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贵州山味丨碳水脑袋集合!贵州粉面江湖里的“王者”,你吃过几种?

类别:健康 发布时间:2024-12-03 17:15:00 来源:多彩贵州网

“热爱生命的人,一定早起,像小鸟一样,他们得到的报酬,是一顿好吃又丰富的早餐。”——美食家蔡澜。

对于一个贵州人来说,可以不天天吃饭,但不能一天没有粉面;不能天天都吃饭,但是可以天天都吃粉面。

牛肉粉、羊肉粉、肠旺面、豆花面、酸辣粉、荞凉粉、米皮、脆哨面、毕节燃面……贵州人的早餐,往往是从一碗粉或者一碗面开始的。俗话说“北面南粉”,而贵州,得益于良好自然环境和水质,粉与面在这里并驾齐驱,成为贵州美食版图中重要的组成部分。

粉面之所以在贵州人眼中如此重要,和贵州特殊的地形地貌密不可分,一方面贵州拥有较为典型的喀斯特地貌,河网密布;另一方面贵州虽然山地众多,但在坝子中的梯田却出产着优质的稻米,因此造就贵州优质的粉面资源。

“一城一味”,贵州每个地区孕育出独具一格的粉面味道,今天就给大家介绍贵州不同地区的粉面“扛把子”。

贵阳

素粉

素粉在贵阳人的心中就像重庆小面在重庆人心目中的地位一般,简单、日常、可口。素粉其实是贵阳干拌米粉的统称,一般使用贵阳地区特产酸粉,拌上大头菜、花生、黄豆、酸萝卜丁等佐料。但发展到今天,素粉早已脱离原先朴素的配置,肉末、脆哨、辣子鸡、红烧肉等“荤菜”也进入素粉的日常配置中,再加上一勺灵魂辣椒油,让酸、辣和油香、肉香在嘴里达成和谐,成为贵阳人心中的至上美味。

贵阳素粉

肠旺面

贵阳肠旺面早已出圈,成为南北旅客到贵阳必打卡品尝的美食,同时也是贵阳本地人最为中意的面食之一。肠旺面有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的主要特点。肠旺面中“肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,加上面条,三者相加便相得益彰。“肠旺”是“常旺”的谐音,寓意吉祥。

贵州山味丨碳水脑袋集合!贵州粉面江湖里的“王者”,你吃过几种?

贵阳肠旺面

遵义

羊肉粉

作为贵州羊肉粉四大门派之一,遵义虾子羊肉粉声名显赫,其特色不在于羊肉粉里放虾子,而在于原汤鲜辣的滋味,爽滑可口的米粉配上滋味醇厚的羊肉汤底,加上羊肉和辣椒油,不仅是冬日里遵义本地人舌尖上的美味,也是游客到遵义旅游的必尝佳品。滚烫的羊肉汤,火辣的油辣椒,细腻的肉片,再配以白玉般的米粉,一碗羊肉粉,直叫吃粉人一身大汗淋漓,意犹未尽。

贵州山味丨碳水脑袋集合!贵州粉面江湖里的“王者”,你吃过几种?

遵义羊肉粉

豆花面

遵义豆花面作为本地人热爱的面食,可清淡、可爽辣。豆花面主要用新鲜的水豆腐和宽面条组成,佐以香葱、蒜末、辣椒油、酱油组成的蘸水,搭配上花生碎和香菜,既增添香气,又增加面的口感和层次。配上一辣入魂的遵义本地辣椒,每一口都能感受到鲜香麻辣的豆花与宽面交织的复合滋味,让人欲罢不能。

贵州山味丨碳水脑袋集合!贵州粉面江湖里的“王者”,你吃过几种?

遵义豆花面

毕节

脆哨燃面

提起燃面,也许大多数人想起的是四川宜宾的燃面,然而,很少有人知道,脆哨燃面在毕节的地位,堪比肠旺面在贵阳人心中的地位。一炉滚水、一把网勺、一卷面条,裹挟着第一缕清香,面条的筋道感在碗口欲喷薄而出,热油“滋啦”一声淋过,一瞬间,辣椒香、葱香四溢……加入灵魂脆哨,一碗热气腾腾的脆哨面新鲜出炉。爽滑可口的面条配上酥脆的脆哨,成为几代毕节人心中永恒的回忆。

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脆哨燃面 图源:贵州画报

织金荞凉粉

织金荞凉粉是当地特色小吃,以荞麦为原料制成,将荞麦粉加水搅拌成糊状,倒入特制的器具中冷却凝固,形成一块块晶莹剔透的凉粉,再配以特制的辣椒酱、蒜泥、芝麻油等调料,口感鲜美,清爽解暑。在夏季炎炎夏日下,来上一碗清凉解暑的织金荞凉粉,让人幸福无比。

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织金荞凉粉 邓承勇/摄

安顺

花江剪粉

安顺关岭,除了拥有户外热门旅行目的地关岭冰臼和令人瞩目的黄牛肉,还有关岭本地人早餐最爱的花江剪粉,Q弹十足的口感配上醇香无比的汤汁,在当地十分受欢迎,因外形好似剪刀剪成的条状米粉,故称为剪粉。花江剪粉有三种吃法:一可素吃,即夏日拌上作料作为凉粉食用;二是烫吃,将剪好的粉下锅烫热拌作料作为汤粉食用;三可炒粉,用猪油加上佐料炒制而成。每种做法都有特定的拥趸,不妨三种都试试,看你最pick哪一种。

贵州山味丨碳水脑袋集合!贵州粉面江湖里的“王者”,你吃过几种?

花江剪粉 图源:安顺文旅

铜仁

桐壳碱面

在贵州铜仁,梵净山物华天宝,到处都是自然生长的油桐树,被誉为“油桐之乡”。得益于丰富的油桐资源,诞生了一种特别的面条——桐壳碱面,它是用油桐树的果壳烧灰提纯出桐壳碱加水,加面粉搓揉而成。桐壳碱面具有独特的风味和营养价值,面条劲道、爽滑、易消化,桐壳碱面制作技艺历史悠久,利用当地丰富的油桐资源,通过简单传统的工艺制作而成。桐壳碱面不仅是当地主食,也是非物质文化遗产。

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桐壳碱面 图源:梵净山珍铜仁馆

印江绿豆粉

绿豆粉是印江乃至整个铜仁地区特色美食之一。绿豆粉以大米和绿豆(或者是黄豆)作原料,特殊加工而成,具有颜色翠、煮不烂、泡不溶、口味好、扑鼻香等特点。烫好的绿豆粉色泽金黄,十分诱人,再配以肉末软臊、贵州酸辣椒等佐料,口味独特、香辣美味。

贵州山味丨碳水脑袋集合!贵州粉面江湖里的“王者”,你吃过几种?

印江绿豆粉

俗话说:“来到贵州不吃粉,你硬是要悔得很!”贵州关于粉面的故事太多,彰显贵州风味的酸汤能与粉面完美兼容,独具特色的糍粑辣椒又能给予粉面不同的风味,来贵州吃粉面,真的是一个月都可以不重样!

冬季来贵州,千万不要错过这里的米粉和面条,嗦一碗粉,吃一碗面,才是打开贵州的正确方式。

作者:李 钰

一审:申晓美

二审:王雪峰

三审:李灵秀

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