一杯咖啡的“厦门配方” 厦企精心布局中国咖啡产业版图

国内咖啡器具头部品牌的直播间里，主播向观众展示产品。（受访者 供图）

2023年6月5日，瑞幸咖啡第10000家门店在中山路开业。（厦门日报资料图）

厦门网讯（厦门日报记者 詹文 林露虹 沈彦彦）厦门，一座以喝茶闻名的城市，如今和它的咖啡朋友将咖啡门店数开到全国第一。

研究机构“世界咖啡门户”发布数据显示，2023年底中国咖啡品牌在全球的门店总量达4.97万家，跃居全球第一。全球咖啡市场走向，由此改写。

这背后，厦门企业贡献近半，并以星火燎原之势，用2万多家咖啡门店量站稳全国第一的位置。

在中国咖啡产业的版图中，厦门正以枢纽的姿态悄然崛起。这座东南沿海城市，不仅在短时间内孕育出全国门店数最多的咖啡品牌巨头，培育出咖啡豆进口头部企业，串联起从南美雨林、非洲高原等咖啡产区到中国消费者的全球供应链，更以本土企业的创新活力，构建了从生豆贸易、烘焙加工、器具制造、消费终端到品牌连锁的全产业链生态。

厦门和它的咖啡朋友，织就一张全球化的咖啡产业网。找寻从一颗豆到一杯咖啡的“厦门配方”，会发现这是创新链、产业链、资金链、人才链“四链”深度融合、相互赋能的联合叙事。

配方1：咖啡本土化

从厦门走出的行业巨头

开启高品质平价咖啡时代

做咖啡贸易近10年，建发股份子公司建发轻工咖啡团队负责人郭凯琪还记得初涉咖啡行业时的孤单。

“那是2016年，小众的，鲜有人问津。”郭凯琪回忆道，“整个中国咖啡生豆的进口量都很少，行业处于萌芽状态。”

尽管厦门的咖啡文化至少可以追溯到百年前，但很长一段时间，咖啡的中国本土化推广较慢，一直属于低增速的行业，配套匮乏、设施不全、产业未成链。

然而，就在这五六年间，中国咖啡市场迅猛增长，咖啡产业迅速成形。郭凯琪笑称自己“见证了行业巨变”。

中国海关总署数据显示，2017年中国咖啡豆进口量还是6.5万吨，2023年迅速增至15.39万吨。

中国果协咖啡豆分会理事长李翔直言：“巨变背后有多方面原因，但毫无疑问，厦门企业瑞幸让咖啡口味本土化、价格大众化是非常重要的因素，小众消费变成大众消费，由此打开巨大市场。”

业内很多人仍记得几个改变的节点与关键词——爆款与平价。

2021年4月，瑞幸咖啡创新推出更符合中国消费者味蕾的新风味“生椰拿铁”，该单品火速成为爆款，4年累计卖出12亿杯。

随后，瑞幸咖啡的爆款从未断过，与爆款和销量同步突飞猛进的，还有门店数量。2023年瑞幸咖啡在厦门中山路迎来第10000家门店，成为全国首个门店破万的咖啡连锁品牌，伴随万店同庆的是“每周9.9元”活动。高品质平价咖啡时代，由此开启。

瑞幸咖啡从第1到第10000家门店，用了6年；从第10000家到第20000家，仅用13个月。2023年三季度末，瑞幸的中国门店总数和销售额均超过星巴克的中国门店，成为真正的“中国本土王牌”。

从厦门走向全国，瑞幸咖啡成长为行业巨头。如今已有大大小小2.3万多家门店，并将门店开到了海外，累计交易客户数超3亿人。2024年瑞幸咖啡总净收入同比增长38.4%，达344.75亿元人民币，这家厦门企业不仅门店数全国第一，也成为中国市场营收规模最大的咖啡品牌。

“口味创新、市场下沉、广泛覆盖、平价便利，瑞幸成功推动中国咖啡产业开启大众化的商业叙事。”李翔说。

配方2：产业全球化

厦门为全国咖啡产业企业

提供全链条综合服务

一杯高品质咖啡可持续平价的背后，是供应链能力的比拼。

前不久，瑞幸咖啡携手合作伙伴，在印尼“包下”邦盖群岛，作为椰浆原料的专属原产地，未来五年将在群岛采购约100万吨椰子原料。

瑞幸咖啡与合作伙伴全球化布局的超级供应链，以数字化和规模优势在每个环节实现降本增效。行业巨头“热气腾腾”的朋友圈，从消费端延伸到中上游，从厦门延伸到全国、全世界。

建发股份——全国头部的咖啡生豆进口商，是瑞幸咖啡上游的重要合作伙伴。2024年瑞幸咖啡与巴西签订的5年24万吨百亿元采购大单，便是通过建发全球供应链体系高效流转分拨。

中国供应链企业核心集团四强中，厦门占了三席，此外还有2.3万家供应链企业，2023年营业额超4万亿元。这些厦门企业，在全球织下的供应链高质量生态网络，为全国咖啡产业上中下游企业，提供“买全球、卖全球”的全链条综合服务。

行业巨头火热的朋友圈里，企业与城市更是紧密携手，共赴前程。

继2018年总部落地厦门后，瑞幸咖啡2024年再次落子，拟投30亿元建厦门生产创新中心，其中4.5万吨-5万吨烘焙产能工厂今年将投产，届时厦门烘焙咖啡豆在全国市场的占有率将达15%。

从距离厦门300多公里的福建宁德，到2000多公里外的云南保山，再到万里外的非洲；从烘焙基地，到鲜果处理厂，再到咖啡豆原产地，瑞幸咖啡以厦门总部为起点，不断补齐核心供应链拼图，实现从生豆采购、鲜果处理到仓储、烘焙、包装、物流、门店的全产业链覆盖，辐射半径越来越大。

“没有厦门就没有今天的瑞幸！”瑞幸咖啡董事长兼首席执行官郭谨一曾深情谈及瑞幸与厦门的缘分。自总部落地厦门以来，这座城市就开启“全生命周期”的扶持模式，为瑞幸提供税收优惠、办公场地等全方位支持，推动其参与全球供应链合作。

厦门市商务局有关负责人直言：“链主企业强，产业链才能强。”在链主企业的强力带动下，厦门集聚数千家咖啡相关企业，形成完整、高效、联动的咖啡产业链供应链闭环。

配方3：爆款厦门造

从器具到产品

创新链和产业链相融相促

瑞幸咖啡的爆款从未停过，没有一个是靠运气。

平均每3天一款新品，瑞幸闪电式上新速度背后，是数字化加持的创新能力。研发人员将各种原料和口味通过数字化精细计算，量化追踪饮品流行趋势，得出多种产品组合，根据测试数据反馈不断筛选出爆款。

在厦门的咖啡产业链中，创新链活跃，众多企业通过技术投入重塑产业效率，百花齐放、美美与共，用新质生产力赋能发展。

从事电子产业的台资企业厦门多威，跨界创新，把电子厂区改造成咖啡梦工厂，研发从种子到杯子、从原豆加工到萃取、从展示到培训的咖啡业务。

魔饮咖啡厦门工厂，生产线一片忙碌。这家国内滴滤式冷萃咖啡龙头，盯住更细分赛道，创新研发冻干技术新工艺，制作既保留高品质风味又便于携带的冻干咖啡粉。

国内咖啡器具头部品牌泰摩，2022年将总部落户厦门，建设泰摩咖啡厦门中心。通过自主研发的磨芯技术，泰摩解决了市面上磨豆机常见的粉粒不均和过热问题，并将美学融入实用性，实现国产咖啡器具的“逆袭”。

“我们的手动磨豆机市场占有率，多年位居世界前列。”泰摩副总经理邱学彬说，目前，泰摩将全套手冲咖啡器具卖到100多个国家和地区，凭创新设计、过硬品质，让中国造咖啡器具远销海外。

搭乘电商快车，厦门企业的创意咖啡产品也频频“圈粉”，成为网红爆款。厦门魔角兽推出的美式黑咖啡，主打“零糖零脂、提神醒脑”，在各大电商平台上累计售出14亿条。

近年来，厦门积极围绕咖啡产业链部署创新链，加快构建全链条协同创新体系，让创新链和产业链相融相促，实现“质”和“量”的跃升。

配方4：发展强磁场

精准配置资金链人才链

服务“舌尖”上的产业

在魔豆司咖啡工厂里，每天都在上演咖啡豆的“奇幻变形记”——随着温度升高，质朴生豆完成向醇香熟豆的关键一跃，散发出迷人焦香。

2023年，魔豆司咖啡带着首期1亿元投资落户厦门，将年产能7000吨的咖啡工厂设于翔安工业园。该项目落地生根的过程，让魔豆司咖啡副总经理于海雷领略到“令人惊叹的厦门速度”——从一纸投资协议落笔，到一期工厂顺利竣工，再到生产线飞速运转正式投产，全程不到一年。

这家咖啡烘焙龙头企业能快速落地，得益于政府产业引导基金。厦门优化升级“财政政策+金融工具”，让资金找项目、让土地等项目。以投带招，依托头部基金的已投项目库和专业投资优势，跟投引进的重点产业链群上下游项目。通过财政资金的注入，厦门翔安创投有限公司与黑蚁资本联手成立25亿元的子基金，撬动项目迅速生成。

“厦门对企业的大力帮扶支持，让我们对这里一见倾心。”魔豆司创始人李鹏直言，“厦门政策、资金、人才等要素保障充足，来这里投资，不操心，有归属感。”

“10多年前，我刚入行时，福州一位资深咖啡师就告诉我，要系统学习咖啡，那就到厦门。”厦门乐否精品咖啡创始人陈智说，国内咖啡产业还未成形时，厦门的咖啡制作水准就在全国数一数二，如今各大咖啡品鉴冲煮大赛的优胜者，有许多都在厦门学习过。

厦门市烘焙与咖啡协会会长曾华山告诉记者：“厦门处于改革开放最前沿，是国内较早举办高级别赛事和咖啡主题展会的城市，一度引领着国内精品咖啡文化和产业新潮流。”

每年的厦门国际咖啡产业博览会，以市场为导向，全面呈现咖啡产业从产地到消费端的完整供应链，已成为行业年度盛事。来自世界各地的咖啡企业汇聚于厦门，展示最新产品、交流行业经验、探讨合作机会。厦门市商务局有关负责人介绍，博览会已联动全球超400家咖啡品牌，合作伙伴覆盖全国5000多家企业，这三年专业买家超7万人。

围绕产业链、创新链，厦门正精准配置资金链、人才链，努力服务“舌尖”上的咖啡产业，以“四链”融合为产业发展注入动力。

【鹭江茶桌仔】

“四链”融合裂变产业能量

●詹文 林露虹 沈彦彦

探寻厦门的“升咖”之路，不难得出一个答案：单一要素优势已难以支撑产业崛起，只有“四链”深度融合，才能培育出既扎根本土又辐射全球的产业网络。

当厦门将一颗豆到一杯咖啡的“奇幻变形记”嵌入全球化产业网络，构建的不仅是爆款迭出的消费场景，更是一个覆盖全链条的创新协同生态。

瑞幸咖啡平均三天一上新的“闪电研发”、泰摩咖啡器具以自主研发打破技术壁垒、魔饮咖啡用冻干工艺开辟细分赛道、多威跨界打造咖啡全流程解决方案……这些创新主体如繁星点点，在咖啡产业版图中交织成网，既推动单品突破，更重塑产业效率。

当前，厦门正以产业项目攻坚行动为抓手，强力推动“四链”深度融合。“四链”相互赋能，不是简单的要素叠加，而是以市场需求为导向、以企业为主体、以城市为平台的系统重构。

厦门咖啡产业，要从规模扩张向价值跃升跨越，更需紧紧围绕“四链”，打通跨链的卡点堵点，真正实现产业链拓展舞台、创新链点燃引擎、资金链注入燃料、人才链提供支撑。