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介绍一些令人神魂颠倒的顶级食材
松露和人类已经共存有1.5万年的时间了，随着冰晚期时代欧洲西部森林的恢复，欧洲人最早发现了这种迷人的菌物。
古希腊是最早开始研究松露的国家之一，亚里士多德的亲密友人植物学之父泰奥佛拉斯托斯就在其书中曾经记录“松露也是一种地下植物的生长和生存方式，这种菌物生长在非洲北部的地中海沿海的Cyrene，被成为Misy”。
有现代学者研究认为，泰奥佛拉斯托斯所记载的是生长在沙漠中的沙漠松露，和我们如今熟悉的黑松露、白松露有一定区别，尽管如此这种沙漠块菌也具有很高的声誉，价格不菲。
古罗马人则嗜好各种松露，《圣经·新约》中记载了当时所发现的所有松露种类及其相关信息。不过在古罗马时期，松露更多被当作开胃菜食用，同时在野菜、鱼子酱沙拉中也被作为调味品使用。美食家阿比修斯在其《烹调艺术》一书中记录了松露的菜谱，但由于时代不同，这些菜谱中松露的料理方式和如今相去甚远。
古罗马时期，松露还属于平民食品，并非贵族专享的奢侈品。当古罗马消失后，直到十四世纪时，松露的价格才慢慢攀升到千金难求的程度。
1370年，法国贵族拜里公爵希望寻找到新奇口味的食物来取悦查尔斯五世，拜里夫人得知后将松露献了出来。有学者认为，拜里夫人献出的松露是意大利白松露或夏块菌的相似种或勃艮第块菌的相似种。不过被献给查尔斯五世的松露并没有得到赏识，这使松露的复兴推后到了1533年。
凯瑟琳嫁给亨利二世时，带来了松露烹调技术，她本人非常喜欢意大利白松露，这使她在烹调法国黑松露时也能将其品质发挥到极致。受到凯瑟琳的影响，松露在欧洲开始复兴。1651年时，法国著名大厨LaVarenne撰写的第一部法式厨艺著作中对法国黑孢块菌大加赞赏，使其迅速成为了真正的顶级食材，与意大利白松露齐名。
随着全球化的发展，松露成为了世界级的顶级食材，加之菌物科学与菌物医学的发展，人们对于黑松露的研究与了解也越来越多。菌物医学认为黑松露不仅是美食界的顶级食材，它也具有良好的药用功效。
菌物医学认为，黑松露，味甘、性平；归肾、肝、脾、大肠经；能宣肠，健胃，益气。
据研究报告记载，黑松露含有菌类多糖、多肽、三萜等成分，具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳作用等；其活性成分雄性酮有助阳、调理男女内分泌功能的显著功效；而鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化，以及抗肿瘤、抗细胞毒性方面有明显活性等，这些稀有天然化合物的存在可能构成了松露神奇作用的物质基础。
随着菌物科学与菌物医学的发展，不同菌物的神奇特效将逐渐展示在世人面前。
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快照生成时间：2023-09-06 11:45:02
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