论“吃面”，江苏才是隐藏的面食“王国”，北方人：不服不行

古人有言，北地多马，南方行船。

由于中国地理环境的多样性，自然而然地形成了不同的饮食习惯。

江苏省地理位置独特，东临大海，北接山东，南邻浙江。

人们通常认为，山东属于北方，而江浙一带则是南方。

北方人偏爱面食，而南方人则喜好米饭。

然而，例外亦存。

江苏省可谓是一个被低估的面食之乡，其人民对面食的热爱不亚于北方人。

穿梭于江浙之间，你会发现一些地方被誉为“天下第一”。

比如说江苏的镇江、浙江的西塘，这样的名声恐怕就连北方人那些一向热爱面食的人也不敢否认吧？

那么，南方人吃面的技艺是否真有两把刷子，还是只是徒有虚名？

接下来，让我们从江苏人吃面的习惯谈起。

“江苏省共辖13个设区市，包括省会南京以及无锡市、徐州市、常州市、苏州市、南通市、连云港市、淮安市、盐城市、扬州市、镇江市、泰州市、宿迁市，被誉为‘十三太保’。”

江苏十三太保，有的靠近海洋，有的依傍湖泊，有的位于江南水乡，还有的带有北方习俗。

不同的地理环境，孕育了各具特色的饮食文化。

在吃面的习惯上，呈现出百家争鸣、百花齐放的局面。南京——皮肚面、老卤面、大肉面

南京，乃六朝古都，以其著名的鸭血粉丝汤而闻名。

然而，在南京的街头漫步，不难观察到许多店铺，它们售卖着皮肚面。

或许，全国各地难有城市像南京一样，其居民对皮肚面情有独钟。

那么，究竟是什么原因造就了南京人对皮肚面的钟爱？

皮肚，是经过特殊处理的猪皮，而皮肚面则是以皮肚和青菜为主料制作的面条。

据说，这道面条起源于上世纪六七十年代，逐渐在南京流行开来，成为南京人最喜爱的面食之一。

南京的面条种类繁多，包括老卤面和大肉面等。其特点可以说是介于南北风味之间。

比如，南京的大肉面与山东鲁南的大肉面相似，但在汤底上有所不同。苏锡常——素交面、焖肉面、爆鱼面、三虾面、银丝面、奥灶面

苏锡常地区，即苏州、无锡、常州一带的面条，通常统称为苏式面。

其主要区别在于浇头的不同，而汤底则分为清汤和红汤。

尽管花样繁多，但总有相同的基本特色。

比如，枫镇大肉面实际上是焖肉面，而昆山的奥灶面，本质上也是苏式面，只是略有差异。淮安长鱼面和盐城鱼汤面

在涉及美食时，淮安和盐城两地都与鱼息息相关。

淮安的长鱼面和盐城的鱼汤面，都传承了淮扬菜的烹饪技艺。

一碗上好的面条，关键在于鱼汤的熬制。

淮安的长鱼面所用的是鳝鱼，而盐城的鱼汤面则同时使用鳝鱼和鲫鱼。

其中，东台鱼汤面尤为著名，传说始于清乾隆年间，并在1988年被评为中华名小吃。

当地人常说，吃上一碗，念念不忘三年。镇江锅盖面

这座历史悠久、文化积淀丰厚的山水之城——镇江，以其著名的锅盖面而闻名遐迩，被誉为“江南第一美食”。

为何这种面条被称为锅盖面呢？

这个奇特的名字倒成了一个亮点，引发了人们的好奇。

据说在清朝时期，乾隆皇帝南巡途经此地时，店家因慌乱将小锅盖扔进了大锅里。

结果，乾隆品尝后，龙颜大悦。

锅盖面，又名镇江小刀面，其特点在于面条的口感更劲道。

相比于苏式面，它更接近北方面条的制作方式，因此更容易被北方人接受，食用时不会有明显的违和感。扬州——阳春面、饺面

在烟花烂漫的三月，踏上扬州的旅程。

扬州仿佛是一座从诗画中走出的城市，这里的饮食也充满了诗意和画境。

例如阳春面，单是听到这个名字，就让人感到美好而清新淡雅。

那么，为什么叫阳春面呢？

原来，民间习惯将阴历十月称为小阳春，扬州的文人则将其与一碗售价十文钱的面条联系在一起，称之为阳春面。

一碗阳春面，虽然看似简朴，却味道鲜美，香气扑鼻。徐州——手擀面、板面、沛县冷面

徐州位于苏北，饮食文化融合了南北风味。

在面食方面，几乎可以品尝到全国各地的种类。

其中，手擀面、板面和沛县冷面是最具特色的，始终深受当地人喜爱。

手擀面自然不用多说，它代表了家的味道和传承。

板面虽然起源于安徽，却在外地得到了广泛发展。

许多人都知道河北石家庄以安徽牛肉板面闻名，但很少有人了解，徐州的板面同样广受欢迎，已经在当地遍地开花，深深扎根。

沛县冷面源自外地，扎根于本土。最初是朝鲜族的独特美食，但在沛县得到了极大的发扬和改良。

因此，沛县冷面备受欢迎，几乎每个沛县人都品尝过它。

江苏各地的面条吃法丰富多样，比如泰州的干拌面、南通的跳面、宿迁的九鲜疙瘩面以及连云港的海鲜面等，各具风味。

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