桃花入馔 悦泽人面

本文转自：山西晚报

桃花，“悦泽人面”。两千多年前的《神农本草经》中就已经记载了桃花的功效。

“桃之夭夭，灼灼其华”“仲之月桃始华”，三月还是春寒料峭时，光秃秃的桃树枝上便已经是一片粉嫩，桃花一开，春天就多了一份梦幻浪漫的气氛。

《山海经》关于夸父追日的神话中说，“夸父追日，道渴而死，弃其杖，化为邓林。”这“邓林”便是桃林。桃树的来历带着悲壮的色彩，带着英雄主义的情结，还带着几分神秘，正因为它不凡的来历，故而在中国人的生活中，桃便有了几分仙家气韵。于是，桃木可辟邪，桃子可延寿，桃花自然也不仅仅是让人赏心悦目，还有很好的美容功效，故而才有了“令人好颜色”的说法。于是，便有了桃花糕、桃花丸、桃花茶、桃花酒……桃花以各种不同的形态，走进了人们的饮食生活中。

汉朝末年的《名医别录》记载：桃花“味苦、平，主除水气、利大小便，下三虫”。唐代孙思邈说：“桃花三株，空腹饮用，细腰身。”唐末至五代初期时的农书《四时纂要》中记载：“是月三日，取桃花片收之，至七月七日，取乌鸡血和，涂面及身，光白如玉。”《肘后方》载有“服三树桃花开，则面色红润悦泽如桃花也。”妇女若常食用，能活血调经、通便排毒，进而可美容驻颜。这既能瘦身还能美容，单就这两样功效就足以令女人们无限着迷了。到了明代和清代又称“采桃花浸酒饮之，除百病，益颜色”。桃花的功效在酒的加持下，又有了更大的效力，不仅能美容，还能治百病，就多少有点夸大其词了。

以桃花入酒其实很早就已经有了，关于桃花酿的记载也颇多，《千金要方》中记载了两种酿制桃花酒的方法，其一：“以酒渍桃花服之，好颜色，治百病”；其二：“三月三日收桃花，取一斗一升，井华水（早晨第一次汲取的泉水）三斗，曲六升，米六斗炊之，一时酿熟，去糟，酒服一升，日三服”，称其可治腰脊苦痛。这些老方子呢，也只能看看，做个参考而已，现在莫说是城市人，就是农村想找到山泉水也不容易了，况且还要早晨打上来的第一桶水，更是不可能了。不过，现在也有一些改良的方法，简易版酿桃花酒的方法是：桃花还是花苞时，采桃花250克，加白芷30克，用白酒1000毫升密封浸泡30天即可。白酒一定是要用纯粮酿造的酒才可，如此酿好桃花酒，可以每日早晚各饮15-30毫升，同时将酒倒少许在手掌中，两掌搓至手心发热，来回揉擦面部，就可以起到“令人颜色好”的效果了。其原因就是因为桃花中含有多种维生素和微量元素，这些物质能疏通经络，扩张末梢毛细血管，改善血液循，促进皮肤营养和氧供给，滋润皮肤，防止色素在皮肤内慢性沉淀，从而达到美容效果。

如果用桃花酿酒不方便，那么泡茶也是可以的。桃花酿酒用花瓣也能，但是泡茶便一定要用未开放的花苞才好，因为桃花的花苞是最有药用价值的。桃花有一种特有的香气，泡茶时，口感略有回甜并无明显的涩味，不过桃花其性走泄下降，不可久服，否则有害无利。

桃花入馔，当然不仅仅是酿酒泡茶而已，自古以来用桃花蒸糕、煮粥、酿蜜酱皆可。当桃花开得热烈时就可以摘桃花了，一般摘桃花要选在早晨，那时的桃花正鲜嫩，味道也正浓郁。将粉嫩轻薄的桃花一朵朵摘下，去除杂质，清洗后控干水分，便可以根据不同的需要来制作食物了。比如，可以把晒干的桃花花瓣碾成粉状，过筛，然后与糯米粉和匀，按照蒸米糕的方法来制作成桃花糕。还可以将花瓣与白糖、蜂蜜混合在一起，制成桃花酱，就可以当做馅料来使用了，也能把桃花花瓣捣成汁，加入糯米粉或者面粉中，制作面皮或者糕点，那粉嫩的色彩，带着浪漫的春天的滋味。

桃树整体上分为果桃与花桃两类，如今常见的碧桃、寿星桃等都是典型的观赏类桃木，而制作各种桃花食物还是要用山桃花更好。近日已是山桃遍野开的时候，周末踏青不妨采些桃花，在舌尖体会一番春天的浪漫。

山西晚报记者 李雅丽