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南京盐水鸭：鸭皮白嫩，肥而不腻，香鲜味美，色香味俱佳！
南京盐水鸭，一道源远流长的美食佳肴，积淀着丰富的制作经验。鸭皮白嫩，肥而不腻，香鲜味美，具有香、酥、嫩的独特特点。而在中秋前后，正是桂花盛开的季节，经过特殊的制作工艺，制作出的盐水鸭色香味俱佳，被誉为桂花鸭。
制作这道美味的盐水鸭，首先需要准备一只鲜活的仔鸭，约重1500克。然后，我们需要一些调料，包括精盐125克、葱结5克、生姜2克、花椒1克、八角1克。
第一步，将鸭子宰杀并褪毛，然后斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一个约6厘米长的口子。从口子处拉出气管和食管，然后取出内脏，用清水浸泡并洗净血污，沥干水分。
接下来，将炒锅放在火上，放入精盐和花椒炒熟炒香，然后装入碗中。每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下的刀口处填入鸭腹，晃匀。再用热椒盐25克，从鸭颈的刀口处和鸭嘴塞入。然后将鸭放入缸内进行腌渍（夏季1小时，春秋季1小时30分钟，冬季2小时），之后取出放入清卤缸中进行腌泡（夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时），最后取出挂在通风处吹干。在鸭子的肛门内插入4寸长的空心芦柴管，然后在翅窝下的刀口处放入葱结2.5克、姜片1克、八角0.5克。
第三步，将汤锅放在火上，放入清水2500克，烧沸后放入生姜1克、葱结2.5克、八角0.5克，改为微火。将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，盖上锅盖焖约20分钟。待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅中，再将其揿入汤中，使鸭腹内灌满热汤。如此反复3-4次后，再用微火焐约20分钟，取出后抽去芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。
南京盐水鸭，制作历史悠久，经过多年的传承和积累，凝聚了丰富的制作经验。鸭皮的白嫩、肥而不腻，令人垂涎欲滴。而以中秋前后桂花盛开的季节制作的桂花鸭更是色香味俱佳。无论是作为中餐的精美菜品，还是作为美味佳肴送礼，南京盐水鸭都是不可错过的美味佳选。让我们品味这道带有浓厚历史氛围的美食，感受南京美食文化的卓越魅力。
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快照生成时间：2023-11-17 18:45:06
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