河南的这几道美食，你都吃过吗？

在郑州品尝烩面，有三家最为著名：合记烩面以其滋补羊汤烩面为主打；萧记烩面推崇三鲜烩面；而六厂烩面则着重于咖喱风味的烩面。

去品尝烩面的话，务必选择各家的总店，因为分店质量参差不齐，无法保证食物品质。

可以在享用河南烩面时不拘泥于将其煮熟后盛在碗里食用，例如大盘鸡搭配烩面、剁椒鱼头搭配烩面，甚至在火锅中添加烩面也别有一番风味。

在河南，烩面的做法各家各异，唯独羊汤底和烩面坯保持一致。

古早味炒面

除了烩面，郑州还有葛记焖饼、蔡记蒸饺以及砂锅伊府面等美食选择。

郑州的杨清芳是河南拉面和兰州牛肉面的鼻祖，尤以其以咖喱味为特色的面条而闻名。

桶子鸡在开封被誉为绝品，尤其是第一楼的灌汤包，外皮薄而内馅丰富，蒸出来即刻享用，汤汁鲜美，只是常常需要排队等候。

我个人认为比起杭州的小笼包更加美味。至于天津的狗不理包，那是发面蒸制的，两者实在难以相提并论。

麻辣花生是开封兴盛德的一大特色美食，美味可口，适合作为下酒佳肴。

羊腰子、羊外腰和鸡腰煮熟后，再加入汤煮熟，这样烹调出来的开封羊双肠汤口味浓郁可口。

烤鸭的历史悠久，早在宋朝时期就可以追溯到，它在开封城得到了广泛流传。被称为开封汴京烤鸭或东京烤鸭的美食，实际上是北京烤鸭的前身。

据《东京梦华录》的记载，开封的烤鸭店林立，而那里制作的烤鸭，鸭皮酥脆，肉嫩香，美味异常。

尉氏县的芝麻酱烩面，亦别具特色，浓郁的芝麻酱融合羊油，散发出芬芳香气；而尉氏县那道麻辣炒兔子，口感Q弹而不干柴，堪称绝品。

洛阳水席包括白萝卜丝和粉条，每道菜都有酸辣的口味，同时还带着一股发酵的气味，个人认为口感一般。

但洛阳的各种汤确实令人印象深刻，特别是羊肉汤和牛肉汤最为出彩，清香浓郁，搭配特制的薄饼丝，能吃上两大碗而不觉得腻。

牛肉汤来自洛阳

河南人的精神食粮是早餐的胡辣汤。虽然胡辣汤的外表不甚美观，就餐环境也颇为凌乱，但一口喝下去，便立刻心满意足，其他瑣事皆可抛诸脑后，实在令人愉悦。

河南的胡辣汤有多个不同的流派，每一家的味道都独具特色。

在河南，胡辣汤通常配以大块肉片，不过在开封也可以品尝到素食版的胡辣汤。

不能容忍辣味的人可以选择搭配豆腐脑品尝，一碗胡辣汤售价6元，而一碗豆腐脑的价格是3元。如果选择两种都品尝，那么就是一半碗胡辣汤搭配一半碗豆腐脑，总价仍为6元。

在河南，各种食物都能相互融合：胡辣汤和豆腐脑相互融合，土豆粉和刀削面相互融合，米皮和凉皮相互融合。

在豫东地区，有一种独特的食物搭配方式，那就是将茶馏馍与热馒头相得益彰，配以热气腾腾的烧米汤，别具一格。

在早晨享用一顿丰盛的烩菜，搭配着红白色调的喜庆菜肴，再搭配两个馒头，简直美味到了极致。

在河南的许多角落，饺子被称为扁食。

在河南，人们喜欢在豆腐脑里加些白糖来吃。

河南遍地可见美味的水煎包，有牛肉馅、羊肉馅、韭菜鸡蛋馅等多种口味。

水煎包需要双面煎烹，先用油煎，再注入水蒸煎，因此外皮呈现出焦香脆脆的面翅，极为美味可口。

相较之下，上海的生煎包一面油炸成黑硬，另一面依然保持软糯，由于没有水煎的烹饪方式，口感和味道都相去甚远。

推测当北宋灭亡时移民至杭州的河南人并未将这一烹饪工艺完整传授给南方人。

信阳市位于河南省，其居民主要以米饭为主食。

除此之外，信阳的热干面味道极佳，被认为比武汉的热干面更加美味。

热干面，一道来自信阳的美食。

南阳的黄牛以其独特的风味而闻名，尤其是南阳牛肉清汤，配上刚出炉的火烧，一天喝三次都不会感到腻味。

南阳另有一种美味的米线，以芝麻酱为调味，搭配浓郁的鸡汤作为汤底，尝起来令人回味无穷。其中丁记、王记更是享有盛名。

在河南，人们钟爱粉条，无论是作为胡辣汤的配料、烩面的主角、豆腐汤的一部分，还是包子馅儿的填充物，甚至是大烩菜的组成部分。即便是洛阳水席，也少不了粉条的身影，这种现象令人好奇其中原因何在。

直到我到了河南，才明白原来煮熟的面条可以连汤一起装在塑料袋里带走。

河南人口味偏好咸味，即使再咸他们也不会不满意，然而，若是淡了，他们不会说是淡了，而会说是甜了。

在其他地方，一般会把河南人吃面用的那种东西称为盆，而非碗。