餐桌上的“变色龙” 你一定吃过！

本文转自：华西都市报

把从紫甘蓝中提取的花青素溶液用滴管吸取，分别滴进柠檬酸、白醋、矿泉水、苏打水和小苏打溶液里，静观其变。

花青素因酸碱环境不同导致溶液颜色发生变化。

成都石室天府中学附属小学供图

制图郭可馨

嘿，你知道吗？紫甘蓝这个餐桌上的常客，其实是个隐藏的“魔法师”，它可以在不同场景下变色！不信？我们先来一起做个小实验吧！

1花青素神奇的变色之旅

首先，我们得从紫甘蓝里提取出它的“秘密武器”——花青素。就像泡茶一样，先把紫甘蓝切碎，然后用温开水泡一泡，静置10分钟。看，花青素就像调皮的小精灵一样，慢慢地跑进水里啦！接下来，准备好我们的“试剂”：柠檬酸、白醋、矿泉水、小苏打溶液和苏打水。别看物品多，这些可都是我们餐桌上常见的小伙伴，一点也不难找！

见证奇迹的时刻来啦：把提取出来的花青素溶液用滴管吸取，分别滴进准备好的这些溶液里，然后……哇！你看！花青素溶液在酸性环境（柠檬酸、白醋）下变成了红色或淡红色，是不是像变魔术一样？在碱性环境（小苏打溶液、苏打水）下，它又变成了蓝色或绿色，简直是个变色龙！而在中性环境（矿泉水）下，它只是稍微变淡了一些。这些变色的溶液，像极了一杯杯鸡尾酒。

紫甘蓝可真是个神奇的家伙！它漂亮的深紫色外衣不仅让我们的餐桌变得更加丰富多彩，还让我们对酸碱反应有了更直观的认识：当紫甘蓝中的花青素与不同的酸碱物质相遇，它们就像是在跳一场精彩的舞蹈。在这场舞蹈中，酸碱环境是舞台，而花青素则是那位翩翩起舞的舞者。当花青素滴入柠檬酸或白醋这些酸性溶液时，它就像穿上了红色的舞裙。而当它遇到小苏打溶液或苏打水这些碱性溶液时，它又像换了一件蓝色的舞衣。

同学们，下次再吃到紫甘蓝时，不妨多留心一下这位餐桌上的“变色龙”和它的“舞蹈”吧。

2花青素竟然有这么多好处

其实，富含花青素的食物可不止紫甘蓝哦，还有黑枸杞、黑芝麻、桑葚、紫皮洋葱、紫薯等。研究表明，花青素被称为“第七大营养素”，它能帮助我们的身体变得更加健康，还能保护我们的眼睛和心脏，一起认识这位神奇的朋友吧！

花青素是一位厉害的抗氧化小能手，就像是我们身体里的魔法师，能够清除掉那些让皮肤变老的东西——自由基。自由基变少了，我们的皮肤就能保持弹弹的，不容易长皱纹。

花青素还是我们心脑血管的小护卫。它能帮助我们的血管恢复弹性，让血液更顺畅地流淌。而且，花青素还能保护我们血液里的好胆固醇，不让坏胆固醇来捣乱，被称为“血管的保护剂”。

除此之外，花青素还是我们眼睛的好朋友。它可以增强我们眼部微血管弹性，促进眼部血液循环，缓解视疲劳。

3花青素可以这样“吃”

听了这么多好处，那我们如何正确地食用花青素呢？

日常我们可以抓一小把黑枸杞泡水喝。不过黑枸杞虽好，也不能“贪杯”，每天一杯就足够了，过量食用可能会导致上火。

别看黑芝麻不起眼，但它的营养价值可是很高的。黑芝麻表壳比较坚硬，加热可以破坏黑芝麻中一些比较硬的结构，促进营养素释放，所以黑芝麻熟吃比生吃营养价值更高。

洋葱有“蔬菜皇后”的美誉，有很强的杀菌能力，还能够增强细胞活力，延缓衰老。用紫皮洋葱、胡萝卜、花生做一道可口的凉拌菜，不仅清爽，还可以补充所需的多种营养。

喝一碗暖心又暖胃的紫薯粥也是不错的选择。与红薯相比，紫薯的蛋白质含量更高，防止便秘、延缓衰老效果较好，但需要注意的是，不能一次食用过多紫薯，否则容易引起腹胀，甚至引发“烧心”感。

华西都市报-封面新闻记者 何方迪 综合北京卫视健康栏目

实验者：成都石室天府中学附属小学三年级四班 徐睿希 指导老师 何艳 徐丽