江苏菜“散装”不成席？错！我们这叫精致

对于江苏人而言，要准备一桌能满足各地口味的宴席实属不易。尽管他们都来自江苏，但在口味偏好上却存在着显著的差异。

因此，在江苏人的餐桌上，他们并不会坚持只以一种菜系为主，而是提供了多种不同的口味，以满足亲朋好友的不同需求。这种多样化的饮食选择，使得江苏菜在外地人眼中呈现出一种“散装”的特点，这也是一个不争的事实。

然而，对于江苏菜是否真的“散装”这一问题，江苏人并不认同。接下来，我将与大家一起深入探讨这一话题。

【一，为什么说江苏菜“散装”？】

江苏菜，亦被称为“苏菜”，属于中国八大菜系之一。其地域涵盖长江中下游至淮河流域一带，独具特色。

根据这种传统的解释，江苏菜主要由南京菜、淮扬菜、苏锡菜和徐海菜构成。在口味上，江苏菜强调清新、鲜美和咸甜适中，形成了独特而令人回味的味道。

尽管江苏作为一个省份，但各地的口味却呈现出显著的差异。因此，对于江苏菜的真实定义，本地居民与我们这些外来者的理解是有所出入的。

以江苏为例，南部地区的菜肴往往偏向甜美，而北部地区则更偏好咸辣口味。这种地域性的口味差异导致了苏南人认为苏北人的菜肴过于重口味，而苏北人则认为苏南人的口味过于单一，不够丰富实用。

尽管苏北和苏南的饮食风格在江苏省内占据重要地位，但该省因其南北狭长的地理特点和广阔的地域范围，还涵盖了其他多种饮食分类。因此，江苏省的饮食文化远不止于此。

因此，江苏各地独特的饮食习惯及其差异性，共同造就了江苏菜品种类繁多、各具特色的“散装”特点。

不过，要说江苏菜是“散装”的，恐怕并不准确。在我看来，这恰恰彰显了江苏菜的“精致”之处。

【二，江苏菜的“散装”，是其“精致”的一种体现。】

以大白菜为喻，若其用途仅限于与猪肉炖煮粉条，那么它只能被视为贴近生活的普通食材，与精致并无太大关联。然而，若这棵大白菜不仅能炖煮猪肉粉条，还能被腌制为辣白菜，甚至能登上国宴的餐桌，以“开水白菜”的形式呈现，那么这棵大白菜无疑展现出了其真正的精致之处。

江苏菜亦是如此，同一种食材能够通过多种独特的烹饪方式展现出截然不同的风味，这种精细的烹饪艺术确实令人赞叹不已。

虽然鳝鱼并非苏州的特产，但苏州人无疑是烹饪鳝鱼的高手。在苏州人的巧手下，一条鳝鱼能够变幻出多种多样的口味，为每一桌餐桌带来独特的味觉享受。

在淮阳美食文化中，品尝鳝鱼时，特别强调其口感的嫩滑与鲜美的完美融合。制作这道菜时，厨师们精心挑选鳝鱼尾背部位的净肉，避免繁琐的烹饪过程，仅采用开水短暂汆烫的方式，以保持其原汁原味。随后，加入精心调制的酱料进行调味，使鳝鱼的鲜美更加突出。由于汆烫后的鳝鱼形状酷似虎尾，因此这道菜被赋予了“炝虎尾”的美称。

在南京独特的风味菜系中，品尝鳝鱼必选的一道名菜就是“炖生敲”。这道菜的做法相当讲究，首先选用新鲜的鳝鱼，宰杀后去骨，仅取鱼肉部分。随后，使用木棒轻轻敲打鱼肉，使肉质更加松散，口感更佳。

接着，将处理好的鳝鱼肉油炸至金黄酥脆，最后与各种精选食材一同放入砂锅中慢炖。这样炖制出的“炖生敲”，不仅保持了鳝鱼的鲜嫩口感，还融入了丰富的食材味道，成为了南京菜系中的一道经典佳肴。

这道炖生敲菜肴充分展现了南京风味菜系的精髓。其独特的烹饪技巧展现出精细的刀工，口味上则呈现出鲜咸香甜的完美融合，既不过于甜腻，又能在口中感受到酥烂的口感。

当我们抵达徐州这片土地时，口味的变迁开始悄然发生。相较于过往，这里的菜肴多了一丝鲜辣的味道，仿佛在诉说着地域风味的独特魅力。与此同时，浓郁的油彩和赤红的酱汁也开始在菜肴中占据一席之地，展现出它们独特的魅力。鳝鱼的烹饪方式也发生了变化，从简单的炒制，演变成了搭配青红辣椒的溜鳝片，让人食欲大增。

除此之外，江苏菜中的鳝鱼烹饪方式堪称丰富多样，变化无穷。无论是追求清淡素雅，还是浓郁醇厚，都能通过巧妙的手法得以实现。而且，无论是喜欢甜味的食客，还是偏爱辣味的食客，都能在江苏菜中找到满足自己口味的鳝鱼佳肴。总而言之，一条鳝鱼在江苏菜厨师的手中，足以演绎出一桌盛宴，其精细程度可见一斑。

2，一种中式面点，通常以面粉为主要原料，内馅多样，如肉馅、蔬菜馅等，形状为半圆形或圆形，经过蒸煮后食用，口感鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。

江苏的徐州和连云港地区，流传着一种与北方山东大包子相似的传统美食，它就是我们常说的包子。这种包子外形普通，但内涵丰富。它的面皮经过精心发酵，松软而富有弹性，馅料则饱满充实，令人回味无穷。

当我们继续向南行进，抵达淮安和扬州一带时，这种松软蓬松的发面包子开始逐渐演变成薄皮包子。这种变化不仅仅体现在包子皮的厚度上，更显著的是面皮的质地。它们不再保持发面的松软特性，而是转变为更加紧实的死面。

此外，在包子的馅料中也开始融入了皮冻，经过蒸煮后，它便形成了类似汤包的外观。当包子被端上餐桌时，可以插入吸管，首先品尝其中的鲜美汤汁，随后再细细享受包子的口感。特别值得一提的是，淮安地区的蟹黄汤包，以其独特的味道成为了当地的代表性美食。

当你继续向南，抵达苏州和无锡这一带地区时，你会发现包子的大小更加娇小，而口味则愈发偏向甜腻，这无疑为江南风味的典型代表。那句“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻”的赞誉，恰恰描述了苏州和无锡地区小笼包的特色：皮薄馅嫩，卤汁丰富，口感鲜美而又不油腻。

羊肉是一种营养丰富的肉类食材，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。它是许多人喜爱的美食之一，可以烹饪出各种口味和做法，如涮羊肉、烤羊肉串、炖羊肉等。同时，羊肉也具有一定的保健作用，如温补身体、增强免疫力等。

不论是在山东、陕西还是宁夏这些地区，尽管羊肉在冬季颇受欢迎，但其实并未形成严格的季节性消费模式。然而，在江苏地区，情况却大不相同。

在苏北地区，人们钟爱夏季品尝羊肉和羊汤，并有着庆祝“伏羊节”的传统习俗。然而，苏南地区的人们却更偏爱在冬季享用羊肉。苏州著名的“藏书羊肉”便是这一饮食文化的生动体现。

4，水禽中的一类，通常指家养的水禽，有羽毛、翅膀和脚蹼，善于在水中游泳和觅食。

在享用鸭肉方面，苏南地区的人们偏爱使用浓油赤酱的烹饪方式来烹饪鸭子，使其变成美味的红烧鸭子。食用时，他们习惯将鸭子剁成小块，边品尝边饮用黄酒，享受这种独特的慢食体验。

扬州与高邮地区的人们对“三套鸭”情有独钟。这道菜并非通过红烧方式烹饪，而是选择焖煮这一技法。经过这样的处理，鸭肉更加鲜美可口，口感酥嫩，香气四溢，让人回味无穷。

在南京这座被誉为“鸭都”的城市，盐水鸭成为了当地的特色美食。这种鸭子的鸭皮呈现出柔和的白色，鸭肉则肥美鲜嫩，既不咸也不淡，只散发出诱人的鲜美和酥脆口感。

值得一提的是，江苏菜的多样性不仅体现在一碗面条或一盘红烧肉上，它们的口味和呈现方式都各不相同。江苏菜以其丰富多变的特点，堪称真正的“散装”美食。

尽管有时江苏菜被调侃为最不讲究的一桌席，但这仅仅是一种轻松的说法。实际上，江苏菜的“散装”特质正是其精致的体现。若是没有如此精细的划分，又怎能彰显其独特的精致之处呢？