消暑佳品龟苓膏

本文转自：中国文化报

郭凯倩

如今，龟苓膏是不少人喜爱的消暑佳品，在炎炎夏日带来一丝清凉。作为岭南地区历史悠久的传统药膳，龟苓膏是“药食同源”的典型代表，尤其受到两广地区以及东南亚一带人们的喜爱。

龟苓膏起源于广西梧州市，与六堡茶、人工宝石并称“梧州三宝”，如今，梧州龟苓膏是中国国家地理标志产品。据称，龟苓膏配制技艺最早出现于秦末汉初。《梧州市志》记载：“梧州地处亚热带，气温高、雨量多，人们易感染热毒、湿毒，引起身体不适。因此当地人有服用以龟、茯苓等多种中草药熬制的龟苓膏预防和治疗热毒、湿毒的习惯。明末清初，市场上就有出售龟苓膏的店铺。”《风俗志编》亦有关于龟苓膏的记述：“龟苓膏是梧州传统的小吃，在20世纪40年代，梧州已开始经营龟苓膏并驰名中外。”

关于龟苓膏的起源，还有这样一个传说：公元前214年，秦始皇筑好灵渠，南征至苍梧。因将士多为北方人，连年南征，疲乏不堪，易长痱子和毒疮，口腔生溃疡，严重影响战斗力。后得当地人献上妙方，以乌龟、茯苓辅以其他中草药熬汤饮用。秦军将士一试，果然功效绝佳，很快统一了百越。此方后来流传至民间，成为当地一个名贵的养生良方。

尽管龟苓膏确切的起源已不可考，但比较公认的是，龟苓膏的诞生与岭南地区独特的气候环境息息相关。一方水土一方饮食，位于亚热带的岭南地区，气候常年闷热潮湿，到了夏日更是酷热逼人。火气与湿气的双重攻击，让岭南人在琢磨吃这件事时，十分追求食物清凉解暑、祛湿健脾的功效，当地人食用龟苓膏祛湿热的习惯也由古延续至今。

新鲜熬煮出来的龟苓膏，是外观呈黑色或棕褐色、略带弹性和光泽的膏体，伴着淡淡的香味。因为其中含有中草药成分，口感微苦，带有回甘，吃起来嫩滑爽口。

老婆饼里没有老婆，但龟苓膏里确实有龟。龟苓膏以鹰嘴龟和土茯苓为主料。《本草纲目》认为龟板性凉，“治腰脚酸痛，益大肠，消痈肿”，土茯苓可“健脾胃，强筋骨，祛风湿，利关节，止泄泻，治构挛骨痛，恶疮痈肿”。基于这两种主要成分，再加上一些有清热滋阴效果的中药，如生地、金银花、蒲公英、罗汉果、灵芝等，熬制出来的龟苓膏不凉不燥，老少皆宜。两广地区的人们认为，食用龟苓膏能够在一定程度上起到清热祛湿、滋阴补肾、养血生肌、润肠通便、养颜提神等作用，对暗疮、咽痛、痔疮、痱子等症状的消退也有一定帮助。现代营养学研究发现，龟苓膏具有低热量、低脂肪、低胆固醇的特点，且其中含有多种活性多糖和人体必需氨基酸，是一种有益健康的食物。

龟苓膏的制作工艺精细复杂，需要经过选材、处理、洗药、碾磨、提取、浓缩、过滤、配兑、煮膏、冷却等21道工序。其中，龟是龟苓膏制作的精髓。为保证药效，每只乌龟重量不低于250克。用传统工艺制作的龟苓膏，龟甲需要慢火熬煮15个小时方能煮出龟胶和蛋白质。部分药材需切割或捣碎，先用武火煮出药味，再转文火熬制出精华。凉粉草清洗后熬煮，加入溶解好的草木灰碱，经过滤取得到凉粉草提取液。按比例勾兑凉粉草液和龟苓膏药液后，加入米浆，最后使其凝结成黑色略带透明的膏体。2021年，龟苓膏配制技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产名录。

如今，龟苓膏已从最初前店后坊的生产和沿街叫卖，发展到今天的专业化生产和销售。经过梧州市中药厂和第三制药厂的创新研制，盒装、袋装、易拉罐装的龟苓膏粉相继问世。龟苓膏的品种和口味也在技艺的不断改良中得以丰富和提升，比如在原来配方的基础上增加了更具营养价值的黄喉拟水龟和其他药材，还结合现代人的喜好推出杂粮龟苓膏、荔枝龟苓膏以及不添加蔗糖的龟苓膏等一系列产品。街边糖水店、凉茶店售卖的龟苓膏也不断推陈出新，除了传统的糖汁龟苓膏、蜜汁龟苓膏、椰汁龟苓膏、牛奶龟苓膏，顾客还可以自由搭配冰淇淋、水果、巧克力饼干等配料，品尝起来可谓各有千秋。

▲ 图为梧州龟苓膏 莫桂坚 摄