大暑过后，建议这3道菜常吃，补充蛋白，安稳度夏

大暑过后，天气依然炎热，人们在饮食上需要格外注意，以保证身体的营养和健康。补充足够的蛋白质有助于维持体力，增强免疫力，帮助人们安稳度夏。以下推荐三道适合大暑过后食用的菜肴——芦笋炒虾仁、蒜香牛肉粒、番茄肥牛菌菇汤。这些菜肴不仅美味可口，而且富含优质蛋白质和丰富的营养成分，能够有效补充身体所需的营养，为炎热的夏天带来一丝清凉。

一、芦笋炒虾仁

材料：芦笋200克；虾仁150克；红椒1个（切片）；大葱1根（切段）；生姜2片（切末）；蒜瓣2瓣（切末）；料酒1汤匙；酱油1汤匙；盐适量；白胡椒粉适量；食用油适量

步骤：

1.准备食材：芦笋洗净后，去掉硬部分，切成约5厘米长的段。虾仁清洗干净，去掉虾线，用少许盐和料酒腌制10分钟以去腥味。

2.焯水：将芦笋放入沸水中焯水1-2分钟，直到稍微变软后立即捞出，放入冷开水中冲凉，保持其绿色和脆嫩口感。

3.炒制虾仁：锅中加少许食用油，烧热后放入姜末和蒜末炒香，然后加入虾仁翻炒至变色，加入料酒去腥，炒至虾仁完全熟透后盛出备用。

4.炒芦笋：锅中再加少许油，加入切好的大葱段炒香，然后放入焯水后的芦笋段和红椒片炒匀。

5.合炒：将炒好的虾仁放回锅中，与芦笋和红椒混合翻炒。加入酱油、盐和白胡椒粉调味，继续翻炒1-2分钟，让所有食材均匀入味。

6.出锅：炒至芦笋和虾仁都熟透且味道融合后，即可出锅装盘。

温馨提示

(1)芦笋处理：焯水时间不宜过长，以免芦笋变软影响口感。冷开水冲凉可以锁住芦笋的颜色和脆度。

(2)虾仁处理：腌制虾仁时可以用少量盐和料酒，也可以加入一点淀粉，使虾仁更嫩滑。

(3)火候掌控：炒制时要保持中火，以免食材过快变焦或过干。炒至虾仁变色且芦笋稍微有点焦香味更佳。

二、蒜香牛肉粒

材料：牛里脊肉300克；大蒜5瓣（切末）；青椒1个（切块）；红椒1个（切块）；生姜3片（切末）；酱油1汤匙；料酒1汤匙；盐适量；白胡椒粉适量；食用油适量；砂糖1茶匙；玉米淀粉1汤匙

步骤：

1.准备牛肉：牛里脊肉洗净后切成2-3厘米见方的小块。用碗将牛肉块放入，加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、适量盐、白胡椒粉和1汤匙玉米淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，使其入味和上浆。

2.热油锅：锅中加适量食用油，烧热后放入腌制好的牛肉粒，用中火煎至两面金黄。煎至牛肉表面微微焦脆，取出备用。

3.炒香蒜末：锅中留少量油，放入切好的蒜末和姜末炒香。炒至蒜末变金黄并散发香味时，加入切好的青椒和红椒块翻炒。

4.合炒牛肉：将煎好的牛肉粒放回锅中，翻炒均匀，使牛肉与蒜香、青红椒混合入味。加入1茶匙砂糖，翻炒均匀，砂糖可以增加牛肉的香甜味。

5.调味收汁：根据个人口味适量调整盐和胡椒粉，炒至牛肉完全熟透且颜色均匀，最后翻炒几下，确保调味均匀，便可出锅。

温馨提示

(1)牛肉腌制：腌制牛肉时加入玉米淀粉可以使牛肉更嫩滑，同时更容易上色。腌制时间不宜过长，以免肉质变得过于软烂。

(2)煎牛肉：煎牛肉时可以分批进行，避免锅中牛肉过多，导致油温下降，煎制不均匀。

(3)炒蒜末：炒蒜末时要注意火候，避免蒜末炒糊，影响风味。可以调整火力，确保蒜香味充分释放。

三、番茄肥牛菌菇汤

材料：番茄2个（中等大小，切块）；肥牛200克；干贝10克（泡软，选用）；香菇5朵（泡软，切片）；金针菇100克（切去根部）；姜片3片；大葱1根（切段）；盐适量；白胡椒粉适量；鸡精1/2茶匙（可选）；食用油适量；水适量；香菜（切碎，装饰用）适量

步骤：

1.准备材料：将番茄洗净后切成块；干贝泡软后切片；香菇泡软后切片；金针菇切去根部，香菜切碎备用。

2.炒香料：锅中加适量食用油，烧热后放入姜片和葱段炒香，出香味后加入番茄块翻炒，直至番茄出汁变软。

3.煮汤底：加入适量水，水量要足以覆盖所有材料。煮沸后撇去浮沫，然后转小火煮10分钟，让番茄的酸甜味充分释放。

4.加入菌菇：将切好的香菇、金针菇和泡软的干贝放入锅中，继续煮5分钟，直到菌菇熟透，汤底变得浓郁。

5.煮肥牛：将肥牛片均匀放入锅中，快速煮至变色熟透，通常1-2分钟即可。注意不要煮太久，以免肥牛变得过老。

6.调味：加入适量盐、白胡椒粉和鸡精调味，搅拌均匀，最后煮1分钟，让调味料与汤底融合。

7.出锅装饰：将煮好的汤盛出，撒上切碎的香菜作为装饰，增添香气和色彩。

温馨提示

(1)番茄处理：炒番茄时，尽量将番茄炒至出汁，这样可以使汤底更加浓郁。

(2)菌菇选择：香菇和金针菇的搭配可以增加汤的风味和口感，干贝则能提升汤的鲜味。

(3)肥牛火锅：肥牛片煮的时间不宜过长，以保持嫩滑的口感。可以将肥牛片一片片地放入锅中煮熟。

(4)汤底浓郁：如果希望汤底更浓郁，可以在煮制时加入少量鸡骨或猪骨熬制的高汤，增添风味。

通过食用芦笋炒虾仁、蒜香牛肉粒、番茄肥牛菌菇汤这三道菜肴，可以为身体提供充足的蛋白质和营养，帮助人们在大暑过后保持健康和活力。这些菜肴不仅容易烹饪，而且味道鲜美，非常适合全家人共享。在炎热的夏季，通过合理搭配饮食，我们不仅能够享受美味的食物，还能有效抵御高温带来的不适，安稳度夏。因此，不妨在这个季节里多尝试这些菜肴，为健康保驾护航。