牛奶很多人都喝错了，尤其这几种人要少喝

“牛奶”是最古老的天然乳制品之一，出现在生活中的频率很高，关于牛奶的讨论也非常热烈。

“喝牛奶容易长胖”、“脱脂奶比全脂奶好多啦”、“空腹不能喝牛奶”等等……

这些都是真的吗？今天就跟着百度健康医典一起来给牛奶“解密”吧！

（图源：pixabay.com）

Part1

饮用时间不影响营养价值

大部分人想到喝牛奶的场景，都是早餐的时候。

1、不同的时间喝牛奶，它的营养价值会不同吗？

不会！

牛奶是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等成分组成的一种复杂乳胶体[1]，其营养价值也是主要依靠提供上述几种物质。

这些物质的消化和吸收都是通过分子的形式进行的，其吸收的量，主要取决于食物本身的特性和身体内的储存情况，和喝的时间没有关系[2]。

所以不需要纠结究竟在什么时候喝更好，只要想喝牛奶，随时都可以。

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2、晚上喝牛奶有助于睡眠，这是真的吗？

假的。

虽然说牛奶中存在有一定量的色氨酸（色氨酸是合成褪黑素和5-羟色胺的原料，这两种物质能够促进睡眠）[3]，但睡前的一杯牛奶，往往不能达到在体内发挥生理作用的量，所以喝牛奶助眠的说法并不可信。

要想保证睡眠质量，与其考虑睡前喝牛奶，倒不如尝试调整作息、均衡饮食、坚持运动！

Part2

喝牛奶也有注意事项

牛奶属于优质蛋白，消化吸收率高，营养价值好。

但在饮用的时候也需要注意以下几点：

1、痤疮（痘痘）严重患者，尽可能少喝牛奶。

痤疮也就是我们日常生活中所说的痘痘，其发病常与皮肤油脂分泌过多有关。

近年来研究表明，痤疮与高胰岛素血症和IGF-1水平升高密切相关，其变化趋势与痤疮严重程度相一致。

而牛奶本身富有活性的IGF-1（胰岛素样生长因子，人体内本身就含有IGF-1），牛奶的摄入也会使IGF-1的作用相对增强，因此会促进皮肤油脂分泌增多诱发炎症，导致痤疮（痘痘）加重[4,5]。

同时一项观察性研究的荟萃分析，提供了牛奶消费与痤疮风险之间存在正相关关系的证据，表明牛奶消费与痤疮的风险增加有关[6]。

因此，预防痤疮的饮食建议，应该考虑限制牛奶的摄入量。对于痤疮严重的患者，建议尽可能少喝牛奶。

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2、一些特殊人群不宜饮用牛奶。

牛奶过敏（cow'smilkallergy,CMB）在婴幼儿群体中极易发生，是生命早期最常见的食物过敏之一[7]。

研究显示，世界范围内婴幼儿的牛奶过敏发病率为2.50%~3.00%[8]。

对于这类牛奶过敏的婴幼儿，不宜饮用牛奶，可以考虑用母乳或配方奶粉替代，并在医生的指导下进行治疗。

有些人的身体中会缺乏乳糖酶，会导致乳糖在进入人体后不能分解吸收，从而引起腹痛、腹胀等消化道症状，这种情况称为乳糖不耐受。

而牛奶中含有乳糖，对于乳糖不耐受的人群，不建议一次性摄入大量牛奶，可以选择用无乳糖牛奶、酸奶等代替牛奶[9,10]。

Part3

怎样选择适合自己的牛奶

市面上的牛奶琳琅满目，到底该怎样选择适合自己的呢？

1、全脂牛奶和脱脂牛奶的区别：

如果没有特殊的需求，对于正在备孕的年轻女性和处在生长期的儿童、青少年，全脂牛奶会更合适。

而对于超重、肥胖或是处于减肥期的人群，脱脂牛奶则更合适[11]。

“脱脂牛奶的脂肪含量比全脂牛奶低，不容易长胖，所以最好喝脱脂牛奶”，这种说法有一定道理，但是比较片面。

脱脂牛奶和全脂牛奶的区别确实主要在于脂肪含量的不同。

脱脂牛奶是采用一些物理方式将牛奶中的脂肪去掉，而全脂牛奶则是没有去掉脂肪的牛奶。

一般来说，脱脂牛奶在去除脂肪的过程中，一些脂溶性维生素也被去除掉了。

所以相较于脱脂牛奶，全脂牛奶的营养更丰富，口感也更好。

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2、常温牛奶和低温牛奶的区别：

常温奶也叫灭菌乳，是将生鲜牛乳中的微生物全部杀死后，不需要冷藏，常温下就可以保存数个月的牛奶。

低温冷藏奶是以新鲜牛奶为原料，采取巴氏消毒法加工而成的牛奶。

巴氏消毒法是一种低温杀菌的方法，用该种方法处理过的牛奶能够在杀灭细菌的同时，保持营养成分和风味基本不变。

常温奶为了有更长的储存时间，一般会经过超高温杀菌，在这个过程中，牛奶的营养流失较大。

因此相较于常温奶，低温冷藏牛奶的营养价值和口感会更好[12]。

但总的来说，常温奶的低温冷藏奶的营养差别不大[13]，多吃两口其他的食物就能补回来。

如果想要更好的口感和的更高的营养价值，建议购买低温冷藏奶，并尽快食用；如果条件不允许，储存时间长、便携的常温奶也是一个较好的选择。

3、酸奶和牛奶的区别：

酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵而成的，其中的乳糖变为乳酸，蛋白质凝固，游离氨基酸和肽增加，脂肪不同程度水解，形成了独特的风味。

酸奶的营养价值更高，尤其适合乳糖不耐受的人群[9,10]。

需要提醒大家注意的是，由于酸奶经过了发酵，味道会变酸，商家们为了保持口感，会加入大量的糖，因此，在饮用酸奶时，应注意游离糖的问题。

当然，如果是喝的无糖酸奶就无需担心这个问题啦。