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多彩贵州网讯(王东)随着春节脚步的临近,各地的年味和乡愁也在赶制年节美食中越来越浓。在铜仁市印江土家族苗族自治县,农闲挂锄的土家人,都会制作传统美食豆腐宴来迎接新春。
一大早,家住梵净山下金厂村的杨光仙、田茂雄一家,就开始为全家过年时吃的豆腐宴做准备,灰豆腐、金豆腐和金豆腐干,是豆腐宴上三道必不可少的菜品。
当地种植的小黄豆,是制作三道美食的主要原材料,研磨豆浆前,用竹筛选出好黄豆,是制作一锅鲜嫩味美金豆腐的关键。
筛选好的黄豆,泉水浸泡吸水三小时,便可研磨成浆,这时,悬挂于横梁上的土家摇架便派上了用场,在杨光仙手中,飞转摇架顷刻间便能将豆浆和豆渣分离。
随着袅袅炊烟升起,灶中的熊熊大火,将一桶桶过滤后的豆浆汁烧开,这时,便到了制作金豆腐最为关键的环节,下酸汤。
“土家酸汤,我们是用大蒜酿的,金豆腐用它来点才行。”杨光仙说,点的时候要注意细节,要时刻看豆腐和告水是否分离,慢慢点豆腐才细嫩。
豆浆与酸汤在锅中的充分反应,会渐变成大白云朵状豆花,用筲箕和大小均等的土碗隔档去除多余告水,沿锅边慢慢盔紧团拢压实,改刀成块出锅,金豆腐即成。而金豆腐干,则需要将豆花装箱,用重物挤压出箱体中的告水,刀改大块在炭火上烘干,过程往往在一周以上。
豆腐宴上,两面金黄的油炸灰豆腐,鲜嫩味美的金豆腐,色泽金黄的豆腐干是当地土家人春节待客的常备菜品,也是走亲访友的必备礼物。
按照土家族传统的说法,豆腐与“头福”谐音,新年吃豆腐被寄予来年“富贵”的希望,如今在当地,这桌传统美食已被发展成致富产业。
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快照生成时间:2024-02-10 00:45:09
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