端午时节野菌香

本文转自：河池日报

端午时节野菌香

韦静宁

昨夜一场雨。今天，朋友圈晒了好多或采或买的野菌照片，煞是隆重。

中午到菜市场转转，好多摊铺有野菌出售。有人还吆喝：“来了，来了，新鲜的扁担菌，刚摘的。”一问一斤40元，贼贵，不买。估计今晚的环江人家大多是野菌宴，除了我这个抠抠搜搜的小气包之外。

有人下午买得野菌，便宜如菜，10元一斤。真是早晚不同价，尾货求甩。菌类娇贵，早鲜午嫩，过午即衰，隔夜一文不值。

中午小罗来电，邀我晚上上他家喝野菌汤。哈哈，到底有口福，嘴角长食痣。

现在人们不缺吃喝，无端约人请吃，大鱼大肉的不再稀罕，野菌野菜野味成了一个充分的由头。有人调侃：现在是人吃猪菜，猪吃精料。

一大锅熬好了的筒骨汤，洗净的野菌下火锅，外加两碟爆炒青椒，苦瓜炒蛋，这是我们喜肉的毛南族人少有的素食晚餐。个个吃得热气腾腾，笑逐颜开。真是“甘餐自当肉，石鼎香漠漠。”

“荞麦花开草木枯，沙头雨过茁蘑菇。牧童拾得满筐子，卖与行人供晚厨。”这是八百年前的人们与菌的生活场景，今天的我们仍然继续。

端午前后，雨水充沛，地气湿热，正是野菌疯长的季节。

野菌蛰伏一冬，积蓄一个春天的力量，就等待一场夏雨的浇淋，一夜冒出千万顶。如果你发现一丛菌，恭喜你，好事成双。在一两米之内的草丛里肯定会有另一丛。当地老百姓形象地把它叫扁担菌，也叫挑菌。担必两筐，挑必成对。没有人知道为什么丛菌喜欢结伴而生，成对成长。难道它们也是群居之物，害怕孤独？

“四月燕来，五月河开。”这谚语说的是初夏之雨韧性十足。人们管它叫梅雨。梅雨好像通人性，知道此时是农人忙夏，夜雨早晴。持续一个多月，我们已习惯梅雨的不依不饶。

农人不会专门去采菌，野地干活，锄地割草，碰到顺手摘。这是上天留给农人的一份惊喜。

梅雨之前是春雨。春雨不像夏天来得实在，往往雷声大雨点少，还夹着冰雹。那时住瓦房，最怕的就是冰雹。冰雹过后，家家检漏补瓦。

父亲周末回家，请来几个乡邻帮忙检漏补瓦。没给工钱，但要管人家的饭食。早餐午餐，管饱不管好，晚上必有样把荤菜。母亲盘算着把那只不下蛋的老母鸡杀了，一个人也只得夹两块。母亲为人多肉少而发愁。

发愁也没办法，该干嘛干嘛去。母亲扛着尖担子上大头坡割牛草，田坎边的草沾了稻田的肥力，长得茂盛，母亲挥镰刷刷地割得飞快。不曾想到，一窝野菌，举着拳拳小伞，团在草丛中，十几朵啊。母亲喜出望外，干脆在附近转转，又发现了几丛。满一个衣兜，母亲自言自语：真是瞌睡碰枕头，这下好了，晚上的菜有着落了。野菌鸡汤，绝配。母亲在锅里加了两抓黄豆，几个爷们下工后喝得满嘴抹香。

多年以后，帮工的爷们还把这事挂在嘴边：“汤鲜，肉美，酒香。老韦就是有福气，一个老学究，讨了个漂亮的女人，还会过日子，这样的婆娘，再穷也会弄得一口吃的。”

母亲当天还捡回几朵鲜绿的野菌回来。母亲说：“你们看这些菌，好看不中用，花里胡哨的。鲜艳的，有花斑的，高贵的，黑的，都是毒菌，大家要认认别误采。”

母亲显然偏激，实用主义。但我不认可母亲的说辞。假如我是菌，我宁愿是一朵妖艳的菌，不是存心害人，而是保护自己。

即使是在粮食紧张的年代，母亲只给我们摘扁担菌、八担柴、蘑菇、茶树菇、云耳等，不能识别的菌不要乱摘，宁愿让我们馋死。

长在朽木上的八担柴，味鲜，肉质坚韧。天生有一种倔强的性格。凭一瓢水一担柴煮熟就吃，休想，牙口再好的人也嚼不动。煮好八担柴需要烧八担柴火的功夫，所以人们给它起了这个名字。母亲有八担柴的倔强与坚韧。一个劳力，背孩子下地干活，累死累活，玉米红薯野菜地喂饱我们，七个孩子只夭折一个。这是母亲一生的骄傲。

菌有菌盖、菌褶、菌柄，亭亭玉立如江南女子。可惜它不能呼吸，不能进行光合作用。没有绿叶，不会开花，更不会结果。寄生物，处在生物链条的末端。即使是这样，它们也在一场夏雨过后，不管不顾破土而出，惊艳一早，太阳一晒，伞盖耷拉下来，就蔫，就老，就死。

蘑菇是菌类里长得最壮硕的，杆粗，肉厚，味美。有诗为证“桑鹅楮鸡皆不及，嫫姑天花当拱揖。”享受菌香，当怀敬意。

想当然，人工栽培食用菌技术是现代才开始的。错！唐代韩鄂所著的《四时纂要》中记载，我国在唐代就已经有了人工栽培食用菌技术。

现在人工栽培食用菌，种类繁多，技术先进。但万变不离其宗。根据菌种的生长环境，利用现代大棚的控温控湿，将木屑、稻茬等作为菌种的培养基。人工栽培的食用菌，口感略差，不如野菌香甜。

千般污秽千般尽，百日精华百日来。菌味鲜美，出自腐材。生命短暂，却与人香。