我国餐饮消费市场暖意融融

本文转自：中国食品报

“双节”期间全国餐饮消费活跃。

据中国烹饪协会开展的“2023年中秋国庆假期餐饮业经营情况调研”数据，受访餐饮企业假期前七天营业收入与去年国庆假期相比上涨67.5%，与2019年国庆假期相比上涨15.1%；客流量与去年国庆假期相比上涨82.2%，与2019年国庆假期相比上涨6.6%。全国多地都在积极推广促进消费新举措，餐饮老字号也在加快本地化、年轻化。

业内人士表示，随着一系列措施的落地以及线下消费场景的增多，我国餐饮发展动力势必更加强劲。

多地出台政策促进餐饮消费

全国多地近日出台相关政策，进一步促进餐饮、住宿等服务消费。云南省出台《关于恢复和扩大消费的若干措施》，提出将打造一批特色餐饮美食街区，组织开展“云南名特小吃节”等促消费活动，鼓励建设主题鲜明、特色突出、风格各异的半山酒店；支持各地举办文旅消费季（月）等活动，培育推出一批康养度假、文化体验、乡村休闲、科学科普等新业态项目。吉林省人民政府办公厅印发了《关于促进消费的若干措施》，其中明确提到，将改造或新建夜间购物、餐饮、旅游、文化、体育等融合消费新载体，从2024年开始连续3年，每年安排1亿元，对建设运营主体给予奖补。对经允许临时占用道路开展夜间经营的，免收占道费。对经相关管理主体同意利用公园、广场等公共场所开展夜间消费活动的，免收场租费、摊位费。在夜间消费场所增设临时停车位，对出于消费需要的临时性停车实施包容性管理。广东深圳发布《深圳市关于促进消费的若干措施》，指出在挖掘数字消费潜力、丰富餐饮消费体验的同时，还要面向港澳游客加强宣传推介、优化港澳游客消费服务、完善跨境支付环境，为港澳人士提供多门类、多品种的跨境支付方式，着重提高商场超市、餐饮、停车场等现金使用频率较高场景的现金服务水平。除此以外，深圳市商务局还组织各大商圈和企业持续开展促消费活动，结合中秋国庆“双节”假期和“金九银十”消费旺季，办好“深圳购物季”“十月品牌嗨购”“深圳咖啡节”“夜间经济大会”等500余场活动。

不仅如此，多地举办预制菜、小吃产业等推介活动，发放消费券，丰富餐饮消费体验。为推动新闽菜发展，福建省出台相关措施，提出举办新闽菜发展大会，开展新闽菜系列评选活动，打造一批国内外知名闽菜品牌。鼓励各地举办预制菜、小吃产业等推介活动。支持各地推广各具特色的“一县一桌菜”。支持各地市提升改造一批“闽味街区”“美食夜市”，开展“八闽美食嘉年华”系列活动。为了鼓励旅客夜间出外消费，体验香港美酒佳肴，香港特别行政区启动“香港夜缤纷”计划，并从11月起，向来访旅客送出100万份、合计价值1亿港元的“香港夜飨乐”旅客餐饮消费券。江西省发放1350万元餐饮消费券，截至10月4日，累计核销金额为448万元，带动餐饮消费近1300万元。江西赣州市发放消费券4165万元，宜春市发放消费券1800万元，萍乡市发放500万商旅融合消费券。

今年以来，北京、重庆、大连、海口、岳阳等城市相继发放了餐饮、文旅消费券。“据美团统计，地方消费券发放期间，餐饮商户单店日均交易额和单店日均消费频次较此前两周分别增长33.1%和23.3%；消费券活动结束后两周，餐饮商户单店日均交易额和单店日均消费频次较活动前两周分别增长14.6%和11.2%。这表明发放消费券不仅能激发人们的消费意愿并使商户增收，且活动后商户及所在商圈的消费热度仍会持续一段时间。”美团研究院有关负责人说。

北京烹饪协会相关负责人表示，受益于一系列促消费政策以及线下消费场景的增多，餐饮业持续回暖。

更多餐饮老字号有望回归

餐饮老字号如今加快回暖步伐，许多品牌在经历了“断档”后逐渐重归消费者视野。近日有消息称，北京著名的“八大楼”之一安福楼以及知名餐厅“康乐”有望重新恢复经营。

近年来，餐饮老字号守正创新不断努力，除了让老顾客能在老字号找到味蕾记忆，越来越多的本地消费者也愿意将日常的用餐、聚会放在老字号餐饮。在环境装修、菜品摆盘以及服务方面，老字号也在努力迎合年轻消费群体的审美。

业内人士表示，过去人们对于老字号的印象是“牌子老、人老、产品老”，近年来，老字号餐饮在守正创新的道路上一直没有停下脚步。职业技能大赛等活动中都涌现出很多老字号的年轻厨师，他们在继承传统、融合创新方面不断制造“惊喜”。同时，老字号不再只是外地游客的选择，更多年轻消费者逐渐成为其拥趸。

餐饮老字号企业同时将目光投向了电商，期待搭载电商上行，把握新消费机遇。一些电商与传统老字号深度绑定，基于消费者洞察推动产品创新，参与制定行业标准，优化供应链履约服务等，将传统老字号的经典招牌菜送入千家万户，为老字号发展创造新的增长空间。

业内人士表示，老字号的发展离不开“掌门人”的匠心，要承担社会责任，要做“良心买卖”，才对得起老字号的“金字招牌”。

餐饮消费增长仍将持续

“餐饮消费在疫情平稳转段后表现抢眼，新餐饮模式层出不穷，餐饮运营整体效率和效益同步增长，为整个市场的复苏回暖带来了一股新气象，拉动了市场的复苏和回暖。”北京师范大学政府管理研究院副院长、产业经济研究中心主任宋向清表示。

宋向清分析，今年上半年餐饮消费主要呈现三大特点：一是品牌餐饮更受欢迎，消费者对特定品牌的青睐度日益提升；二是餐饮品牌时尚化、潮流化趋势更加明显，品牌餐饮店通过创新经营模式吸引了更多追求时尚新潮的年轻族群；三是餐饮消费连锁化发展逐步深化，餐饮连锁品牌发展规模逐步扩大，成为资本青睐的一个领域，同时也带动餐饮整体消费复苏。

谈及如何进一步推动餐饮行业恢复和扩大餐饮消费，宋向清建议，一方面，应推动餐饮行业标准化，使餐饮消费更加安全、健康、环保。当前，餐饮生产和消费市场出现了一些新变化，如新食材、新的制作方式以及新的服务模式等。要不断适应这种变化，需要相关部门制定新的标准和规范，引导餐饮行业更健康、稳健地发展。另一方面，餐饮管理运营团队进一步加强专业培训，与时俱进，对新的消费群体、消费特点、餐饮模式进行把控以及运用，更好地服务消费者。

（本报综合整理）

《中国食品报》(2023年10月11日08版)

（责编：王 宁）