孔德辉：一颗匠心做拉面

本文转自：海东日报

□本报记者 赵新秋 摄影报道

说起安泊尔牛肉面，但凡吃过的人无一不竖起大拇指。经过10多年的传承发展，更新迭代的安泊尔牛肉面改名为兰亭安泊牛肉面，老板孔德辉“坐镇”的面馆坐落在西宁市城东区夏都大街乐都路，一进门，店内古朴典雅的装修风格使人眼前一亮。

孔德辉的父亲从1992年开始就在西宁火车站开牛肉面馆，当时的餐馆名为“安泊尔牛肉面”，店内装修保留了少数民族的传统风格。2011年，读完大学归乡的孔德辉接手了父亲的牛肉面馆，并开设了青海安泊尔餐饮有限公司，将餐馆名改为“兰亭安泊”，并在父亲原有的手艺上进行了创新，对食材的要求也更加严格——面在创新的前提下不能失去原有的筋道；牛肉面汤一定要青海牧区里天然生长的牛的鲜肉熬制而成，拒绝牛羊养殖场里育肥的牛肉；而选取的油是青海本地的菜籽油。

“为什么改名为兰亭安泊呢？”记者问孔德辉。

“我十分喜欢王羲之的《兰亭集序》。餐馆结合王羲之的词句内涵，不仅体现出中国的传统文化，别具一格的创新名称也能吸引顾客前来品尝。”记者注意到，“兰亭安泊”的包间名称并不是在其他餐馆常见的数字编码，而是取自《兰亭集序》中的“茂林”“修竹”“崇山”“曲水”等。

孔德辉告诉记者，西宁市城东区这家门店有700平方米，员工32人。他还在甘肃省兰州市和黑龙江省哈尔滨市设有分店，共计直营店3家，加盟店8家。在其他省市，兰亭安泊牛肉面也一样受到广大食客的好评。

记者看到，兰亭安泊牛肉面餐馆内的客人络绎不绝。服务员来来往往，端在手中的茶水和牛肉面的颜色使记者感到新奇不已，牛肉面颜色葱翠欲滴，茶水是淡蓝色的。

“这是我们的青稞牛肉面，此外还有黑枸杞牛肉面、藜麦牛肉面等。茶水是黑枸杞茶，刚泡入时呈现淡蓝色，等泡久了就会变成紫色的。”孔德辉向记者介绍，这些年来，兰亭安泊牛肉面对店里的面进行了创新升级，口感比起普通牛肉面更上一层楼。

为了做好这一碗面，兰亭安泊牛肉面的面、汤、油等原材料进货都有其严格的标准。

“只有本土的风味才吃得安心。”孔德辉说：“我们以独特的风味，赢得顾客的好评，我们是名副其实的品牌快餐，是旅游、招待的必打卡地。”

12年的拉面生涯，让“拉二代”孔德辉在拉面产业不断革故鼎新，他的目标是将“兰亭安泊”这个品牌在市场多样化的前提下进一步实现标准化、专业化，提升品牌价值，用匠心做好这一碗拉面。近几年，孔德辉还在海东市河湟新区投资研究速食牛肉面，希望今后能让人们足不出户就能品尝到兰亭安泊牛肉面。

近年来，省市各种拉面大赛不胜枚举，在参赛过程中孔德辉学到了很多创新理念，并将这些理念付诸到实践中，他表示，在这次全国首届拉面技能大赛中，他将全力以赴做好这碗赖以生存的面，将“兰亭安泊”的匠心传承下去。