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癫狂的外卖④我们需要怎样的外卖?

类别:科技 发布时间:2025-08-08 10:39:00 来源:杭州网

随着美团、饿了么、京东的官宣,这场外卖大战似乎会暂告一段落。其间出现各种意想不到的现象,也引起各方对外卖行业发展的反思,我们究竟需要怎样的外卖?市场未来会朝什么方向走?

保障食品安全与骑手权益外卖市场繁荣的奠基石

“这场外卖大战,很多人因为暴饮暴食健康亮起红灯。但实际上,也有一部分人是因为吃了品质不过关的外卖。”消费者乐乐告诉记者,自己和周围的朋友都发现,近来只做外卖的餐饮小店变多了。“这些店藏在不起眼的角落里,食品安全真的很难把控。”

过去很长一段时间,消费者针对外卖食品安全的讨论一直没有停息。今年的外卖内卷,让一些混迹在商家里的“脏乱差”小店或厨房又伺机而动。“我觉得再多的优惠都不及食品安全重要,消费者都希望能吃上安全美味的外卖。”乐乐说。

在保障外卖食品安全问题上,平台近年来的实施力度越来越大。一位不愿具名的美团业务负责人告诉记者,2024年,美团共处置外卖商家违规问题4.5万个,同比2023年处置量提升了41%。此外,为了实现外卖全程可视可溯源,美团推出“浣熊食堂”,打造食品安全新模式。“浣熊食堂”负责人初征介绍,“浣熊食堂”是美团为餐饮行业探索建设的放心外卖基础设施,以线下投资建设的集中式外卖厨房为基础,以“全程可视可追溯”为运营原则,延伸至餐饮全链条,联合商家共同保障食品安全。

据了解,未来三年,美团将在全国各地投资建设1200家“浣熊食堂”,消费者可以“云体验”外卖制作全过程。这无疑为保障外卖食品安全注入强大动能。

除此之外,这名负责人还向记者透露美团在保障外卖小哥权益方面的努力。“我认为除了食品安全,保障好小哥们的权益,也是外卖市场能否繁荣的基础。”

据了解,在今年7月17日举办的“骑士节”上,美团宣布面向骑手全面升级四大保障:社保全面落地,今年年底养老保险补贴将推广全国,预计覆盖超过百万骑手,骑手“工伤险”从7月1日起扩大范围至17个省市,由美团全额缴费。此外,美团三年内将新建1000座“骑手之家”,保障骑手从工作到生活的方方面面。

探索多种业务形式“卷”价格向“卷”价值过渡

毫无疑问,在外卖市场规模方面,中国有着得天独厚的优势,这也为诸如美团、饿了么这类外卖平台的快速成长提供了充足养分。不过,随着消费者和商家需求的变化,依靠“卷价格”的老套路显然不能适应未来市场的发展需要。

“一些海外优秀外卖平台的举措其实可以拿过来借鉴,虽然每个国家的国情不一样,但是我觉得细节完全可以模仿。”消费者乐乐告诉记者,自己去年前往新加坡旅游时,体验了当地“唐人街外卖”(Delivery Chinatown)的高品质服务。

据了解,唐人街外卖创立于2019年,是目前新加坡最大的中餐外卖平台,注册用户50万,月活10万,入驻商家超4000家,GMV2千万新币(约合人民币1.07亿元),已实现新加坡市场盈利。

“当时新加坡宣布对中国免签,很多中国游客涌入,‘唐人街外卖’针对这一群体出具排行榜,进行O2O指引,效果蛮不错的。”在乐乐看来,随着越来越多的外国人来中国旅游,“唐人街外卖”的这一举措完全可以模仿,为国内外卖市场扩大用户池。

除此之外,“唐人街外卖”还利用团队的技术优势,推出SAAS服务,为体量大的商家提供独立站解决方案,和唐人街外卖的物流、客服系统打通。“国内的物流这么发达高效,我认为平台也可以尝试往这一方面发展。”

“总而言之,未来的外卖平台卷的一定是价值,再走‘卷价格’的老路是走不通的。”在乐乐看来,这是国内消费者的共同心声。“价格低固然能让消费者短时获益,但是从长期来看,服务质量会持续下降,这样是得不偿失的。”

“中国熊猫”火遍海外 回归“温度与理性”才是发展主轴

在国内外卖市场战得正酣时,一只来自中国的“熊猫”已然成为海外外卖市场的亮眼新星。这家公司叫“熊猫外卖”,英文名Hungry Panda。“熊猫外卖”的成功让国内外卖市场收获了“走出去”的信心。

截至目前,熊猫外卖年交易额约10亿美元,在全球拥有超600万用户,四轮融资共计2.75亿美元。据创始人刘科路透露,作为一家中餐连锁品牌,从2017年创立至今,熊猫外卖已经覆盖了英国、法国、澳大利亚、美国等全球10个国家、80多座城市。全球每天有10万华人会点开熊猫外卖。

2014年,20岁的刘科路在英国留学时,看到了海外巨大的中餐外卖市场。全球有超过 6000万海外华人,同时随着中餐在国外的热度不断上升,越来越多的外国人也是潜在的消费者。正是凭借敏锐的商业嗅觉,刘科路创办了熊猫外卖。

不过,在品牌发展的过程中,他并没有照搬国内外卖市场的经验,而是进行本地化改良。

作为一个商业平台,熊猫外卖在满足海外华人味蕾的同时,也在积极推动中餐的国际化。例如,在美国得州,当地人普遍喜爱低糖食物,刘科路便与当地中餐馆开发了低糖版的宫保鸡丁,在保证主食材和传统风味的情况下,加入当地特色香料,使得菜品的复购率提高了45%。

此外,为了更好地助力“中餐热”,刘科路还绘制“世界味觉地图”,联合全球各地的中餐馆,对菜品进行本地化改良,以寻求当地消费者的喜爱。这些举措在吸引平台潜在用户的同时,也为中餐在海外的推广开辟了新的路径,让国内外卖市场看到“走出去”的希望。

无论外卖市场形势如何变化,回归“温度与理性”必然是发展的主轴。一份好的外卖,就如充满烟火气的菜品一般,能够深深联结每个角落。

■记者手记

这一万亿市场的春天值得期待

追踪外卖大战的第三周,我突然意识到这场始于今年2月的商业博弈,早已超越了简单的订单数字比拼。那些在财报里跳跃的“日均订单量”“市场渗透率”,实则是无数骑手在柏油路上挥汗的轨迹,是消费者在手机屏前比价的纠结,是商户在订单系统与厨房间奔忙的缩影,它们共同编织成一张覆盖14亿人口的即时零售网络。

十年前,外卖还只是“懒得做饭时的备选”;如今,它已是千万人生活里的“隐形帮手”。回溯这半年,从京东入局掀起的涟漪,到美团、饿了么的策略调整,再到监管政策为行业划下的“理性边界”,那些曾被热议的“百亿补贴”“订单竞赛”,最终都化作了更实在的生活图景。

站在8月的时间节点回望,“外卖大战”的意义早已超越商业竞争本身。当算法开始理解人性的温度,当补贴回归理性的边界,当技术真正服务于人的需求,即时零售这一万亿市场才真正迎来可持续发展的春天。

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