海南“烤”事

本文转自：海南日报

文\海南日报记者 李梦楠

夜晚，三五好友，寻一处小馆，在烟雾氤氲中，吃着烧烤畅谈人生，成为许多人的夜宵标配。

最近，淄博烧烤以“小饼烤炉加蘸料”强势“出圈”，爱吃的海南人，同样在烧烤上独树一帜。

不同于西北的粗犷豪迈及川蜀的椒香四溢，海南的烧烤特色，非“鲜”字莫属。想吃一顿正宗的海鲜烧烤，就不得不提以海为居的疍家人。

墨鱼仔、皮皮虾、扇贝、鱿鱼、海螺……在疍家人黄记海鲜烧烤店内，各种食材分类排开。经验丰富的老饕，从一张一合的贝壳、颤动着的虾须中，一眼就能看出食材的新鲜度。

鲜嫩的食材，刷上大厨用蜂蜜调制的秘制酱料后，放到烤架上用火舌一燎，待油脂从肉上滴落，蜂蜜的香气渗透到肉中，烤到外焦里嫩时，撒上一把“灵魂”佐料白芝麻，烤物便可端上餐桌。

咬上一口，齿间弥漫香甜的汁水， 肉的鲜美和蜂蜜的清新在舌尖萦绕，肉香、芝麻香在口腔里蔓延，鲜而不腻。而用蒜头、红辣椒调制的蘸水，则将食材的鲜美提升至味蕾的尖端。

享用过肉的盛宴后，不少人选择来点蔬菜作为调剂。空心菜、韭菜、茄子……当地常见的食材，经过炉火的洗礼，摇身一变，成为让人食指大动的美食，满足着食客们挑剔的味蕾。

如果说，疍家烧烤适合三五好友闲时小聚，那么街头巷尾，市井里弄的炭烤生蚝，则登上许多人的“一人食”菜单。

不管是在海南的城市还是乡镇，生蚝的烤制步骤总是大同小异。撬开硬壳、浇上切碎的蒜蓉辣椒，处理好的生蚝就会被摊主直接放置在烧烤架的铁网上，经过时间和炭火的洗礼，烤好的生蚝，不仅保留了自身的清甜，还融合蒜蓉浓郁的香气和泰椒的清香辣味，一口下去，鲜嫩肥美，爽滑无比。

在海南，如果说肉食占据了夏日的主场，甘蔗、菠萝蜜等水果则成为“冬日烧烤限定款”。

提起烤甘蔗，不免勾起一些海南人的儿时记忆。烧饭后的灶膛还遗留着温热的炭火，这时丢入一段甘蔗，吃完饭后，甘蔗也烤好了，那一丝香甜，是许多人不能忘却的甜蜜。

而如今，烤甘蔗从灶台搬上了街头。小贩们推着小车，车上架设铁筒烤炉，粗大汁多的甘蔗被砍成一段段，在炭火炉的架子上炙烤，等到果皮变黑，滋滋地渗着糖水，散发出醇香之时，甘蔗就烤熟了。

刚烤好的甘蔗散发着热气，吃上去虽没有那么脆爽，但汁水更足，味道更甜，啃上一口，温热的甘蔗汁顺喉而下，在降温的夜晚给人温暖的慰藉。

四方食事，不过一碗人间烟火。对于众多海南人来说，鲜美的烧烤不仅是“海的味道”，也是一种刻在骨子里的美好记忆。当满腹牢骚一吐而尽，空虚的胃被美食填满，人们在扑面而来的烟火气里，感受到生活的热度。