你喝的是“真”酸奶吗？

本文转自：青海法治报

酸奶，老少咸宜、口感舒爽。市场上的酸奶种类丰富，口味各异，除了经典的原味，还有草莓、葡萄、黄桃等各种水果味儿。酸奶的包装方式也多种多样，除了袋装，还有碗装、盒装等。什么样的酸奶才是好酸奶，消费者日常选购时又该注意些什么？

健康食品好处多

酸奶是牛奶经乳酸菌发酵做成的产品，几乎保存了牛奶中大部分营养成分，经过发酵更容易被人体消化吸收。科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋表示，与牛奶相比，酸奶在以下几个方面优势显著：

第一，酸奶保留了牛奶的优质蛋白、乳脂肪、钙和部分维生素。一般来说，200克酸奶最少能给人体提供每天所需蛋白质的10%。

第二，酸奶对乳糖不耐受人群十分友好。所谓乳糖不耐受，是指由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖而引起的非感染性腹泻。酸奶在发酵过程中，乳糖会被分解成乳酸和其他有机酸，从而减少了乳糖不耐受的问题。因此，喝牛奶胀肚腹泻的人，也完全可以放心大胆地喝酸奶。

第三，乳酸菌消化乳糖后，形成大量乳酸。乳酸不仅使酸奶有清爽的酸味，还可以让酸奶形成细嫩的凝乳质地，促进胃肠蠕动和消化液的分泌，提高钙、铁、锌等多种矿物质的吸收率。

如何才算“真”酸奶

按照国家标准（GB19302—2010发酵乳）规定，人们常说的“酸奶”分为4类，分别是发酵乳、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳。也就是说，只要包装上“产品类型”一栏标识的是这4种中的任意一种，就都属于酸奶。

其中，酸乳和发酵乳的差别在于，酸乳在发酵过程中只接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，发酵乳接种的菌种种类更多。而风味酸乳和风味发酵乳则以酸乳与发酵乳为基础，添加果蔬、谷物等其他原料。

酸奶的品类如此繁多，选择哪种酸奶，除了个人的口感喜好，关键是要契合个人的膳食模式和体质需求。

首先，看配料表和食品标签。酸奶配料表的第一位应该是生牛乳或乳粉，代表生产时其使用量最高，这也是酸奶营养价值的基线。如果配料表第一位是水，这代表其中蛋白质、钙等营养成分相对较少，含糖量较高。

其次，看营养成分表。蛋白质、脂肪和钙——消费者一般比较看重这3种营养成分在酸奶中的含量。食品安全国家标准要求每100克风味发酵乳中蛋白质含量最低要达到 2.3克，脂肪含量最低为2.5克，在此基础上含量更高的相对更好。

最后，要结合自身需求。想要控制体重的人群，因为要控制总热量摄入，可以选择低糖或使用代糖的酸奶。只想满足味蕾或放松心情的人，只挑喜欢的口味就可以了。

低温常温两相宜

买回来的酸奶标识上都标注了生产日期和存储方法，按照商标上的提示存放即可。

一般来说，酸奶中含有多种有益菌，如果温度过高，会导致酸奶中的菌群过于活跃，使酸奶快速发酵，大大缩短酸奶的保质期。而如果温度过低，则有可能会导致部分有益菌死亡，造成酸奶营养流失，影响其食用价值。因此，建议将酸奶放入冰箱冷藏保存。

无论是低温酸奶还是常温酸奶，都应尽快在规定的保质期内吃完。

据中国食品安全网