牂牁江畔 手工制造的甜蜜

贵州日报天眼新闻记者 黄瑶

不管在中餐还是在汉字里，神奇的“味”字，似乎永远充满了无限的可能性。除了舌之所尝、鼻之所闻，在中国文化里，对于“味道”的感知和定义，既起自于饮食，又超越了饮食。

酸甜苦辣咸，人间百味能让人首先联想到喜悦与幸福的，非“甜”莫属。这是因为人类的舌尖能够最先感受到的味道就是甜，这种味道往往来源于同一种物质——糖。

每年12月到次年3月，是牂牁江畔甘蔗的生长期，也是村民卢善龙继一年的传统农忙季之后，再次忙起来的时刻。

1976年，卢善龙出生于六盘水市六枝特区牂牁镇木城村。从记事起，他印象中最深刻的味道，便是甜。

“听我的祖辈、父辈讲，上百年前，古驿道从我们这里经过的时候，这里采用古法制作的红糖就已经运出去售卖了。我十几岁开始就跟着家里人一起制糖。”对于卢善龙而言，糖不仅代表着甜，更是一份割舍不下的手艺与事业。

“现在种了5亩左右甘蔗，每亩产量一万斤左右。种的甘蔗都用来榨汁制作红糖，然后在本地销售，十块钱一斤。”在轰鸣的机器声中，卢善龙娓娓道来，“将甘蔗一根根放入榨汁设备中，榨出的汁水流入下面的沉淀池进行第一次沉淀。然后，通过管道进入第一口大锅中，一边熬制，一边去除浮沫和多余水分，进行二次沉淀。”

40多分钟后，前来帮忙的村民会将第一口锅中的甘蔗汁水用纱布过滤后，舀入第二口大锅中继续熬制。“也需要40分钟左右，期间还要不时舀走浮沫。”

此时，锅内汁水中的水分、杂质已经被去除一部分，汁水也逐渐清亮了起来。

“你看这第三口大锅，是不是明显小了一大圈。前两口都能装700多斤，这一口只需要装70多斤。因为水分去掉了，也不需要这么大的锅了。汁水在这口锅里再熬20多分钟，就可以舀到第四口锅中去了。”

站在第四口锅前的村民，除了需要熬制、搅拌，还要随时观察汁水的情况。“如果不够浓稠，还需要重新舀回第三口锅中。”

随着水分的蒸发，第四口锅中的汁水已经呈现出很明显的红糖色泽，浓稠度也更高。

“再熬制20多分钟，就可以放入旁边这口小锅中搅拌、冷却。之后倒入模具进行冷却、切割，整个工序就算是完成了。这样制作出的红糖，最大程度地保留了甘蔗的甜味、营养价值。”

因为采用纯手工制作，卢善龙的家庭小作坊每天最多能熬制800斤红糖。“甘蔗采收得多的时候，24小时都在制糖。少的时候，每天也要做到晚上六七点。”

运作着小小的家庭作坊，卢善龙也有着大大的梦想。“想让更多人知道我们的古法制糖，把这门手艺传承下去。也想把规模扩大，让更多人品尝到我们这一份纯天然的甘甜滋味。”