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本文转自:三秦都市报
吃顿火锅一个人蘸料调好几碗
蘸料“自由”不是浪费“自由”
亲朋结伴外出就餐吃火锅,店家一般会在调料区摆放着各种调料,让食客依据个人口味自由选择。然而,记者4月25日走访西安市部分火锅店发现,这样的“蘸料自由”引发了蘸料过量、蘸料弃用等浪费现象。
中午时分,记者首先来到位于未央区某商场的一家连锁火锅店。该店设有3个调料台,每个调料台2米多长,台面配备20多个调料盅。其中有干料有油碟,有麻酱小料有香油小料,还有许多调料可直接当小吃食用,比如五香牛肉粒、花生碎等。正值用餐高峰期,记者观察发现,有3位消费者给自己连着调了好几碗蘸料,最多的一位接连调了4碗。
“有的菜要蘸干碟才能吃出味道,有的菜又只适合麻酱口,所以很难用一个料碗蘸所有的菜”“网上有很多攻略,说这几种蘸料好吃,我就每一个都尝尝”“选择太多了,调的时候有点挑花眼,不知道怎么下手了,干脆就多调一些”……记者询问几位蘸料较多消费者时,得到这样的回答。
由于店家并未对蘸料进行限制,多拿少食、蘸料过量、蘸料弃用现象较常见。而消费者是否会觉得火锅蘸料也存在浪费情况?几位采访者均持反对意见:“蘸料本来就是搭配火锅吃的,菜品只要光盘了就不算浪费。”“不同火锅菜要配不同的蘸料,一个人用几碟几碗蘸料是很正常的。”“蘸料又不能当饭吃,总不能要求我蘸料也光盘吧。”
待几桌客人离开后记者看到,有的顾客将蘸料碗盛得很满,仅蘸了几次菜品,就不再使用;有的蘸料似乎没有使用过,连盛放的料碗边缘都是干净的。一张桌子上,3碗近乎全满的蘸料被服务员倒进了厨余垃圾桶。
“每个人口味不同,我们不能干涉消费者如何用料,只能尽量提醒适量取用。”火锅店服务员透露,很多时候明明看着是2个人用餐,但桌子上最后会剩下超一倍甚至更多的料碗。
随后,记者又来到位于西安市长安区的另一家连锁火锅店。在这里,调料区不仅有“锅底有料、咸淡刚好,建议少加蚝油、酱油”的提示语,还贴着川香蘸料、干碟配方、麻辣油碟等蘸料的调配方式。
该火锅店负责人介绍,他们店是重庆火锅,口味相对较重,蘸料配方也是依据重庆口味。“以前给过一个配方,很多消费者调配之后觉得辣,就不再使用了。所以我们又重新调整了配方,建议吃不了辣的辣油可以少一点,但还是会有浪费的情况。”对此,陕西餐饮联合会联合本报发出倡议:作为火锅店经营者,在调料区放置反食品浪费的提示牌,提倡适量取料;积极向消费者推荐本店特色蘸料配方;提供小份蘸料,以有效减少浪费。作为消费者,从自身做起,做制止餐饮浪费的“先行者”;火锅蘸料按需调配,少量多次,杜绝“舌尖上的浪费”,做制止餐饮浪费的“践行者”。
本报记者 石喻涵 实习生 汪媛媛
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