留在美食里的时光

本文转自：辽宁日报

李海卉

美食是古往今来文人墨客不惜笔墨大加渲染的人间烟火味，是每个人肚子咕咕叫时的身心救赎。美食的意义在于获得生理和心理的幸福感。这种幸福感是非常主观的，有时候和食物本身相关，有时候和生活经历相关，吃家常菜得到的满足感，吃燕鲍翅并不一定能得到。食物，连接着故乡与世界。

《寻味》为美食作家、食评人林卫辉的最新力作，不仅涵盖了他在国内食游的足迹，更囊括了他全球行走的饮馔日记，生动呈现出他对食物的好奇、敬畏和豪情。林卫辉长期致力于美食文化的挖掘与传播，这次记录他翻山跨海、品贯中西的美食探店过程。作为一本食物鉴赏笔记，《寻味》包罗万象，翻开书仿佛跟随美食家去旅行，让你一路懂吃、会吃、享受吃。

《寻味》全书涵盖百余道鲜美佳肴，一百余张让你一看便口舌生津的美食图片，使你的味蕾随视觉绽放。蟹酿橙、荷花宴、开渔宴、清蒸龙趸、凉瓜闷鱼、荞菜炒漕虾、鸡腿菇炒肉片……从高档酒店的独家食谱，到个性大厨的私人菜谱，抑或是作者个人烹饪手法，图文结合地揭秘美食。作者走街串巷，时而就座于隐匿市井的地道老店，时而尝鲜于米其林、黑珍珠等高档餐厅，时而又回归温馨家宴。在食物考古中寻找人间至味，作者描述美馔佳肴时，诗词歌赋、古籍文献信手拈来，解读食材与烹调方式时，更是津津乐道，看各种山珍海味如何在精心烹调下相互激荡碰撞，产生美妙的诱惑。

林卫辉在进行着美食寻古，探秘菜品及各色食材的文化历史。他查询梳理《本草纲目》《随园食单》《山家清供》《蟹会》《调鼎集》等古籍文献中的山肴野蔌、各色食材，探寻美食背后人类与自然的相识与相知、搏斗与和解，传承与改良。在古人的逸闻趣事中，参透美食的江湖。苏东坡贬谪路上研制出的少水慢火东坡肉；袁枚仕途不顺意，归隐撰写《随园食单》，还制作出“白如雪、明如绵纸，微加冰糖、松仁屑子”的华夫饼；韩愈遭贬，初至岭南时被岭南生猛食材刷新三观，只得“调以咸与酸，芼以椒与橙”机智应对那些让他大跌眼镜的——堂鱼生蚝、虾蟆蒲鱼、章举马甲柱。

在林卫辉的笔下，美食亦是李时珍研究中药时偶尔开小差写的南瓜蜂蜜煎猪肉，是林洪《山家清供》中“使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴”的蟹酿橙，是张岱《陶庵梦忆》中被赞为“天厨仙供”的蟹会，是文天祥赋诗吟诵“千点红樱桃，一团黄水晶”的西瓜，是明熹宗朱由校最喜“炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯，又海参、鳆鱼、嚐鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处”的明朝版佛跳墙，是白居易在诗中念念不忘的“酥暖薤白酒，乳和地黄粥”……他了解着每一道美食背后复杂与悠远的身世，也正因如此，林卫辉对美食的热爱是深入骨髓的。他的爱并不止于一道菜表面的色、香、味，还要探求其本质与内在变化——他不仅要知道它来自哪里，它古往今来的迭代升级之路，它在大自然中的地位，他还要知道它如何在分子的层面华丽转身、引人入胜，如何在天南地北幻化出千姿百味。

美食纪录片导演陈晓卿这样评价《寻味》：“在这本书里，我们表面上看到的都是辉哥笔下具象的餐厅、厨师和菜肴，但实际上，他是把自己关于食物的所有知识都集中到了一张餐桌上。”

凭借《舌尖上的中国》《风味人间》，陈晓卿开创了美食纪录片这个新品类，一个看到食物就两眼放光、在大街小巷遍寻人间至味的人，永远可以让你吃得更香。“保卫食欲，就是保卫我们的生活。”陈晓卿觉得每个人都可以在吃里找到归属。陈晓卿也在新作《吃着吃着就老了》一书中记录了他的舌尖寻味故事，一个正宗“吃货”吃透人生、讲述生活的诚意之作。他的文字里，有对故乡的思念，有对青春的回忆，有对人生的感悟。“放眼多年来走过的路，将繁忙的纪录片拍摄和工作之余所著的文章再度梳理，精心挑选出61篇，涵盖个人成长和发展路上种种与美食相关联的故事。幸好，在这十多年里，留下了一些文字……重温它们，我能感受到那些穿透食物的时光流逝，以及时间河流里的气味和口感，这也是《吃着吃着就老了》书名的由来。”

人的味觉记忆是很持久的，陈晓卿说，“爱吃的人，永远是最好的人。”食物是他对世界的好奇心，也是认识世界最有趣的通道。每个人都可以在“吃”里找到归属。美食并不小众，它藏在每个人的一日三餐里。我们的人生里，有着读过的书、走过的路、吃过的美食、爱过的人。说到底——你吃到的，就是最好的。