鱼肉，其口感柔软细腻，味道鲜美无比

在五溪的冬夜，离别的伤感如雪花般飘落，人们以青鱼、雪橙和荠菜为佳肴，共度时光。鱼肉，其口感柔软细腻，味道鲜美无比。因其独特的肉质，纤维稀少，富含蛋白质、叶酸、多种维生素和矿物质，越来越多的家庭选择将鱼肉作为日常食用的主要肉类。

老于的朋友们应该都清楚，他居住在风景如画的滨海城市——青岛。每到冬季，可供食用的鱼类种类逐渐变得稀少，而生蚝则逐渐在海鲜市场上崭露头角，成为主导。因此，我今天想与大家分享一种目前仍然能够品尝到的鱼类，这种鱼在青岛方言中被称为“呱嗒鱼”。

经过向多位渔民咨询，老于得知这种鱼被称为呱嗒，其外观与鳎鱼（鳎米鱼、舌头鱼）相似，但独特之处在于其环绕鱼身的鱼鳍颜色格外绚丽。更值得一提的是，这种鱼以煎制方式烹饪时，口感鲜美，香味四溢，肉质嫩滑。每当大学时期前后，只要遇到这种鱼，老于至少会购买10斤，而且价格相当亲民，每斤仅需12元。作为一种正宗的深海鱼，这种鱼非常适合买回家放入冰箱，慢慢享用。

老于今天要向大家介绍一种保存鲜鱼的小窍门。买回来的鱼先用水轻轻冲洗，保持原样不处理。然后迅速将鱼放入较大的保鲜袋中，让鱼体平整展开，紧接着扎紧袋口，放入冰箱冷冻室。因为鱼身表面带有水分，冷冻过程中会形成一层冰衣，这样的保护可以让鱼保持半年之久的新鲜。当你需要食用时，将鱼取出解冻，其口感依然鲜美如初。接下来，老于再为大家分享呱嗒鱼的烹饪方法！

【【干煎呱嗒鱼】】

食材清单：呱嗒鱼、新鲜葱段、生姜片

在烹饪过程中，调味料扮演着至关重要的角色。它们不仅能够增添食物的风味，还能提升整体口感。以下是一些常用的调味料：裹粉用于给食材增添酥脆的外层，椒盐则为食物增添一丝辛辣和咸香，盐则是调味的基础，能够突出食材的原味，食用油则起到润滑和增香的作用，而料酒则能够去腥增香，提升菜肴的风味。这些调味料共同构成了美食的灵魂，让每一道菜都独具特色。

首先，我们需要使用剪刀细心地去除呱嗒鱼的内脏。随后，沿着鱼身的自然裂口，将正反两面的鱼皮轻轻撕下，并彻底冲洗干净。将处理好的鱼放入一个盆中，添加切好的葱丝和姜丝，再加入一小勺食盐和适量的料酒。用手将这些调料均匀地涂抹在鱼身上，腌制20分钟，使鱼肉充分吸收调料的味道。

小提示：整理这种鱼的过程相当便捷，您只需在鱼鳃部位剪开一个小口，便能迅速抽出内脏。如果您觉得这样还不够简单，也可以直接将鱼鳃剪掉。随后，用清水冲洗干净即可。此外，您还可以从鱼头或鱼尾开始，轻轻一撕就能把鱼皮完整地撕下来。

将适量的裹粉倒入鱼盘中，并加入一小勺盐进行搅拌，使其混合均匀。接着，将腌制好的呱嗒鱼放入裹粉中，确保鱼的正反两面都均匀地裹上裹粉。

小贴士：裹粉是一种由面粉、生粉、鸡蛋和水等原料混合制作而成的粉状食材。通过特定的制作工艺，这种粉具有出色的粘性，可以很好地附着在食物表面。在炸或煎食物时，使用裹粉代替传统的面粉、淀粉或面糊，不仅可以有效防止食材在烹饪过程中脱落，还能为食物带来更加酥脆的口感。简而言之，裹粉与面包糠在功能和用途上颇为相似。

将煎锅（或选择使用不粘锅）预热至适中温度，随后注入食用油。待油热后，将其倒出，紧接着重新倒入凉油。此时将火候调至小火，并轻轻放入裹好粉的呱嗒鱼。

小贴士：请暂时保持耐心，不要急于翻动鱼，直至其在一面煎至完全定型。接着，轻轻将鱼翻面，继续煎制另一面。此外，一个实用的技巧是使用热锅凉油，这能有效避免外层煎焦而内部尚未熟透的问题。因此，建议将锅烧热后倒入凉油，并使用小火慢慢煎制，以确保鱼煎制出的形状完整、色泽诱人。

在煎至鱼的两面呈现诱人的金黄色之后，请暂勿急于取出。此时，转为大火，每一面再短暂地煎约15秒。通过这一额外的加热步骤，鱼体内吸收的油脂将被有效地逼出。这样，制作完成的鱼不仅香味四溢，而且口感酥脆，内里鲜嫩，真正做到了香而不腻，外酥里嫩的理想效果。

随着气温逐渐下降，新鲜的海鱼变得越来越稀少。因此，对于那些热爱鱼类的朋友们，如果你们在市场上遇到这种鱼，不妨多买一些回家。利用我之前分享过的冷冻方法，你们可以将它们妥善保存起来。此外，这种鱼不仅适合红烧，还可以尝试干煎，口感都非常不错。特别值得一提的是，这种鱼只有一根主刺，非常适合老人和孩子食用。