癫狂的外卖④我们需要怎样的外卖？

随着美团、饿了么、京东的官宣，这场外卖大战似乎会暂告一段落。其间出现各种意想不到的现象，也引起各方对外卖行业发展的反思，我们究竟需要怎样的外卖？市场未来会朝什么方向走？

保障食品安全与骑手权益外卖市场繁荣的奠基石

“这场外卖大战，很多人因为暴饮暴食健康亮起红灯。但实际上，也有一部分人是因为吃了品质不过关的外卖。”消费者乐乐告诉记者，自己和周围的朋友都发现，近来只做外卖的餐饮小店变多了。“这些店藏在不起眼的角落里，食品安全真的很难把控。”

过去很长一段时间，消费者针对外卖食品安全的讨论一直没有停息。今年的外卖内卷，让一些混迹在商家里的“脏乱差”小店或厨房又伺机而动。“我觉得再多的优惠都不及食品安全重要，消费者都希望能吃上安全美味的外卖。”乐乐说。

在保障外卖食品安全问题上，平台近年来的实施力度越来越大。一位不愿具名的美团业务负责人告诉记者，2024年，美团共处置外卖商家违规问题4.5万个，同比2023年处置量提升了41%。此外，为了实现外卖全程可视可溯源，美团推出“浣熊食堂”，打造食品安全新模式。“浣熊食堂”负责人初征介绍，“浣熊食堂”是美团为餐饮行业探索建设的放心外卖基础设施，以线下投资建设的集中式外卖厨房为基础，以“全程可视可追溯”为运营原则，延伸至餐饮全链条，联合商家共同保障食品安全。

据了解，未来三年，美团将在全国各地投资建设1200家“浣熊食堂”，消费者可以“云体验”外卖制作全过程。这无疑为保障外卖食品安全注入强大动能。

除此之外，这名负责人还向记者透露美团在保障外卖小哥权益方面的努力。“我认为除了食品安全，保障好小哥们的权益，也是外卖市场能否繁荣的基础。”

据了解，在今年7月17日举办的“骑士节”上，美团宣布面向骑手全面升级四大保障：社保全面落地，今年年底养老保险补贴将推广全国，预计覆盖超过百万骑手，骑手“工伤险”从7月1日起扩大范围至17个省市，由美团全额缴费。此外，美团三年内将新建1000座“骑手之家”，保障骑手从工作到生活的方方面面。

探索多种业务形式“卷”价格向“卷”价值过渡

毫无疑问，在外卖市场规模方面，中国有着得天独厚的优势，这也为诸如美团、饿了么这类外卖平台的快速成长提供了充足养分。不过，随着消费者和商家需求的变化，依靠“卷价格”的老套路显然不能适应未来市场的发展需要。

“一些海外优秀外卖平台的举措其实可以拿过来借鉴，虽然每个国家的国情不一样，但是我觉得细节完全可以模仿。”消费者乐乐告诉记者，自己去年前往新加坡旅游时，体验了当地“唐人街外卖”（Delivery Chinatown）的高品质服务。

据了解，唐人街外卖创立于2019年，是目前新加坡最大的中餐外卖平台，注册用户50万，月活10万，入驻商家超4000家，GMV2千万新币（约合人民币1.07亿元），已实现新加坡市场盈利。

“当时新加坡宣布对中国免签，很多中国游客涌入，‘唐人街外卖’针对这一群体出具排行榜，进行O2O指引，效果蛮不错的。”在乐乐看来，随着越来越多的外国人来中国旅游，“唐人街外卖”的这一举措完全可以模仿，为国内外卖市场扩大用户池。

除此之外，“唐人街外卖”还利用团队的技术优势，推出SAAS服务，为体量大的商家提供独立站解决方案，和唐人街外卖的物流、客服系统打通。“国内的物流这么发达高效，我认为平台也可以尝试往这一方面发展。”

“总而言之，未来的外卖平台卷的一定是价值，再走‘卷价格’的老路是走不通的。”在乐乐看来，这是国内消费者的共同心声。“价格低固然能让消费者短时获益，但是从长期来看，服务质量会持续下降，这样是得不偿失的。”

“中国熊猫”火遍海外 回归“温度与理性”才是发展主轴

在国内外卖市场战得正酣时，一只来自中国的“熊猫”已然成为海外外卖市场的亮眼新星。这家公司叫“熊猫外卖”，英文名Hungry Panda。“熊猫外卖”的成功让国内外卖市场收获了“走出去”的信心。

截至目前，熊猫外卖年交易额约10亿美元，在全球拥有超600万用户，四轮融资共计2.75亿美元。据创始人刘科路透露，作为一家中餐连锁品牌，从2017年创立至今，熊猫外卖已经覆盖了英国、法国、澳大利亚、美国等全球10个国家、80多座城市。全球每天有10万华人会点开熊猫外卖。

2014年，20岁的刘科路在英国留学时，看到了海外巨大的中餐外卖市场。全球有超过 6000万海外华人，同时随着中餐在国外的热度不断上升，越来越多的外国人也是潜在的消费者。正是凭借敏锐的商业嗅觉，刘科路创办了熊猫外卖。

不过，在品牌发展的过程中，他并没有照搬国内外卖市场的经验，而是进行本地化改良。

作为一个商业平台，熊猫外卖在满足海外华人味蕾的同时，也在积极推动中餐的国际化。例如，在美国得州，当地人普遍喜爱低糖食物，刘科路便与当地中餐馆开发了低糖版的宫保鸡丁，在保证主食材和传统风味的情况下，加入当地特色香料，使得菜品的复购率提高了45%。

此外，为了更好地助力“中餐热”，刘科路还绘制“世界味觉地图”，联合全球各地的中餐馆，对菜品进行本地化改良，以寻求当地消费者的喜爱。这些举措在吸引平台潜在用户的同时，也为中餐在海外的推广开辟了新的路径，让国内外卖市场看到“走出去”的希望。

无论外卖市场形势如何变化，回归“温度与理性”必然是发展的主轴。一份好的外卖，就如充满烟火气的菜品一般，能够深深联结每个角落。

■记者手记

这一万亿市场的春天值得期待

追踪外卖大战的第三周，我突然意识到这场始于今年2月的商业博弈，早已超越了简单的订单数字比拼。那些在财报里跳跃的“日均订单量”“市场渗透率”，实则是无数骑手在柏油路上挥汗的轨迹，是消费者在手机屏前比价的纠结，是商户在订单系统与厨房间奔忙的缩影，它们共同编织成一张覆盖14亿人口的即时零售网络。

十年前，外卖还只是“懒得做饭时的备选”；如今，它已是千万人生活里的“隐形帮手”。回溯这半年，从京东入局掀起的涟漪，到美团、饿了么的策略调整，再到监管政策为行业划下的“理性边界”，那些曾被热议的“百亿补贴”“订单竞赛”，最终都化作了更实在的生活图景。

站在8月的时间节点回望，“外卖大战”的意义早已超越商业竞争本身。当算法开始理解人性的温度，当补贴回归理性的边界，当技术真正服务于人的需求，即时零售这一万亿市场才真正迎来可持续发展的春天。