迷你蔬菜是不是智商税

本文转自：农村大众报小圆白菜、小玉米、小胡萝卜、小甘蓝……迷你蔬菜，如今正逐渐成为人们的新宠。有人觉得，迷你蔬菜的营养更高，也有人觉得，迷你蔬菜不是正常生长出来的。上述说法哪些准确？

没长大的菜

许多迷你蔬菜，就是蔬菜小的时候。比如玉米笋，它就是甜玉米的“幼崽期”。想得到玉米笋，只需要在花丝受精前就将雌穗摘下来，此时的玉米芯还是鲜嫩的穗轴，可以和尚未鼓起的玉米粒雏形一同食用。

迷你菠菜、迷你芝麻叶等，同样是蔬菜的幼年时期。

品种很独特

但不是所有迷你蔬菜都是上面的情况。比如拇指西瓜，这种“西瓜”又称糙毛马㼎（báo）儿，是标准的葫芦科作物，和黄瓜一个科。但它同样不是迷你黄瓜，而是有它自己的种类：番马㼎儿属拇指西瓜种。

早在几个世纪前，拇指西瓜就已经在中美洲等地区被人们享用了。美国的蔬菜沙拉里就经常会用到它，不过在他们那里，拇指西瓜有个相对贴切它本来属性的名字：墨西哥酸黄瓜。

至于它的外表像西瓜，这纯属偶然。

小卷心菜，实际上是抱子甘蓝。而东北蘸酱菜中的樱桃萝卜，其实是萝卜中的迷你品种。迷你西兰花、小南瓜、圣女果，都是如此。

有些是加工品

但也有一些迷你蔬菜，既不是蔬菜的幼年时期，也并非独特品种，而是商家们精心设计出的“成品”。比如“水果胡萝卜”。

从外表看，它们怎么看都像是缩小版的胡萝卜，但它们都是被按照胡萝卜的外形人工把正常胡萝卜削出来的。一根几毛钱的胡萝卜，削一削身价就涨了几十倍。

关于营养

这些迷你蔬菜的营养性，同样要根据它们的具体类别而定。

比如玉米笋，它富含蛋白质、糖和各类维生素等营养成分，每一百克玉米笋的热量只有27大卡，比玉米粒少了几倍，是同分量米饭的五分之一，同时玉米笋的碳水化合物含量相对也比玉米粒少很多，这也是为什么，玉米被归为主食，而玉米笋的定位则更多是蔬菜。

而小圆白菜——抱子甘蓝，同样很有营养价值。它含有20种基本维生素，此外，它的蛋白质含量是结球叶菜中最高的。根据研究，抱子甘蓝有降低胆固醇、预防心血管疾病风险的功效。只不过，它也有缺点，那就是：太苦了。

那些经过加工的迷你蔬菜，其实没有太大购买的意义。比如迷你胡萝卜。

小心越吃越“菜”

在许多人看来，蔬菜如此健康，拿它来养生、瘦身再合适不过。但方法不对，也可能会事倍功半。

比如，有些人会习惯吃蔬菜沙拉瘦身，但这些蔬菜多是生食，提味全靠沙拉酱，一点小小的沙拉酱，却可能让你一天白干。因为它们的脂肪含量以及添加糖量都过高，妥妥的热量炸弹。何况，沙拉酱几乎都含有反式脂肪酸。

还有人一天只吃水煮菜，同样是不科学的。根据《中国居民膳食指南》，健康的饮食不仅要保证每天摄入蔬菜含量在300克到500 克之间，还要补充300克到500 克的奶制品以及200克到300克的谷类，还有25克到30克的油脂等多样营养。其中的油脂是新陈代谢的必须条件，只吃蔬菜，就代表每日摄入的营养元素过于单一，不但不利于减肥，反而对人体不利。

合理地选择、烹饪、食用蔬菜，才能将它的功效发挥到最大，让自己真正享受到健康的快乐。

（来源：中国科协科普部）