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啤酒焖鱼味更美
本文转自：广西日报
啤酒焖鱼味更美
本报记者 傅清龙 通讯员 谢次娣 程鹏程 文/图
①啤酒鱼配料。
②选鱼。
③倒入啤酒。
记住乡愁
本报记者 傅清龙 通讯员 谢次娣 程鹏程 文/图
夜幕降临，唯有美酒与美食能够洗去一天的疲惫。
穿行在阳朔大街小巷，啤酒鱼随处可见。许多游客闻啤酒鱼香味而来，或三五好友，或一家团聚，在秀美山水间尽享美味佳肴。
阳朔叠翠路，谢桂兰的饭店里坐了不少慕名而来的食客。“嘴唇带红色，鱼鳞带金黄色光泽，尾巴呈淡红色，这就是最好的漓江鲤鱼。”谢桂兰告诉记者，要挑选1.25公斤左右的鲤鱼，因为重量不够意味着鱼太嫩，不适合做啤酒鱼。
说完，她将选好的鲤鱼洗净、剖成两半，大火烧锅，放入食用油、食盐，鱼背朝底，加入青椒、番茄，再加上1瓶半啤酒，最后放入蒜苗、芹菜，焖煮数分钟，美味的啤酒鱼就香辣出锅了。
当地人告诉记者，1993年，阳朔县白沙镇帽子山村人谢桂兰的大排档接待旅游大巴司机，有一次，一位大巴司机点的黄焖鱼汁水烧干，随意加了啤酒进去再煮，没承想黄焖鱼味道更浓郁鲜美，令人回味无穷。从此，谢桂兰的大排档多了一道美味，吸引了越来越多的顾客，啤酒鱼制作方法逐渐传开。
2007年，啤酒鱼传统制作技艺列入阳朔县级非物质文化遗产代表性项目名录，传承至今。
前两年，谢桂兰的儿媳黎永红意识到，如果传统餐饮不加速创新，路子会越走越窄。于是，她和团队着手研发啤酒鱼预制菜，还把传统啤酒鱼“中餐西做”，为顾客增添更丰富的用餐体验。
随着阳朔啤酒鱼产业不断发展壮大，越来越多懂经营、有想法、能干事的人加入，并利用电商推广“阳朔啤酒鱼”，将啤酒鱼预制菜大礼包作为电商渠道的主打产品。
如今，啤酒鱼成为阳朔招牌菜，助力阳朔餐饮业“开疆拓土”。正所谓：
漓泉啤酒漓江鲤，
珠联璧合啤酒鱼。
皮酥肉嫩味道好，
吃得个个摸肚皮。
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快照生成时间：2023-12-06 08:45:09
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