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贵州印江：舌尖上的豆腐宴 品出幸福欢乐年
多彩贵州网讯(王东)随着春节脚步的临近，各地的年味和乡愁也在赶制年节美食中越来越浓。在铜仁市印江土家族苗族自治县，农闲挂锄的土家人，都会制作传统美食豆腐宴来迎接新春。
一大早，家住梵净山下金厂村的杨光仙、田茂雄一家，就开始为全家过年时吃的豆腐宴做准备，灰豆腐、金豆腐和金豆腐干，是豆腐宴上三道必不可少的菜品。
当地种植的小黄豆，是制作三道美食的主要原材料，研磨豆浆前，用竹筛选出好黄豆，是制作一锅鲜嫩味美金豆腐的关键。
筛选好的黄豆，泉水浸泡吸水三小时，便可研磨成浆，这时，悬挂于横梁上的土家摇架便派上了用场，在杨光仙手中，飞转摇架顷刻间便能将豆浆和豆渣分离。
随着袅袅炊烟升起，灶中的熊熊大火，将一桶桶过滤后的豆浆汁烧开，这时，便到了制作金豆腐最为关键的环节，下酸汤。
“土家酸汤，我们是用大蒜酿的，金豆腐用它来点才行。”杨光仙说，点的时候要注意细节，要时刻看豆腐和告水是否分离，慢慢点豆腐才细嫩。
豆浆与酸汤在锅中的充分反应，会渐变成大白云朵状豆花，用筲箕和大小均等的土碗隔档去除多余告水，沿锅边慢慢盔紧团拢压实，改刀成块出锅，金豆腐即成。而金豆腐干，则需要将豆花装箱，用重物挤压出箱体中的告水，刀改大块在炭火上烘干，过程往往在一周以上。
豆腐宴上，两面金黄的油炸灰豆腐，鲜嫩味美的金豆腐，色泽金黄的豆腐干是当地土家人春节待客的常备菜品，也是走亲访友的必备礼物。
按照土家族传统的说法，豆腐与“头福”谐音，新年吃豆腐被寄予来年“富贵”的希望，如今在当地，这桌传统美食已被发展成致富产业。
一审：何川
二审：林秀姜
三审：文波
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快照生成时间：2024-02-10 00:45:09
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