观察｜从降30美分到加5美分，中国咖啡豆如何实现国际销售“涨价”

“对星巴克而言，支持云南咖啡的最好方式，就是将越来越多的云南咖啡递到顾客手中。这样，我们的采购量也会越来越多。”

近日，在云南省普洱市举办的星巴克云南生豆优秀供应商大会现场，星巴克全球执行副总裁兼星巴克中国首席执行官刘文娟宣布，从今往后，星巴克计划将高品质的云南咖啡豆，加入到中国内地售出的每一杯星巴克经典浓缩咖啡中。中国内地的每一家星巴克门店，将出售云南单一原产地咖啡豆。

刘文娟在现场还提及，经典浓缩咖啡是星巴克最知名、最经典、用量最大的一款咖啡豆。要做到这一点，需要云南咖啡豆的产量与质量都达到很高的水准。这绝非一蹴而就的事情，而是星巴克与咖农共同奋斗12年积累的成果。

据悉，12年前星巴克来到云南，在普洱成立了星巴克在亚太区的首个咖啡种植者支持中心（Farmer Support Center，以下简称“FSC”）。12年间，无论咖农最终收获的咖啡豆是否出售给星巴克，星巴克的农艺师都会为咖农提供免费、专业的农艺技能培训和资源。

加大云南咖啡采购量，星巴克中国加速本土化

星巴克在云南建立FSC，标志着云南咖啡的精品化逐渐萌芽。星巴克方面表示，通过星巴克严格的质量测试，云南咖啡合格率从2012年的20%提高到了如今的80%。据统计，过去12年，星巴克累计从云南采购了超过6.5万吨优质咖啡。

澎湃新闻记者也了解到，自1999年进入中国内地以来，中国是星巴克在全球唯一一个有种植者支持中心、有烘焙工厂还有终端门店的市场。除了建立FSC，2017年12月星巴克臻选上海烘焙工坊开业，2023年9月星巴克中国创新科技中心启用。同月星巴克中国咖啡创新产业园落成投产，标志着中国在星巴克全球各市场内率先实现“从生豆到咖啡”垂直产业链的规模化整合。当前，星巴克在中国拥有7300多家门店，覆盖超过900个县级市场。

从2017年开始，星巴克每年都会推出产自云南的星巴克臻选咖啡豆，此次星巴克全球执行副总裁兼星巴克中国首席执行官刘文娟宣布将加大云南咖啡的采购量，超过七千家门店全年销售云南单一产地咖啡豆，也意味着星巴克中国的本土化进程再加速。

云南咖啡向精品化转变，国产咖啡市场迎来新机遇

“10多年之前云南咖啡4个字在国际上是低质的代名词，但现在不是了。”星巴克农艺师王万东表示，农艺师的目的是帮助咖啡种植者把产量提起来，“质量尺子”提起来，让他们赚更多钱。如此，星巴克可以收获更好的咖啡豆，也可以让云南咖啡更好地走向世界。

云南是中国最大的咖啡豆种植区，在中国咖啡豆出口中也占有重要地位。据云南网此前发布的数据显示，2023年云南省的咖啡种植面积约为120万亩，生豆产量达14.6万吨，占全球面积的0.82%和产量的1.08%，占全国种植面积的98%以上。据中国海关统计数据显示，2023年，云南咖啡出口量为0.71万吨、出口金额为0.26亿美元，在全国咖啡出口量和出口金额中所占的比重分别为39.77%、33.86%。

长期以来云南咖啡豆价格依附国际期货价格体系。多位云南的咖农告诉记者，近年来云南咖啡豆的市场行情越来越好，收购价格也愈加可观，尤其是从2021年10月开始市场价格涨势迅猛。

曼果塘咖啡的农场主刘晓蓉向澎湃新闻记者表示，“老一辈种植咖啡豆时只有10多元一公斤，期间价格起起伏伏，近期的国际期货价格一公斤已涨至40元不到。”鑫欣咖啡普凤辉告诉澎湃新闻记者，以前好多采购商买云南咖啡时是根据国际期货价格再减去几美分，现在反过来了，要加几美分才能买到。

市场对云南咖啡的重视程度也越来越高。其中一位咖农告诉澎湃新闻记者，当前已有不少跨国企业、全国各地的精品咖啡团队、烘焙供应商以及大宗贸易公司等，来批量买入其种植的咖啡生豆，少则几袋多则几吨，“云南咖啡的种植技术和精品化程度不断提高，更加受到国际咖啡品牌的认可，这得益于咖啡企业在种植培训和优质优价收购上的支持，让咖农的收入大幅提升。”

“星巴克在云南的12年间，改变云南咖啡市场的重要政策是优质优价。”星巴克云南咖啡种植者支持中心总监佟亚伦告诉澎湃新闻记者在内的媒体，12年前国内咖啡豆市场上都是一口价，不分级管理也导致生豆品质不一，“优质优价是让咖农自发主动地按照质量把咖啡豆分开来，让精品咖啡的定义也会更加明朗，更优质的咖啡市场也会作出反应。”

据澎湃新闻记者了解，星巴克该政策对更高品质咖啡豆额外给予奖励，使整体收购价高于市场均价20%至30%，也使当地咖农的收入水平也节节攀高。

佟亚伦进一步向澎湃新闻表示，FSC处理的云南咖啡豆80%提供给星巴克自身，剩下20%星巴克作为买手再卖给全球其他买家，“12年前云南咖啡豆在国际市场上卖得价格非常低，处于在基础期货价的基础上再减去30美分，其中质量不稳定是全球市场对云南咖啡最大的诟病。随着星巴克对当地每批咖啡豆质量的控制，星巴克和其他国际客户打交道时，已能将价格从‘减30美分’谈到‘加5美分’。

星巴克农艺师王万东告诉澎湃新闻记者，近年来云南咖啡豆的质量在不断提升。其观察到，和部分国外咖啡产区不同的是，云南咖啡市场非常活跃，竞争也愈加激烈，“咖啡产业若要持续向好发展，一个是后端的收购价格得起来，另一个则是前端的种植和处理成本要压缩，品质要提升，农艺师也正是通过技术和培训多方面帮助云南咖农提升种植质量。”

“云南咖啡豆价格话语权缺失主要受产量不足和精品率程度不高的影响。”据红餐产业研究院发布的《云南咖啡豆产业发展报告2023》显示，咖啡品牌在云南的“抢豆大战”已拉开了序幕，云南咖啡豆产业迎来了前所未有的红利期。

公开数据显示，云南精品咖啡率从2021年的8%提升到2023年的22.7%、咖啡精深加工率从20%提升到56%，云南咖啡质量逐渐提升，价格话语权已初步显现。

据前述红餐产业研究院发布的报告显示，目前在云南设站收购的品牌有星巴克、雀巢、Manner Coffee等，委托中间商的咖啡品牌则有瑞幸咖啡、蓝瓶咖啡等。红餐产业研究院统计，2022至2023年上半年，推出云南咖啡豆产品的咖啡品牌数量较上一年半有所增加，而咖啡品牌采用云南咖啡豆的新品上线频次也在加快。目前，云南咖啡豆产业仍处于精品化转型阶段，产业链已经相对完善。