守护百姓“舌尖上的安全” 这些地方“十八般武艺”都用上了

市场监管总局统计数据显示：截至2023年10月，全国取得许可的餐饮服务经营者和食品经营主体已经超过2200万家。

为守护老百姓“舌尖上的安全”，营造积极健康的市场环境，多地市场监管部门结合线上线下多种举措，把百姓对食品安全的关切作为出发点和落脚点，使监管更具针对性、科学性。

你点我查 短视频展示监管执法全过程

这是前不久在成都市市场监管局新媒体账号上发布的一条短视频，视频里的卤鹅店因卫生条件差被群众举报，市场监管部门执法人员立即赶赴现场检查处置，并全程记录了执法过程。

成都市市场监管局 景赢：网友说的还是很准确，老鼠蟑螂到处跑，已经发现蟑螂了，有没有老鼠？别杵了，那个烟头再杵就没了，别再杵了，这里头能抽烟吗？这个冰箱是你们店的门面啊，你们店的店招牌在这上头，进门直接看到的就是这冰箱，买你们卤鹅的消费者看到之后，食材就是从这样的冰箱里出去的，消费者心里怎么想。

视频里穿制服的是成都市市场监管局的景赢，被网友称为“督哥”，在现场他向经营户详细指出卤鹅店存在的各种问题后，并提出了具体的整改方案。

成都市市场监管局 景赢：针对今天现场检查发现的这些问题，首先第一个，你们按照我们文书的内容逐一整改，现在线上涉及的两个平台美团和饿了么马上停止接单，整改完了、复查完了没问题，你们再开展经营活动，没问题吧，整个过程我们会监督的。

这条短视频发布后，网友点赞超过了140万。2021年6月，成都市市场监管局推出了《督哥来了，你点我查》短视频栏目，围绕公众关切的食品安全等热点问题，依托新媒体平台征集群众举报线索 ，以纪实方式展示监管执法全过程。

这种改变传统宣传模式的探索，很快获得各界的认可和好评，210期短视频的播放量近20亿人次，40多条视频登上了热搜，全网粉丝量也已经突破760万。

“你点我查”短视频不光以曝光问题为主要目的，对市场监管法律法规的宣传也是视频的重要内容。

成都市市场监管局 景赢：让更多的经营者能够强化意识，哪些红线不能碰，怎么做才规范，也让消费者了解遇到特定情况你该怎么去维护自身权益，视频的传播圈有了经营者、消费者的共同加入，来争取社会共治良好氛围的形成。

对短视频发布过的存在问题的经营户，“你点我查”也会不定期关注他们的整改情况。记者跟随“督哥”又回访了整改后的卤鹅店。

记者在现场看到，制作卤鹅的操作间更换了烟灶，也有了墙裙。

卤鹅店负责人：照他们的意思，尽量整改好，提供了一些建议，一些相关的帮助，还是要感谢他们。

成都市市场监管局 景赢：曝光并不是目的，检查是为了帮助经营者找出经营过程中潜在的风险，防患于未然，对不规范的地方，他们需要更为专业的指导。

你点我检 购买食品线上线下均可检测

除了“你点我查”，各地市场监管部门推出的“百姓点检”“你点我检”活动同样受到消费者的欢迎。

在这家位于杭州市萧山区的农贸市场，记者随机买了一颗包心菜。

检测室工作人员登记了送检人和送检样品相关信息并上传系统，随后开始检测。

总台记者 夏周：这是我记的时间大概是15分半，结果出了，判定的结果是合格。

杭州市萧山区市场监管局食品安全监督综合协调科科长 王亚幸：像这样的检测室，我们杭州萧山全区61个农贸市场全部都设有，老百姓只要有需要，就可以在这里进行免费检测。每天早上，市场还会对进场的一些食用农产品进行抽检，大概有十几、二十个批次也都会进行抽检，合格了才能进场销售。

除了构建“快检+抽检”常态化联动模式，浙江研发了的“百姓点检”应用小程序，使用起来也很方便。

“你点我检”系统每天将把消费者检测需求下发到对应的辖区，辖区内的市场监管人员根据任务单安排人员前往现场对指定的商品进行买样、送检。

杭州市萧山区市场监管局 施翔：一般会在10个工作日左右就会有一个检测结果，这个结果也会上传到“你点我检”的平台，消费者就可以通过它去查询检测结果。

2023年，全国市场监管部门组织开展食品安全监督抽检700余万批次，全国共有31个省（区、市）280个地市（州、盟）结合实际开展“你点我检”活动1593次，抽检23万余批次各类食品，抽检量同比增加56.84%。

市场监管总局食品抽检司副司长 陈少洲：结果显示，人民群众“米袋子”“菜篮子”“果盘子”等大宗食品抽检合格率均保持较高水平。对抽检发现的不合格的食品，市场监管部门都已经依法进行了处置。

研制新配方 消除风险又保留传统美食风味

黄粿（guǒ）是浙江庆元县的一道民间传统美食，已经有上千年历史，其色泽晶莹、清香柔韧，既可当主食，也可以制作菜肴。目前，仅庆元县黄粿小作坊和季节性代加工点就有一百多家，年销售量上万吨。近日，在浙江省市场监管局组织的黄粿专项风险监测中，发现铝含量的波动较大。为此，当地市场监管部门组织研制出了新配方，既消除了风险，又保留了黄粿的传统风味，还提高了产量。

浙江公正检验中心有限公司高级工程师 潘雷明：对黄粿的原料、半成品以及生产过程当中的接触材料等关键点进行了一个全方位风险摸排，对一百多批次的成品也进行了一个检测，最终确定主要风险来源是天然原料本底带入。

最终确定的风险点来源于制作黄粿需要用到的草木灰，草木灰是用当地特有的山柃木烧制的，已经是第四代黄粿技艺传承人的吴祥宝告诉记者，得知可能存在风险也是非常意外。

庆元县非物质文化遗产黄粿制作技艺代表性传承人 吴祥宝：它烧成灰以后，我们要用这个90℃的水拿来浸泡，把那个水拿来浸泡大米，才能做出最好的黄粿，我们几代人都用这个方法。

市场监管部门很快组织了近二十人的技术专家团队开展科研攻关，寻找消除风险的方案。

浙江省丽水市市场监管局总工程师 刘松钢：一是要保证食品安全，二要保留黄粿作为一个地方传统美食的传统风味。已经成功研制出了这个新型的黄粿工艺配方。

当地组织的黄粿品鉴活动，实际上就是要找出不同的新配方中，最接近传统工艺的黄粿产品。

浙江省丽水市庆元县市场监管局食品安全监管科 吴丹龙：一号样品是我们传统工艺的黄粿之外，我们的二三四号样品都是我们一个新配方的一个黄粿。综合评定之后，二号黄粿得分跟我们一号黄粿得分是非常相似的。

这些新配方黄粿都提前分别送到了不同的检测机构进行了检测。

浙江公正检验中心有限公司高级工程师 潘雷明：根据检测结果显示，所有的风险点也都已经解除了。

吴祥宝告诉记者，他筹建中的黄粿厂将使用新配方生产，预计产量是原来小作坊的三倍以上。

浙江省丽水市市场监管局总工程师 刘松钢：我们已经会同相关部门共同推进黄粿地方特色美食的标准，这个标准近期就会颁布实施。我们另一方面也会进一步加大对黄粿产业的抽检和监管的力度，保证这个产业能够安全、有序、健康发展。