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天气渐冷,来一杯热牛奶,可谓暖心又暖胃,那么问题来了,牛奶要怎么加热才能保证营养不流失?加热到几度最适宜?今天,我们就一起聊一聊。
牛奶营养丰富,含有优质蛋白质、脂肪、乳糖、钙、维生素、微量元素等。牛奶及奶制品是国民健康“膳食餐盘”中不可或缺的组成部分,每天摄入奶类不仅可以改善营养健康状况,还可以预防心脑血管疾病、控制体重。
一般来说,牛奶加热到70℃以上,维生素会被破坏,乳糖会被影响,并且加热时间过长,会引起蛋白质变性,从而影响牛奶口感,但牛奶中的钙对100℃以下的加热不敏感。
对于怎么加热牛奶,记者也咨询了营养科医生,专家表示,生活中,大家可以把牛奶连同包装放在50-60℃左右的水中加热5-10分钟,使牛奶变得温热即可。这种方法加热后的牛奶入口温度在40℃左右,较好保留了牛奶的营养。另外,大家还可以把牛奶倒入微波炉专用容器,盛装后加热,一般小中火加热1-2分钟即可,需要注意的是,加热时不要加杯盖。
“我国居民中乳糖不耐受者比例较高,此类人应该避免空腹饮奶,最好在正餐饮奶或餐后1-2小时内饮奶;其次,饮奶时注意和固体食物搭配食用;第三要少量多次饮奶,一天奶量分2-3次饮用,从少量饮奶(50ml)开始,逐渐增加;如腹胀等不耐受症状明显,可选择去乳糖奶或酸奶饮用。”浙中医大二院(省新华医院)营养科副主任于晓介绍,乳糖不耐症人群最好先吃一些食物再喝牛奶,但如果没有乳糖不耐受或者消化系统问题,则可以随时喝牛奶,从临床上看,并没有“某个时间段喝牛奶会更利于吸收”的说法。
对于“鲜奶”与“常温奶”的区别,于晓称,巴氏杀菌生产出的牛奶为“鲜奶”,保质期较短,需冷藏存放,这类奶制品的营养素相对被保留较多。超高温杀菌生产出的牛奶则是“常温奶”,无需冷藏。但无论是何种加工方式,它们对牛奶蛋白的影响都没有太大差异,只要没有添加剂和防腐剂,大家可根据个人喜好选择。“有高血脂或超重肥胖者,建议优先选择低脂、脱脂奶及制品,脱脂牛奶的热量、脂肪含量、胆固醇含量均明显低于全脂牛奶,但脱脂牛奶的口感一般不如全脂牛奶,同时饱腹感较差,牛奶中的脂溶性物质(维生素A、D、E、K)会在脱脂过程中有损失。”
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快照生成时间:2023-10-28 15:45:03
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