用情怀成就甜蜜事业

本文转自：渭南日报本报记者 刘雪妮 姚二曼

前几天，已经79岁的肖礼凯卸任同義昌食品有限公司会计，这个和水晶饼打了大半辈子交道的老人心里还是浓浓的不舍。“由于厂子搬到塬上，加之我又晕车，要不我还能再干几年。”

肖礼凯一参加工作就在同義昌食品作坊，后来公私合营，他成了国营渭南食品厂的一名会计。而食品厂的水晶饼制作技艺，则是由当时的糕点制作师傅习春和传授给工人。从此，水晶饼在很长一段时间成了渭南市场上的紧俏货。

此后很长时间，肖礼凯见证了水晶饼之于渭南人的意义。逢年过节，厂里全员上阵加班加点制作，以至于将所有仓库、车间都堆得满满当当。“即使这样依然供不应求。买不到水晶饼的人想方设法在厂里找熟人要货。”老肖笑着讲述那段“红火”的岁月。

肖礼凯的老伴周凤芹是渭南市食品厂老人，一直在生产车间工作。在她的记忆里，水晶饼制作技艺相当考究。她说：“绵糖一定要和板油一起放在瓮里腌制，确保馅料甜而不腻，晶莹如水晶般透亮。29斤面，14斤做油酥，15斤做皮面，皮面包上油酥擀开折叠，再擀开再折叠，反复十次左右，才能让水晶饼表皮酥脆。用制作好的皮面包上多一倍的馅料，才能成就水晶饼‘皮酥馅足，滋润适口，层次分明，入口渗甜’的口感。”

“刚开始学，我们大多数人都包不进去那么多的馅料，半个月后才能勉强掌握。但因为喜欢这个手艺，大家都会尽心尽力把每个步骤做到完美，力求做出人们喜欢的美味。”周凤芹侃侃而谈。

后来随着市场经济发展，食品厂也和当时很多企业一样陷入困境，红极一时的水晶饼被市场上越来越多品种繁杂的食品取代。肖礼凯两口子也被迫离开水晶饼这个老行当。

2001年，渭南市食品厂迎来了转机，懂经营、善管理的王于生从市糖酒公司“空降”至这里当上了厂长。作为一名老渭南，他对水晶饼的感情非比寻常，总想着抓紧恢复生产，让渭南人再次吃到正宗的水晶饼。

尽管厂房已经出租，运转资金缺口巨大，但王于生还是做着各种尝试。2018年5月，王于生和其他人将渭南城区人民街东段糖酒公司闲置厂房收拾出来，重整旗鼓恢复水晶饼生产。

为了制作出最正宗的渭南水晶饼，王于生请来了原食品厂的一些老职工，肖礼凯和周凤芹老两口也在邀请之列。老肖继续从事会计工作，尽管已到古稀之年，但能再次和水晶饼结缘，他总是精神饱满，兢兢业业，把每一笔账记得清清楚楚。“对大多数人来说，水晶饼只是一种普通糕点，但对我来说，却是整个青春岁月。在有生之年还能继续水晶饼当年的荣光，我也觉得很光荣。”

周凤芹则守在生产车间，手把手教大家制作工艺，把毕生所学毫无保留地传授给大家。

“这项技艺曾经是我们制作车间工人的看家本领，但我们都不年轻了，与其把手艺握在自己手里派不上用场，还不如传授给大家，把这项技艺好好传承下去，让更多人都能吃到正宗的渭南水晶饼。”

……

“我们当时只有20个人左右，大多数是市食品厂的老职工。因为人手有限，只能一人身兼多职，经常得在企业领导层、车间工人、销售人员、行政人员中来回转换身份。那段日子真的很累，但大家都憋着一口气，誓将水晶饼这一渭南名点重新呈现到渭南人的餐盘中。”王于生他们没有把水晶饼制作当成一份工作，而是一种对味道的坚守，对老手艺的传承，是热爱更是情怀。

“我们现在制作水晶饼全过程人工完成，没有任何机器辅助。馅料也绝不将就，由精粉、绵糖、板油、桂花、玫瑰、青红丝等多种上乘原料秘制而成，成就了传统水晶饼皮面金黄，四周雪白，‘金底银帮鼓鼓腔，红色印章盖中央’的鲜亮外表。”王于生向记者介绍道。

在这群手艺人的努力下，同義昌的水晶饼销售越来越好。“前几天，我们的水晶饼经过几个月在临潼服务区的布货推广，终于开始在全省高速公路各服务站全面布货。质量、口感没得说，只要给一个平台，咱绝对艳压群芳，这几年一个个大订单就是水晶饼实力的最好说明。”说起这些，王于生颇为骄傲。他告诉记者，现在同義昌食品有限公司有职工30人，年生产水晶饼100余万斤，生产总值500余万元，已成为渭南“百年老字号名店单位。”

“这两年，我们依托‘水晶饼’这一核心品牌，不断研发拓展新品。已有杏仁酥、石子馍、琼锅糖及各种面包、糕点，兼顾生产绿豆冰糕、各式月饼、粽子等系列时令产品和节气性礼盒礼品，在坚守传统中努力迎合现代人的口味习惯。”王于生介绍道。

采访中记者还了解到，在拓宽网上销售的同时，王于生他们最近也积极在渭南城区筹备形象店，努力让更多渭南人吃到那口老味道。