天冷就要“趁热吃”？

本文转自：拂晓报

天冷就要“趁热吃”？

莫着急，超过这个温度易致癌！

冬天里，吃上一口热腾腾的饭菜，整个人都无比舒坦。中国人的传统饮食讲究“趁热吃”：在饭桌上，主人会邀请客人趁热吃，父母会嘱咐孩子趁热吃。一杯热茶、一碗热汤，都是中国人最熟悉不过的“饮食宝典”。

不过，“趁热吃”有一条红线，如果逾越，就可能罹患食管癌。今天我们来说说偏爱热烫食物与癌症的关系，以及食物在什么温度区间吃更健康。

常吃热烫食物患癌风险高

国家癌症中心发布的2022年全国癌症报告（由于统计有滞后，最新数字是2016年的发病数据）显示，中国的食管癌是第6位高发癌症，前面5位分别是肺癌、结直肠癌、胃癌、肝癌、乳腺癌。中国癌症的年新发病例数是406.4万，其中食管癌年发病例数为25.3万。根据2020年的国际癌症数据，中国年新发食管癌病例占到全球的一半以上，形势不容乐观。

食管癌主要包括腺癌和鳞癌两大类型，中国食管癌病例有90%以上都是鳞癌，且患者确诊时多数已进展至中晚期，总体五年生存率不足20%。那么，食管癌为何在中国多发呢？

根据中外研究人员对所有癌症发病原因的调查，烟酒是其中的两个重要诱因，但这只是一个笼统的共性，具体到不同的癌症还有特异性的原因。就食管癌而言，有两大特异性发病诱因：一是吃腌制食品；二是吃热烫食物。

饮食温度低于54℃更安全

趁热吃的习惯可以说中国人都有，比如北方吃热饺子、南方吃热火锅，这无疑是中国人食管癌高发的一个重要诱因，而且也有充分证据予以证明。

2016年6月，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构在《柳叶刀·肿瘤学》杂志上发表的一项研究指出，饮用65℃以上的热饮，会增加患食管癌的风险，并且在正式发表的致癌物评估报告中，把非常热(高于65℃)的饮品列为很有可能的(IIA类)致癌物（指对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分），这类致癌物仅次于最高级1级致癌物(指明确有致癌风险)。

因此，限制吃65℃以上高温的食物，应该是预防食管癌的红线。不过，这条高温红线现在被中国的一项新研究拉低到了54℃。

晾一会儿再吃别心急

既然研究人员揭示了热烫食物诱发食管癌的机制，公众就应提高警惕，尽量不吃或少吃温度较高的食物，如滚烫的粥汤、茶饮等。

中国人喜欢茶，一杯好茶是隆重的待客之道。用刚煮沸的水冲泡茶叶，茶香浓郁，但此时的茶水温度至少有80℃-90℃，即便饮用前轻吹散热，也仍然有70℃-80℃。

当然，不是说不能用沸水泡茶，也不是让大家去喝凉茶，而是应该讲究喝茶的时间。比如，用沸水泡茶后，至少晾5-10分钟再小口啜饮。同样的道理，吃火锅时也别着急，至少要把涮烫的肉和菜捞到盘子里晾一会儿再吃。

与国际癌症研究机构推荐的喝热饮不超过65℃的标准相比，大部分食物的温度并未超标，即便是需要高温烹饪的食物，只要不常吃，也不会造成严重的后果，因为只有剂量和频率才能决定一种物质或一种方式是否对人体有毒或有害。

总之，大家在饭桌上常常挂在嘴边的叮嘱“趁热吃”，其实还应有另一层意思：“别烫着”。高温食物已被证明与食管癌的发生有关，虽然不是绝对的因果关系，但作为已知的致癌风险之一，仍建议大家防患于未然，在日常饮食上避免长期摄入高温食物，做好食管癌的预防。

据《北京日报》