小小微生物 也有完备的“档案馆”

本文转自：成都日报

探访西部最大的工业微生物菌种保藏机构

小小微生物 也有完备的“档案馆”

室温仅4℃的菌种资源库

黑曲霉

在成都温江，有一个收集、研究、保藏、利用微生物的机构——中国工业微生物菌种保藏管理中心西南菌种站（以下简称“西南菌种站”），该站和其依托的四川省食品发酵工业研究设计院（以下简称“省食研院”）一起，开展工业微生物的保藏和应用，以源源不断的科研创新推动着我省发酵食品产业的发展。

昨日，记者探访了这一西部最大的工业微生物菌种保藏机构。看它究竟是如何收集保存数千种工业用微生物，又是如何将其运用于生产实践的。

4℃资源库

保藏4万多份工业微生物

紫黑色镶着白边的黑曲霉，肉红色像小珍珠一样剔透的胶红酵母，伞状长着长长尾巴的米根霉……翻开一张张在1600X生物显微镜下拍的微生物照片，西南菌种站主任冯霞一边为记者介绍，一边感叹，“真漂亮！”

在室温仅4℃的菌种资源库中，记者看到，紧凑的空间内密密麻麻排列着一个个抽屉，每个抽屉又分21个小格子，一个格子里保藏一种微生物。“随着技术进步，微生物的保藏条件也越来越好。”冯霞介绍，资源库里采用的是真空冷冻干燥法保藏，另外，还有斜面保藏、砂土管、矿物油等保藏方法。

冯霞告诉记者，西南菌种站菌种的收集保藏起始于20世纪40年代，经过70多年的积累，目前保藏的国内外工业微生物菌种数量达5000多株、4万多份，主要包括细菌、酵母、丝状真菌、担子菌和放线菌五大部分，基本覆盖了工业、食品与发酵行业各类生产和科研用微生物，其中许多具有西部特色和产业优势。

“大部分菌种收集于生产一线，也有在生活中收集到的。”冯霞介绍，“比如这个蜜蜂生球拟酵母，是在公园里的菊花上收集到的，可以用于甘蔗糖蜜发酵制甘油。”每一种菌种收集到后，经培养、分离、鉴定和基本特性的研究后，都会建立完备的档案，并放入4℃的工业微生物种质资源库中保藏。

院企联合

攻克川味复合调味品技术痛点

在菌种资源收集保藏的基础上，如何有效运用于工业生产？据了解，西南菌种站隶属于四川省食品发酵工业研究设计院，该院是四川省和西南地区乃至于全国的食品与发酵行业的重要科研力量，目前，省食研院正联合成都圣恩生物科技股份有限公司、成都海科机械设备制造有限公司、成都扬名食品有限公司三家企业，联合实施“川式复合调味品核心技术体系构建及行业应用示范”项目。

“这一项目主要针对四川省复合调味品产业发展中的技术痛点，开展菌种资源扩充、原料和产品风味品质数据库的建立、原料数字化验收标准建立、产品和工艺开发、技术成果应用和推广等工作。目前，项目已研制出川式发酵酱专用高效曲精，正在开展发酵工艺优化，并扩建补充传统发酵食品菌种资源库90余株。”省食研院副院长张其圣介绍。