今天这个样子。”向导中，有陈晓卿的老朋友，也有新相识。他们身份背景各异，有近代史作家谭伯牛、《中国食辣史》作者曹雨、财经作家吴晓波、音乐人何力，也有哲学家、人类学家、考古学者等专业学者作精彩解读。小朋友、出租车司机等当地人也成为了不期而遇的向导，带来未知的惊喜。大家在餐厅、在街头、在田地，甚至在考古现场边走边吃，边吃边聊，吃得满嘴流油连喊加饭。

在陈晓卿看来，食物是人和人之间最好的黏合剂，所谓美食，不过是一次又一次的相遇和重逢。对于他而言，吃什么、在哪里吃这些问题，远不如“和谁吃”来得重要，人情比美食更有嚼头。胃满足了，精神上的灵魂碰撞才刚刚开始，聊潮汕人闯南洋，丝绸之路文化交流，果然饭桌才能激发天马行空与奇思妙想。

以主观视角带大家领略美食的节目在海外并不少见，《我的美食向导》甫一开播，很多观众就联想到白钟元的《街头美食斗士》以及下饭日剧《孤独的美食家》，国内也有贵州卫视文旅美食探访综艺节目《詹姆士的厨房·旅行季》。作为同样是依靠讲述者个人魅力的IP，在《我的美食向导》中，能够看到陈晓卿身上与众不同的人文气息，以及喜欢刨根问底、追溯现象背后本质的洞见力。比如已经上新的四集中，他考察普宁的立体菜园，寻找潮汕人餐桌上的麻叶，陈晓卿在大快朵颐中也不忘观察着当地风俗，人们跳着英歌舞、在宗祠聚餐、种田如绣花，“这是飞速改变的社会里，相对静止的传统生活。这些食物以及围绕在它周围的一切，在我看来才是美食的全部。”

在全国各地逛吃的过程中，陈晓卿说了无数次“好吃”。没有地方是美食荒漠，食不厌精的官府菜与烟火气十足的浏阳蒸菜，90元一碗低调奢华的粿条与平凡却是佐餐美味的麻叶，在一方水土兼容并蓄，这大概就是令陈晓卿神往的文化多样性的魅力，这也正是观众看《我的美食向导》不仅饱眼福而且精神疗愈的原因。

“美食+”多元化迭代

近年来，“美食+”的节目模式屡试不爽，从“美食+经营”的《中餐厅》到“美食+脱口秀”的《拜托了冰箱》，从“美食+旅行”的《野生厨房》、“美食+竞技”的《鲜厨100》到“美食+轻推理”的《中国有滋味》皆是成功的案例。再看当下，开发新元素融入到美食节目中，已然成为了新趋势。

CCTV-1正在热播的大型美食文旅节目《三餐四季》是总台创新推出的大型美食文旅季播节目，寻味团每期探访一省两城，展现地方独特美食和风土人情。首期节目中，由撒贝宁、王嘉宁带领的两组寻味团前往福建省的莆田市和泉州市，一边是被妈祖文化孕育的“海滨邹鲁”，一边是海上丝绸之路的扬帆之地。节目里，泉州人为寻味团献上“最好的招待”——乡贤归巢宴，这宴席之名，也寄托着人们朴素的念想：乡情就像闽南大厝上的燕尾脊，不管游子飞出多远，总有归燕还巢的一天。

去年总台推出的《鲜生史（第二季）》，找到了历史、文学和美食的最佳结合点备受推崇，“鲜生史”其实就是“先生和美食”，节目选取了四位历史上的美食大家，去讲述他们与美食之间的故事。观众通过节目，记住的不止是食物，还有先生们的人生，以及他们所处的时代发生的故事。《一馔千年》第二季也令人印象深刻，其核心就是历史美馔走出古籍、走进生活，一个个好吃、好玩还极具历史韵味的盲盒闯进了观众的视线，也给当地留下了文旅巧思。比如节目为江苏吴江留下的礼物——“金齑玉脍”，是节目组结合古籍《齐民要术》与吴江当地的农副产品探索出来的，目前已经成了逛吃吴江的爆款。还有城市美食探索类综艺《朋友请吃饭》、乡村振兴慢综艺《追着时间的厨房》等新节目，正朝着复合化、垂直化的方向进化，由此释放出美食综艺迭代的新趋势。“City walk”是当下年轻人在社交平台高频使用的社交词汇，而这一理念融入到了《朋友请吃饭》当中，在大街小巷寻找餐厅的同时也同步体验了城市漫游。从穿梭在北京胡同里寻找面茶到驻足在武汉街头询问美食线索，从在长沙逛吃逛吃的同时体验本地按摩、夜爬岳麓山到寻找上海风味并在世博黄埔足球场开启运动模式，《朋友请吃饭》为“City walk”探索了更多潮流的打开方式。

在中山大学传播与设计学院副研究员刘黎明看来：“美食类综艺的热度在未来一段时间仍将持续，节目的制作品质和内容选择都会向更加专业和深刻的方向发展，通过线上线下的进一步联动为观众提供更多的美食体验感和满足感。”浙江师范大学文化创意与传播学院教师张凯滨进一步认为，“特色美食能够充分为乡村振兴赋能，这些节目中独具特色又有品质保证的地方农产品，更频繁地出现在千家万户的餐桌上，让一种食材成为一个地域的新名片。”

美食文化中蕴藏的是中国人对待生活的乐观积极，透露的是人们对美好生活共同的向往和追求。期待着创作者们继续为观众呈现一个活色生香、美滋美味的美食2024。