告别“油腻”，为健康加油

本文转自：人民政协报

本报记者 陈晶

《&nbsp人民政协报 》 （&nbsp2023年09月13日 &nbsp第&nbsp07&nbsp版）

为贯彻落实《健康中国行动（2019-2030年）》《全民健康生活方式行动方案（2017-2025年）》有关要求，深入推进实施以“三减三健”（减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼）为主题的全民健康生活方式行动，进一步传播和普及健康知识，营造良好社会氛围，国家卫生健康委将今年9月定为全民健康生活方式宣传月，并组织开展系列活动。

根据活动规划，9月第2周在全国范围开展“减油”宣传活动，各相关单位向公众宣传食用油与健康的关系、控油的标准、控油与反食物浪费的关系，开展家庭、单位食堂和餐饮机构等减油宣传与引导，创建健康餐厅（食堂）。

过量用油会导致多种疾病

“油是人体必需的脂肪酸、维生素E等营养物质的重要来源，适量摄入对身体有好处。但是，过量食用油不仅可能会引起超重肥胖、血脂异常，还会造成动脉粥样硬化等健康问题。”中山大学附属第三医院主任医师朱延华介绍，每人每天建议摄入20g~25g食用油。1g食用油大约会产生9kcal的热量，是糖的2倍多。如果炒菜放开用油，会造成能量大量摄入，多余的能量会导致肥胖、升高血脂，从而容易诱发血栓、动脉硬化。

“根据中国营养学会建议，不同人群烹饪油日摄入量有所不同：7到12月龄，0g~10g；13到24月龄，5g~15g；2岁到3岁，10g~20g；4岁到10岁，20g~25g；11岁以上25g~30g（大约2~3汤匙）。”朱延华建议家庭使用控油壶，把全家每天应该食用的烹调油倒入控油壶，炒菜用油均从控油壶中取用。

健康饮食，通过不同的烹调方法来控油

“不同食物的油熔点不一，因此要注意火候，控制烹调温度，不然油温太高会导致油烟大，不利于烹饪者的健康，还易得肺癌。同时，油温越高，烹调时间越长，不饱和脂肪酸也会氧化更快，导致更多营养流失。”朱延华介绍，烹调食物时尽可能用耗油少的烹调方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等。

“此外，食用油要经常换。”朱延华提醒，很多人控油，只是注意少吃动物性脂肪，同时为了不影响烹调，加大了含有不饱和脂肪酸油的使用，如橄榄油、茶油等。其实，每一种油都有它的特点与营养价值，充分考虑食用结构的合理性也很重要。建议在控制食用油的总量的前提下，品种要经常换着吃，营养才会更加均衡。同时，还要注意食用油的有效保质期。

“还应注意看不见的油。”朱延华强调，油含有的热量较高，除了看得见的食用油外，还有一些油是我们看不见的，隐蔽存在于肥肉、五花肉和高脂坚果中，如25g的花生或者核桃，40g的西瓜子等，含油量就相当于10g食用油。因此，在购买食品时，要查看标签上的营养成分表和配料表，尽量选择低脂肪食品，即“脂肪”含量每100g不超过3g的固体食品或每100ml不超过1.5g的液体食品。

建议立规限制反式脂肪酸摄入

生活中，不少人喜欢吃一些油炸食品、加工食品等反式脂肪酸含量高的食物，但反式脂肪摄入超过一定量，就会诱发心血管疾病。“我国还没有对食品工业中反式脂肪进行禁用，目前我国心血管病等慢性疾病发病率处于快速攀升阶段，对于反式脂肪这一影响发病率的重要因素有必要进一步加强管控。比如很多人喜欢吃的油条，人们应该规定好油条所用油的使用时间和使用次数，已经炸了10斤面粉或者20斤面粉的油就要处理掉，以减少食物中的反式脂肪酸。”全国政协常委、复旦大学附属中山医院心导管室主任葛均波院士建议加强反式脂肪管控，立规限制反式脂肪酸摄入，从上游对疾病进行干预。

“另外，一些食品营养成分表中‘隐藏’的反式脂肪难以防备。如何对营养成分表中的这些食品和添加剂里所含有的反式脂肪量有明确的体现尤为重要。”葛均波提醒。

“反式脂肪的管控问题涉及工业和信息化部、国家卫生健康委、国家市场监督管理总局等多个部门，需要有整体的顶层政策设计和相关部门的协调一致行动。”为加强对反式脂肪的管控，葛均波建议：制定我国的反式脂肪的清零路线行动图；加强和继续完善食品工业用反式脂肪相关政策，准确评估食品工业用反式脂肪对我国居民产生的危害性，从源头政策上加强对食品工业用反式脂肪的管控；进一步提升食品安全对反式脂肪零添加的标准，充分考虑法规要求和膳食指南建议的反式脂肪摄入量的统一性；防止反式脂肪以其他名目出现在食品营养成分表中；开展全民反式脂肪科学普及活动。