这个季节不可错过的荠菜，掌握好技巧，少油也能不发柴，值得收藏

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

荠菜是南京冬天至春天的一道时令蔬菜，冬天的荠菜最嫩，到了春天，随着温度的升高，荠菜会相对较老，荠菜含有丰富的胡萝卜素、膳食纤维、维生素C、B族维生素等多种营养成分，另外荠菜的钙含量非常高，每100克荠菜含钙量约为294mg，常吃点荠菜对补钙、助消化、促进代谢、润肠通便等都有积极的作用。

都知道荠菜较柴、很吸油，因此无论炒着吃还是做馅都要加较多油，才能减轻发柴，但是油多热量又上来了，今天分享我的做法，只要掌握好技巧，少油也能使又干又柴的荠菜滑嫩多汁，清爽不油腻，如果您喜欢荠菜又喜欢低脂饮食，可以按照我的方法试一试！

【食材明细】

外皮：中筋面粉310克，玉米面粉60克，盐3克，温水210克

馅：荠菜焯水后稍微挤下水分后重量为260克，肉馅220克，葱姜少许

可包32个饺子，还剩4个面剂子我做成面片了

【做法】

1~4.碗中加入中筋面粉、玉米面、盐，先拌均匀，再少量多次地边倒入温水、边用筷子搅拌至絮状，上手揉成软硬适中的面团，反扣大碗醒面约30分钟。

醒面的时间开始做馅：

我用的是差不多二八肥瘦肉，洗净后切小块，放绞肉机里搅碎，喜欢吃带点颗粒感的可以不用搅太碎，加盐、生抽、少许老抽、姜末、香葱碎。

先搅拌均匀，再少量多次地边倒入凉水、边顺时针方向搅打至肉上劲，再加少许食用油拌均匀锁住水分，腌制约20分钟。

荠菜摘洗干净后控控水。

锅里加水，烧开后加点盐、少许油，再倒入荠菜、焯煮约1分钟。

煮好后捞出控水后并迅速过凉水再挤干水分，不要挤的干巴巴的，要稍微带点水分，这样少油也能不发柴，等到快要包饺子时，再在荠菜里加点盐、放凉的熟食用油或者芝麻油，拌均匀。

把荠菜加到肉馅里，拌均匀，馅就调好了。

面醒好后要反复多揉一揉至面团光滑。

我把面团分成3份，先取一份搓成长条后再切成小面剂子，另外两份继续反扣大碗，这样做的好处是：因为是我一人擀皮一人包，速度较慢，分成3次操作，这样可以避免较多的面剂子长时间放置导致风干，影响操作。

把面剂子的切口面朝上摆放并依次按扁，再擀成中间厚、边缘薄的圆面片。

取一张饺子皮，加适量馅，用自己的手法包成饺子。

一次可以多包点饺子，吃不完的直接生冻，随吃随煮，无需解冻。

锅里多加点水，烧开后下入饺子，用锅铲背面推动几下，再次煮开后点两次凉水，煮至饺子全部漂起、鼓大肚就表示熟透了。

皮薄还很劲道。

加了玉米面，外皮带着玉米的清香，非常好吃还很营养。

看得见的滑嫩多汁，另外荠菜有种特殊的清香，真的又鲜又香还不腻。

【温馨小贴士】

1.荠菜馅少油也好吃的技巧：

①荠菜焯水后不要挤太干，保留点汁水，这样后面少加点油，水油混合后的荠菜很水润；

②切碎的荠菜要单独加油拌均匀，这样做的好处是让较少的油能充分融入到荠菜里，而如果把荠菜加到肉馅后再加油，这样会导致同样量的油被肉馅分了一些。

③我用二八肥瘦肉做相对更低脂，但要注意一定要多加凉水搅拌肉馅，220克肉馅我用差不多70毫升水搅打肉馅，肉馅吸足水后会很饱满水嫩，再和荠菜融合一起后，汁水会融入到荠菜里；还可以用三七肥瘦肉，用三七肥瘦肉会更香润，但热量会较高。

④荠菜要切得碎些，切碎的荠菜纤维感不是很明显，且和肉的抱团效果更好，再被肉馅和汁水包裹，会更水润。

2.荠菜焯水后要过凉水，这样可保持翠绿色，更好看。

3.做饺子皮时，粗粮面的比例根据自己的喜欢调整，但不加太多，因为粗粮面通常较松散、无筋性，加太多会影响总面团的筋性，导致外皮的劲道口感会大大降低；如果加粗粮面加较细腻点的粗粮面，口感会更好。

4.煮饺子时要水开后再下锅，下锅后用锅铲背面几下，避免粘锅。