在烹饪鱼类时，掌握去腥技巧和选择合适的调料至关重要

淡水鱼和海鱼各自带有独特的味道，如土腥味和海腥味。在烹饪过程中，若未采取适当的去腥措施，蒸出来的鱼腥味可能会过重，导致口感不佳。此外，如果调料使用不当，还可能使鱼肉变得老硬，失去原有的鲜嫩口感。因此，在烹饪鱼类时，掌握去腥技巧和选择合适的调料至关重要，以确保鱼肉的鲜美和口感。

在烹饪清蒸鱼的过程中，超过九成的人习惯添加两种调料，然而，有一种调料却是我们必须避免的。正是这种调料，常常导致鱼肉口感老化，腥味浓重。今天，我愿意与大家分享一些清蒸鱼的烹饪技巧，对于那些热爱这道菜肴的朋友们，我相信这些技巧将是你们必须掌握的。

清蒸鱼的制作过程中，应避免使用两种调料：食盐和料酒。

不同的鱼类，蒸制前都需要腌制，这主要是为了去除鱼腥味。然而，许多人在腌制时错误地加入了食盐和料酒，这并不能有效去腥，而只能为鱼肉增添基础味道。实际上，要去除鱼腥味，我们可以尝试其他更有效的腌制方法。

食盐由于其出色的渗透能力，会使得鱼肉细胞内的水分被逼出，从而使鱼肉质地变得粗糙和老化。而料酒的去腥作用仅在加热时才能发挥，若是在腌制阶段未进行加热，料酒便无法挥发，导致鱼肉完全吸收了料酒，使得鱼腥味与酒精味相互交融，不仅未能去腥，反而使腥味加重，整体口感变得异常怪异。

下面我和大家分享一道好吃的【清蒸鲈鱼】，看看鱼到底要怎么蒸，该放哪些调料，学会后不管蒸什么鱼，都肉嫩味美，鲜香无腥味，特别好吃。

清蒸鲈鱼是一道色香味俱佳的传统中华美食。这道菜以鲈鱼为主料，通过清蒸的方式保留了鱼肉的鲜嫩口感和营养价值。清蒸鲈鱼的制作过程并不复杂，只需将鱼清洗干净，加入适量的调料腌制片刻，然后放入蒸锅中蒸熟即可。蒸制过程中，鱼肉的鲜香与调料的味道相互融合，形成独特的风味。蒸好的鲈鱼色泽鲜亮，口感滑嫩，既保留了鱼肉的鲜美，又保持了其营养成分。清蒸鲈鱼不仅是一道美味佳肴，更是一道健康养生的佳肴，深受人们的喜爱。无论是家庭聚餐还是宴请客人，清蒸鲈鱼都是一道不可或缺的佳肴。

准备一条鲈鱼，以及大葱、生姜、青红辣椒、米酒、生抽和食用油等食材。

要制作清蒸鱼，最佳的方式是现场宰杀并立即蒸煮，以确保鱼的新鲜度。若您不擅长处理鱼类，可以请鱼贩代为清理。回家后，请确保将鱼彻底冲洗干净，特别是内部的血水，这是确保清蒸鱼口感鲜美的重要步骤。

将鱼身两侧划上几刀，不仅有助于烹饪时均匀受热，还能使调料更好地渗透进去，提升口感。接着，将葱段、姜片、辣椒丝切好备用，同时准备一些葱丝和姜丝，放入清水中浸泡备用。

在鱼身上均匀涂抹米酒，米酒的味道鲜甜，含有多种氨基酸和糖分，不仅能去腥增香，而且比料酒效果更佳。这样处理后的鱼肉，口感更加鲜甜滑嫩，同时也不会对肉质造成任何不良影响。

在涂抹米酒之后，添加葱段和姜片，让鱼肉腌制半小时，这种方法可以有效地去除鱼腥味。待腌制完成后，便可以将鱼放入蒸锅中进行蒸制。

在蒸锅中加入适量的水并加热至沸腾，随后将鲈鱼放入蒸锅中，紧密地盖上锅盖，用中小火蒸制8至10分钟。关火后，轻轻取出鲈鱼，并将盘中积聚的汤水倒掉。这些汤水主要是残留的血水，带有强烈的腥味，因此必须倒掉以提升最终菜肴的口感。

完成清蒸鱼的最后几步，首先将鱼身上的葱姜丢弃，接着撒上新鲜的葱姜丝和辣椒丝增添风味。然后，烧热一些油，将热油均匀地浇在葱姜丝上，使其释放出诱人的香气。最后，沿着鱼的周边淋入一圈生抽，为鱼肉增添一丝咸鲜味。这样，一道色香味俱佳的清蒸鱼就完美呈现了。

【技巧总结】

清蒸鱼的美味，源头在于选材。在选购鱼类时，您是否注意到，同一种鱼中，有的肚子饱满，有的则相对较小。推荐您选择后者。或许您会疑惑，肚子大的鱼不是肉质更丰腴吗？实际上，肚子大的鱼往往是摄取了过多油性饲料，导致其腹部积累了大量油脂，食用时会感觉油腻。而肚子较小的鱼，则是因为摄食了正常比例的饲料，其肉质更为鲜美。因此，为了制作一道美味的清蒸鱼，选择健康的食材是至关重要的。

在腌制鱼类时，为了达到去腥和增鲜的效果，不建议使用食盐和料酒。一个更佳的选择是使用米酒，它能赋予鱼肉更独特的风味和细腻的口感，让你的烹饪成果更上一层楼。

蒸鱼时，应先将水烧开，再放入鱼进行蒸煮，使用中小火是关键，因为大火会迅速蒸发鱼肉中的水分，导致鱼肉质地变老，口感柴硬。因此，确保火候适中是保持鱼肉鲜嫩多汁的关键步骤。

在蒸制完毕后，务必倒掉汤汁。然而，许多人常常忽视了这一步骤，结果使得鱼肉带有浓重的腥味。