营养价值丰富的酸奶，一起来了解一下

酸奶是以新鲜的牛乳为主要原料，经过巴氏杀菌（68～70℃，并保持此温度30min以后，急速冷却至4~5℃）后再向牛奶中添加乳酸菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌。

酸奶营养价值很高．一般市售酸奶中，每100克酸奶中营养素的平均值为：水分72克，能量72千卡，蛋白质2.5克。脂肪2.7克，碳水化合物9.3克。总维生素A26国际单位，钙118mg，磷85mg，钾150mg，镁12mg，铁0.4mg，锌0.53mg，硒1.71mg。还含有少量的B族维生

素。

早上需要补充营养，切记不能空腹喝酸奶，胃中酸度上升，不利于双歧杆菌生长，同时会损伤胃黏膜。喝酸奶时建议搭配面包，鸡蛋等，鸡蛋中含有的维生素D能够促进钙的吸收。

人在通常状况下．胃液的PH值在1~3之间：不适合酸奶中菌体生长。饭后2h左右，人的胃液被稀释，PH值会上升到3~5．这种环境适合乳酸菌生长。

晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收。但要注意喝完酸奶一定要刷牙。

对于上班族来说，整天坐在电脑旁，笼罩在电磁辐射中，工作压力大，酸奶中的维生素B能够提高人体抵御辐射损伤的能力，同时酸奶中的酪氨酸对于缓解心理压力过大、高度紧张和焦虑而引发的人体疲惫等有很大的帮助。

将酸奶加热到微温（不可用微波炉加热酸奶），里面的有益菌及营养成分并不会受到破坏，适当回温更有益于菌体生长，乳酸菌的生长温度在37~42摄氏度，接近人体的温度。

酸奶的营养价值高，但不能多喝。饮用酸奶过量，容易导致胃中酸度升高，pH过低，易造成反胃。对于健康的人来说，每天喝酸奶250mL左右比较合适，最多不要超过500mL。

1）经常饮酒者

2）经常吸烟者

4）患有粉尘职业病者

5）接受化疗的患者

6）经常便秘者

7）服用抗生素的患者

8）萎缩性胃炎患者

9）骨质疏松患者

10）心血管疾病患者

大部分切除手术后短期内不适合饮酸奶，因为病人失去了加工食糜的能力，如果进食富含营养的流质、半流质食物会很快进入小肠，引起空肠膨胀，病人旋即出现呕吐、痉挛、腹泻、头晕和极度虚弱的情况。

肠道损伤后，体内会失去绝大部分的乳糖酶，从而出现乳糖不耐受的情况，加重腹泻。

对牛奶、鸡蛋等食物中的某些蛋白质成分过敏，出现绞痛、呕吐、暴躁、呼吸困难或皮肤过敏反应常为湿疹，甚至休克。也有些婴儿的牛奶过敏症表现为贫血，这是因为摄入牛奶后引起不明显的肠道出血，往往出血几个月后才引起家长注意。

酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，有时还会用各种糖浆调味，所以糖尿病人要特别注意：只有那些用代糖品制作的无糖酸奶才可以选用，并要遵从营养医师的推荐量。

因为1岁以下婴幼儿的肾脏发育还不健全,如果此时饮用酸奶,会加重其肾脏的工作负荷。虽然酸奶中的乳酸所生成的抗生素对病原体具有抑制和杀灭作用,但是同时也破坏了婴儿体内有益菌群的生长条件。

2）区分酸奶和酸乳饮料

5）购买酸奶不仅看钙含量，强化维生素D的产品才是最好的选择

1）不能用酸奶服药

2）喝完酸奶要漱口

3）不能过度加热