春和日丽 邂逅花馔

本文转自：中国消费者报

食品安全消费提示

春和日丽 邂逅花馔

■周玥 本报记者 李建

一朝春雨，万物萌动。雨水过后，就到了“草色青青柳色黄，桃花历乱李花香”的时节。秀美的花朵可赏可餐，以花入馔的历史在我国已有2000余年。随着物流与保鲜技术的发展，有机会乐享花馔的人越来越多，云南省市场监管局发布的这则消费提示带您走进鲜花盛宴。

释疑：是花儿就能吃吗

鲜花入馔，赏心悦目，不仅可以改善日常膳食的外观和味道，增强食欲，还含有丰富的营养成分，具有一定的保健作用。研究显示，花卉中富含氨基酸、脂类、糖类、各类维生素、矿物元素以及具有一定抗氧化能力的生物活性物质等，相比其他植物性食物，许多花卉的生物活性成分更高、营养成分更丰富。

花有成千上万种，但是可作为原料用于普通食品制作的并不多。很多花卉都有毒或含有对人体有害的成分，不能食用，比如夹竹桃、虞美人、杜鹃花、曼陀罗、水仙、一品红、马蹄莲、秋海棠等，消费者要注意不要因误食鲜花而过敏或中毒。

目前，国家卫健部门发布的关于“新食品原料”公告中，关山樱花、枇杷花、线叶金雀花、杜仲雄花、丹凤牡丹花、茶树花、显脉旋覆花、玫瑰花（重瓣红玫瑰）等花卉可以作为普通食品原料使用；代代花、白扁豆花、金银花、菊花、槐花、西红花等花卉既是食品又是药品；红花、厚朴花、玫瑰花、野菊花等花卉可以作为保健食品原料。

此外，还有不少花卉是依据民间经验积累食用的，缺乏全面的安全性研究，应谨慎食用。

支招：入馔鲜花如何选

许多花卉是药食同源的植物，消费者可在医师指导下，根据人体、花卉的偏性适当食用。以鲜花入馔，建议注意以下几个方面的问题：

第一，应当注重食品安全性。选择国家卫健委批准可以作为食品原料，且食品安全指标应符合相关标准要求的花卉。

第二，食用口感也很重要。鲜花味道各有不同，有的甘甜，有的微苦，有的则是辣的，消费者应根据自身喜好、接受程度选择入馔鲜花。

同时，食用鲜花还需考虑自身体质状况。每一种鲜花的组成成分、含量是不一样的，导致其属性有所不同，有的性寒、有的性温，有的清热解毒、有的祛风散寒，有的可能含有某种致敏成分，有的可能不适合儿童、孕妇等特殊人群食用……选择食用鲜花时，应充分了解它的特性，谨慎选购，如果对自身体质状况不了解，最好不要盲目食用。

第三，大多数鲜花花期很短，不耐贮藏、易腐烂变质，消费者应少量购买、避免阳光直射、低温运输、尽快食用。外出旅游的客人，建议在当地餐饮店食用鲜花美食，选择花饼、花糖、花茶、花酱等鲜花制品带回家与亲朋分享。

需要特别提醒的是，同一种鲜花有观赏花和食用花的区别，食用鲜花必须符合相关食品安全标准，因此很多鲜花需要进行改良培育，并按照相关要求种植。消费者应通过正规渠道购买食用鲜花，在花卉市场购买的和在公园、路边种植的观赏花，是不能食用的。

建议：食花有度莫贪多

鲜花烹饪方法很多，如凉拌、炒炖、煲粥、做甜食、泡茶等。一般以清淡为主，尽量保持鲜花本身的色香味。

许多花卉略带苦味或者有的部位有微毒，因此食用时需要弄清花卉的可食用部位，并根据其特性施以不同的加工处理方法，以确保在去除毒性的同时保持最佳口感。比如市场上常见的芋头花需要剥去花杆表皮，掐去焰苞内的肉穗花序，否则食用者会有嘴麻的感觉；棠梨花、石榴花等则需要热水焯、凉水漂洗等复杂的工序去除苦涩味等。

云南省市场监管局提醒爱食花的消费者，食花有度，均衡膳食，不要长期过度食用一种花；花卉成分复杂，切勿多种混搭食用；不熟悉的花卉千万不要吃。