为什么袋装薯片比罐装薯片好吃那么多

如果问你，什么口味的薯片最好吃？每个人的心中都会有不同的答案。

有人钟情于原味薯片的土豆清香，有人偏爱黄瓜薯片咸甜口感，也有人永远乐此不疲地追逐着奇葩口味，比如美式可乐味、原谅抹茶味、软萌樱花味等等。

但是，如果问你，喜欢吃袋装还是罐装？我猜你的答案大概率都会是前者。在多数人眼里，袋装薯片相比于罐装口感更脆、吃着更香、捏着也更薄。

销售数据似乎也印证了人们对袋装薯片的偏爱。在某宝平台，同一品牌、同一价格的薯片，袋装月销量为7000+，而罐装仅为3000+。

同是薯片，为什么袋装就要比罐装好吃？

你吃的罐装都是“假薯片”

实际上，问题的答案就藏在配料表里。

这是乐事袋装和罐装薯片的成分配料表。不难发现，袋装的主要配料写的是马铃薯，而罐装上则写的是马铃薯雪花粉。为什么会有这样的区别呢？

乐事袋装清新清爽黄瓜味薯片配料表 / 百事集团官方网站

乐事罐装翡翠黄瓜味薯片配料表 / 百事集团官方网站

以马铃薯为主要配料的袋装薯片，其实也被称为原切薯片，它是由新鲜的土豆直接切成薄片油炸而成的。不过，在下油锅之前，每一片土豆，都需要在清水中充分沐浴，这能防止土豆片们暴露在空气中氧化变色， 同时洗去薯片表面的游离淀粉[1]。

把土豆置于空气中数小时，左侧土豆因涂抹了柠檬汁表面没有发生变化，而右侧的土豆则开始氧化褐变 / YouTube

漂洗完后，它们还需要在不低于70℃的护色液中烫漂1-3分钟[2]，这个过程可以破坏土豆中酶的活性，排除组织中的空气，同时脱除水分，让土豆片表面淀粉凝胶化，以减少薯片在油炸时吸油[3]。

原切薯片制作过程 / YouTube

最后，经过充分的干燥，这些土豆片才会被送往炸锅，完成它的使命。

相比之下，罐装薯片就完全省去了这些繁琐的步骤。它并不需要用到新鲜的土豆片，而是用马铃薯全粉为主要原料，经过马铃薯淀粉、谷粉的混合，压制成椭圆薯片形状，直接进行油炸[4]。

我们吃的罐装薯片到底是什么？为什么要在袋装薯片要放这么多气体？放入罐装不香吗？

关注「浪潮工作室」，并回复“薯片”，

我们告诉你答案

别不信，很多生活中的细节其实是有答案的，只是你想不到。

袜子和内裤一起放洗衣机洗会得病吗？超市卖的鸡蛋上为什么没有屎？宜家冰淇淋还卖一块钱一个，真的不会亏本吗？

浪潮工作室是我们的好朋友，也是为数不多我们坚持打开的公众号。

正如他们的标语，他们的文章总能给我新奇的视角看世界，并能带给我很多知识增量。

他们还写了什么？

▼

睡得好，其实是一件奢侈的事情。

怎样才是睡得好？很多人都笃信一条：每天要睡满8个小时。

但是，你有没有认真地想过：人睡满8个小时真的是必须的吗？人究竟一天需要睡多久？

▼

一只猪，如果想从猪场上到你的餐桌，要经历重重考验。很多人可能会注意到，我们从菜市场上买来的猪肉上有时盖着红色或蓝色的章。

那么问题来了，猪肉身上的章到底是什么吗？被它盖上的肉还能吃吗？

▼

小时候，你常被人夸可爱，是叔叔阿姨的掌中宝，但长大后，这张脸却变得连自己看了都嫌弃，到底是哪里出了问题？

这可能是因为，越长越丑这件事，本身就是不可避免的。

你或许不关心这个世界，但这个世界，总会在某些时刻，来“关心”你。

关注浪潮工作室，用更新鲜的角度，看世界吧。

看更多精彩内容

做更有态度的年轻人

▼

新知世界，

相信你会喜欢。